Кава в'етнамская. Кава молаты в'етнамская: водгукі, цана

Кава в'етнамская вядомы па ўсім свеце дзякуючы ўнікальнаму якасці і незвычайнаму гусце. У водары гэтага напою спляліся ноткі шакаладу, ванілі, какава, вяршкоў і карамелі. Калі вы хоць раз адчулі яго незвычайны густ з найтанчэйшымі адценнямі, то застанецеся прыхільнікам такога напою назаўжды.

гісторыя напою

Кава з'яўляецца візітнай карткай В'етнама. Яго гісторыя пачалася ў 1857 годзе. У перыяд каланізацыі гэтай краіны французы высадзілі тут першыя кававыя дрэвы, вызначыўшы, што клімат В'етнама ідэальна падыходзіць для паспявання зерняў. Правінцыя Нгеан з 1888 года стала месцам, дзе з'явіліся першыя плантацыі. Некалькі пазней кавы пачалі вырошчваць і збіраць на пласкагор'е Тай Нгуен і ў Цэнтральным горным раёне.

У сярэдзіне дваццатага стагоддзя гэты духмяны напой з'яўляўся другі таварнай культурай краіны, і доўжылася гэта да таго часу, пакуль не пачалася амерыкана-в'етнамская вайна, якая разбурыла эканоміку В'етнама. Але дзякуючы вялікай любові народа да гэтаму выдатнаму напою, у пачатку 80-х гадоў мінулага стагоддзя ў краіне было адноўлена яго вытворчасць. З 1996 года В'етнам знаходзіцца на другім месцы ў свеце па экспарце кавы. Зараз цэнтрам яго вытворчасці з'яўляецца правінцыя Даклак, размешчаная на вышыні 1500 метраў над узроўнем мора. Плантацыі займаюць 506 тыс. Га, ураджайнасць - прыблізна 2-2,5 тоны з кожнага гектара. Штогадовы ўраджай складае каля 1 млн т.

У 2001 годзе краіна далучылася да «Міжнароднай арганізацыі кава», і кантроль за якасцю напою стаў больш строгім. На жаль, недасканалыя метады вырошчвання і апрацоўкі, а таксама няправільныя ўмовы захоўвання і транспарціроўкі пагаршаюць якасць прадукту. Напой часта не дацягвае да сусветных стандартаў з-за наяўнасці ў ім пашкоджаных зерня і шалупіны. Не заўсёды выконваюцца тэхналогіі вырошчвання і збору, часта разам з даспела пладамі здымаюць і зялёныя. Акрамя таго, чым старэй дрэва, тым ніжэй якасць зерня. Нярэдкія выпадкі падробак, калі замест кававых зерняў выкарыстоўваюцца соевыя бабы.

асноўныя гатункі

Асноўнымі гатункамі з'яўляюцца робуста і Арабіка. Апошні гатунак - самы ўшанаваны ў знатакоў. У зернях Арабіка змяшчаецца шмат эфірных алеяў, дзякуючы якім напой мае яркі водар і мяккі густ з кіслінкай. Вырошчваюць гэты гатунак у паўночных прахалодных рэгіёнах. У Робуста змяшчаецца удвая больш кафеіну, таму густ напою злёгку ялкавы. Гэты гатунак найбольш распаўсюджаны і бюджэтны. Робуста расце ў месцах з падвышанай вільготнасцю і пастаянна высокай тэмпературай.

Trun Nguyen Арабіка Se - яшчэ адзін папулярны гатунак, які расце толькі ў В'етнаме. Напой мае кіслявы прысмак з асвяжальным кветкавымі ноткамі. Такі кава не мае горычы і валодае лёгкім ванільным рэхам смаку.
Не менш годны гатунак - Катимор. Гэты выгляд в'етнамскага кавы атрымаўся дзякуючы скрыжаванню гатункаў Cattura і Hibrido de Timor. Гатунак Катимор высокаўраджайныя і ўстойлівы да хвароб. Напой, прыгатаваны з яго, насычаны водарамі траў і садавіны.

Кошт гэтых гатункаў розная і можа складаць ад 5 да 15 $ за 1 кг. Знатакі кавы адзначаюць, што ўсе віды дзіўна духмяныя і бадзёрлівыя, пасля першага глотка хочацца скупіць на пробу ўсе гатункі.

рэдкія гатункі

Кава в'етнамская мае і менш распаўсюджаныя разнавіднасці, сабекошт якіх нашмат вышэй. Кошт такіх гатункаў вагаецца ў межах 20-60 $ за 1 кг.

Шари (Эксельза)

Гэта адзін з самых рэдкіх відаў. Расліна досыць капрызна, нерэгулярна плоданасіць, аб'ёмы ўраджаю непрадказальныя. З-за гэтага гатунак лічыцца непрыдатным для вырошчвання ў прамысловых маштабах. Эксельза мае буйныя збожжа, змест кафеіну ў іх мінімальна, таму нават пасля абсмажваньні адчуваецца інтэнсіўны водар зеляніны. Мяркуючы па водгуках пакупнікоў, чысты напой з гэтага гатунку не кожнаму па душы, але пры даданні яго ў элітныя кававыя сумесі атрымліваюцца непаўторныя спалучэння з выдатнымі смакавымі адценнямі.

Дат Сайгон - Кулі

У правінцыі Даклак вырабляюць элітны, які валодае высокай якасцю гатунак кавы. Кошт яго высокая і тлумачыцца тым, што гэты выгляд мае насычаны смак вельмі шырокага дыяпазону, яркі водар і доўгі послевкусіе. Кулі выдатна бадзёрыць, таму лічыцца лідэрам сярод энергетычных напояў. Аматары гэтага гатунку адзначаюць, што ён выдатна спалучаецца з лёдам, пры гэтым танізуе і астуджае, што робіць напой незаменным у спякотнае надвор'е.

Кава в'етнамская Кулі вырабляюць у вельмі абмежаванай колькасці. Лепшыя збожжа гатункаў робуста і Арабіка ўручную адбіраюць прафесіяналы для вырабу гэтага напою.

капальні Лювака

Гэта эксклюзіўны і дарагі выгляд. Акрамя таго, в'етнамская кавы Лювака з'яўляецца самым экзатычным гатункам дзякуючы спецыфічнаму спосабу вытворчасці. Маленькія драпежныя звяркі (мусанги) сілкуюцца сьпелымі і духмянымі пладамі кававых дрэў, пераварваючы толькі абалонку. Пасля таго як кававыя збожжа будуць апрацаваны страўнікавым сокам звяркоў, іх збіраюць, промывают і абсмажваюць. У страўніку мусангов збожжа насычаюцца мускусам і мяняюць свой хімічны склад, дзякуючы чаму напой набывае непаўторны водар, унікальны густ з ноткамі шакаладу і доўгім і яркім рэхам смаку.

Самым эксклюзіўным гатункам з'яўляецца «дзікі» Лювака. Растлумачыць гэта можна складанасцю збору, бо ў дзікай прыродзе жывёлы перамяшчаюцца абсалютна свабодна. Гэты кава збіраюць у невялікіх колькасцях, каля некалькіх соцень кілаграм у год. Полуискусственное вытворчасць, калі мусангов разводзяць на фермах, распаўсюджана шырэй. Звяркоў ўтрымліваюць у клетках і штодня кормяць свежымі сьпелымі кававымі ягадамі. Кармленнем займаюцца тры-чатыры чалавекі. Здаровы звярок за вечар з'ядае да кілаграма ягад. З гэтай колькасці атрымліваецца ўсяго 50 г зялёных зерня, якія работнікі збіраюць, мыюць і сушаць.

Лічыцца, што в'етнамская кавы Лювака валодае моцнымі гаючымі ўласцівасцямі. Дзе купіць гэты напой сёння? Гэта можна зрабіць у спецыялізаваных крамах па продажы кавы. Кошт яго на плантацыі складае прыблізна 15 $ за 100 г. У Еўропе кошт напою дасягае 400 $ за 1 кг.

Водгукі пра каву Лювака неадназначныя, не кожны рызыкне паспрабаваць напой, атрыманы такім незвычайным спосабам. Хтосьці не знаходзіць у ім нічога асаблівага, адзначаючы толькі кіслявы прысмак, для іншых гэты кава незвычайна смачны, мяккі, з шакаладнымі ноткамі. Акрамя таго, знатакі гэтага напою кажуць, што гэты кава зусім не ўплывае на сардэчны рытм.

Як рыхтуюць напой

Падрыхтоўка в'етнамскага кавы неймаверна без спецыяльнай кававаркі-фільтра. Вырабляюць іх з алюмінія, нержавеючай сталі. Для вытворчасці самых дарагіх асобнікаў выкарыстоўваюць срэбра. Менавіта дзякуючы такому прыстасаванню атрымліваецца дужы і духмяны в'етнамская кавы. Як заварваць яго, мы раскажам падрабязна. Спадзяемся, вам спадабаецца напой.

Для падрыхтоўкі адной порцыі напою неабходныя:

• кава молаты в'етнамская - дзве-тры чайныя лыжкі (пажадана выкарыстоўваць кавы сярэдняга памолу);
• 100 мл кіпеню;
• металічны фільтр;
• кубак або шклянку.

Спосаб прыгатавання

Фільтр усталёўваюць на шкляны або керамічную кубак. Затым у яго насыпают кавы молаты в'етнамская, размеркаваўшы яго раўнамерна па дне фільтра. Колькасць крупы залежыць ад таго, які крэпасці напой вы аддаеце перавагу. Накрываем кавы прэсам і трошкі ўтрамбоўваюць, провернув яго некалькі разоў у боку. У ёмістасць наліваем прыблізна 10 мл кіпеню, каб водар молатага збожжа раскрыўся, праз 15-20 секунд даліваюць астатнюю ваду.

Накрыўшы ёмістасць, мы чакаем, калі напой пачне капаць. Калі кропелькі падаюць хутка, значыць, кава недастаткова спрасаваны. Калі павольна, значыць, наадварот, занадта шчыльна. Аптымальны час заварвання - 5 хвілін. Гатовы напой працаджваюць праз фільтр.

В'етнамская кава гарачы белы

У гэтым рэцэпце, акрамя асноўных інгрэдыентаў, прысутнічае яшчэ і згушчонка. Насычаны і горкі смак кавы выдатна спалучаецца са саладосцю згушчанага малака. Акрамя таго, напой мае непаўторнае послевкусіе.

«Як правільна заварваць в'етнамская кавы такім спосабам?» - спытаеце вы. У гэтым няма нічога складанага.

Для таго каб прыгатаваць яго, неабходна наліць згушчанае малако ў гарачатрывалы шклянку і паўтарыць працэдуру заварвання, апісаную ў папярэднім рэцэпце. Працэс назірання за тым, як гарачыя духмяныя кроплі раствараюцца ў згушчанае малако, проста зачароўвае. Фільтр здымаем пасля таго, як кава пройдзе цалкам праз яго і запоўніць шклянку. Пасля гэтага можна змяшаць напой і атрымліваць асалоду ад выдатным густам і водарам. Пры жаданні на апошнім этапе падрыхтоўкі можна дадаць лёд.

Прапануеце сваім гасцям паспытаць завараны тым ці іншым спосабам сапраўдны в'етнамская кавы. Водгукі, несумненна, будуць самымі прыемнымі. Гэты эксклюзіўны напой здольны падарыць масу смакавага задавальнення і сапраўдным знатакам кавы, і эксперыментатарам. Тыя, хто хоць раз паспрабаваў кавы в'етнамская, ніколі не змогуць забыцца смак гэтага унікальнага напою.