Зубатка: карысць і шкоду, каларыйнасць і фота

Штогод рынак морапрадуктаў папаўняецца разнастайнымі гатункамі рыб. Да такіх адносіцца застрашвалая на першы погляд зубатка, карысць і шкоду якой абмяркоўваюцца афіцыйнай і альтэрнатыўнай медыцынай. Аддалена яна нагадвае небяспечных вугроў і мурэн. Менавіта аб гэтай незвычайнай і яркай рыбцы пойдзе гаворка ў сённяшнім матэрыяле.

апісанне

Зубатка з'яўляецца прадстаўніком окунеобразных, асноўны арэал яе пасялення - паўночныя воды Атлантычнага і Ціхага акіяна, дзе тэмпература не дасягае 14 ^аб С. Знешні выгляд у яе даволі страшэнны - вострыя іклы канічнай формы, якія тырчаць з верхняй сківіцы, і доўгае цельца. Адсюль яна і атрымала незвычайную назву. Гэты марскі драпежнік у прастамоўі называецца "марскім ваўком». Выгляд зубатка, карысць і шкоду (фота ў артыкуле) якой заўсёды цікавіла лекараў, падзяляецца на пяць падвідаў:

• ўдава (сіняя зубатка), плавае ў Нарвежскім, Баранцавым і Атлантычным акіянах:
• плямістая - асяроддзе пасялення аналагічная папярэдняга ўвазе;
• далёкаўсходняя - засяляе берага Азіі і заліў Нортан;
• угревидная - водзіцца ў паўночных водах Ціхага акіяна;
• полосатая - аддае перавагу паўночныя вады Белага, Нарвежскага, Паўночнага, Баранцавым і Балтыйскага мораў.

Стрыманыя асобіны не адносяцца да актыўных драпежнікам, яны не ўмеюць развіваць вялікую хуткасць, а вялікія зубы ім патрэбныя для драбнення тоўстых ракавін малюскаў. Сілкуецца дробнай рыбешкой, медузамі, ракападобнымі і иглокожими. Гэты выгляд окунеобразных дасягае да 30 кг вагі. Дарослыя самкі здольныя адкладаць да 40 тысяч ікрынак.

Сёння значна скарацілася яе папуляцыя, таму шматлікія навукоўцы актыўна аднаўляюць ўмовы для штучнага развядзення. Яе пажыўнае і вельмі далікатнае мяса з'яўляецца сапраўдным дэлікатэсам. На рэалізацыю паступае часцей за ўсё ў замарожаным стане без лускі і галавы. Дарэчы, са скуры зубатка вырабляюць дробныя аксэсуары.

Змест карысных рэчываў

Сярод каштоўных актыўных кампанентаў варта вылучыць значная колькасць антыаксідантаў, мінералаў, мікраэлементаў і вітамінаў, якія аказваюць спрыяльнае ўздзеянне на якасць нашай скуры, працу ўнутраных органаў і настроі. У складзе прысутнічае вялікі набор легкоусваиваемого бялку, па гэтай прычыне мяса рыбы рэкамендуецца спажываць прафесійным спартсменам.

Акрамя таго, зубатка (фота можна паглядзець у матэрыяле) багатая комплексам карысных амінакіслот (аспарагиновая, глютаміновая, лізін), яны адказваюць за нармальную працу сардэчнай цягліцы і крывяносных сасудаў. Наяўнасць фосфару, кальцыя і магнію ў мякаці абумоўлівае высокую карыснасць. Гэтыя мікраэлементы складаюць аснову чалавечага шкілета.

А магній яшчэ ўдзельнічае ў тлушчавым, бялковым і энергетычным абмене. Спажываючы "марскога ваўка" хоць бы раз у два тыдні, вы атрымліваеце практычна ўвесь набор вітамінаў, такіх як A, B, E, D, PP.

энергетычная каштоўнасць

Да ліку асноўных асаблівасцяў, акрамя высокага ўтрымання бялку, адносяць нізкую каларыйнасць. Зубатка, карысць і шкоду якой добра вядомыя дыетолагам, адносіцца да тоўстым гатункам рыбы. У яе сытна, далікатнае, бескасцёвага і саладкавы мяса з нізкім утрыманнем калорый. У стограммовую порцыі каля 126 ккал, пры гэтым цалкам адсутнічаюць вугляводы, і пераважае нізкую колькасць тлушчаў - 5 г.

лячэбныя ўласцівасці

Карысная зубатка, фота якой наглядна паказвае яе знешні выгляд, для асоб з парушэннямi шчытападобнай залозы. Дзякуючы ўтрыманню Амега-3 тоўстых кіслот яе паказана спажываць тым, у каго высокая рызыка развіцця сардэчных і сасудзістых паталогій. Мяса драпежніка спрыяе выводзінам небяспечнага халестэрыну і умацоўвае цягліцавую тканіну. Народная медыцына і практыкуючыя ўрачы рэкамендуюць яе пацыентам ў рэабілітацыйны перыяд.

За кошт велізарнай колькасці ў яе складзе калія рыбу можна і трэба спажываць людзям, схільным да азызласці і высокаму ціску. Многія дыетолагі раяць уключаць мяса ў свой рацыён, асабліва падчас дыет, калі арганізм недаатрымлівае ўсе патрэбныя для жыццядзейнасці рэчывы. Вы не толькі наладзіць абменныя працэсы, але яшчэ нормализуете водна-солевы баланс, умацуйце касцяную тканіну і палепшыце кровазварот.

шкоднае ўздзеянне

Марская рыба лічыцца моцным алергенам, нават пасля тэрмічнай апрацоўкі ўзровень антыгенаў не зніжаецца. У сувязі з гэтым спажыванне "марскога ваўка" варта абмежаваць альбо прыбраць з меню людзям, якія пакутуюць алергіяй. Дзецям у раннім узросце не варта яе даваць. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць асобам з парушэннем працы падстраўнікавай залозы. Афіцыйныя навуковыя крыніцы паведамляюць, што проціпаказаная і ў перыяд выношвання дзіцяці рыба зубатка.

Карысць і шкоду пры цяжарнасці да гэтага часу вывучаюцца. Клінічныя даследаванні, якія праводзяцца амерыканскімі спецыялістамі, пацвярджаюць адмоўны ўплыў мяса гэтай асобіны на нервовую сістэму малога. Таму, каб пазбегнуць пабочных эфектаў мэтазгодна выключыць рыбу на час цяжарнасці і лактацыі.

выбіраем рыбу

Шматлікім добра вядома, што морапрадукты назапашваюць ўсе таксічныя рэчывы. Каб не атрымаць сур'ёзнай інтаксікацыі і не заразіцца батулізмам, варта адказна падыходзіць да яе выбару і ведаць асноўныя правілы. Першай прыкметай свежасці лічыцца ясны позірк. Калі на вачах пераважае каламута, то гэта гаворыць пра тое, што не першай свежасці зубатка плямістая.

Карысць і шкоду рыбы аднолькава прызнана многімі лекарамі. Але каб сапраўды атрымаць ад ужывання максімум задавальнення і карысці, варта быць пільнымі. Але мяса ў свежай асобіны пругкае, пры націсканні хутка аднаўляе форму. Абавязкова глядзіце на колер мякаці. У непротухшей рыбы яно светлае з характэрным пахам.

Спецыялісты не раяць набываць тушку, якая ляжыць на лёдзе, гэта кажа аб паўторнай замарозцы. Такі прадукт не адрозніваецца высокім якасцю і часцяком небяспечны для здароўя. Лепш вазьміце свежую зубатка, разрабіць на парцыённыя кавалкі і замарозьце. Так вы прадоўжыце тэрмін захоўвання на два месяцы.

Як прыгатаваць?

Зубатка, карысць якой відавочная для ўсіх, вельмі папулярная і запатрабаваная ў гурманаў. Аднак многія гаспадыні не ўмеюць яе рыхтаваць. Як было раней сказана, мяса ў гэтага марскога драпежніка пяшчотна і сакавітае, што дазваляе ствараць розныя дэлікатэсы. Тушка смачная ў смажаным, вэнджаным, салёным, запечаным і адварным выглядзе. Мяса можна рыхтаваць на пару і грылі, дадаваць у салаты, закускі, выкарыстоўваць у якасці начыння для пірагоў і падаваць з любым гарнірам.

тонкасці падрыхтоўкі

Каб падчас гатавання ваша рыба не развалілася і не ператварыўся ў жэле, неабходна ведаць некаторыя нюансы, якімі мы хочам з вамі падзяліцца:

• Пры тушэнні або жарке тушку папярэдне варта нарэзаць на сярэднія кавалачкі, затым абкачаць у пакуце альбо кляре. Пераварочваць рыбу можна, калі кавалачак добра падрумяніцца і ўтворыцца скарыначка. Каб падчас гатавання мяса не ператварылася ў кашу, ніколі не накрывайце патэльню вечкам.
• Стэйкі за паўгадзіны да падрыхтоўкі трохі прысаліўшы.
• Адварваюць у падсоленай вадзе каля 10-15 мін, не забываючы здымаць пену.
• Запякайце тушку ў фальзе з даданнем гародніны ці круп. Для павелічэння пругкасці можна пакласці свежыя памідоры.

Рыба зубатка, карысць і шкоду якой часта абмяркоўваюцца спецыялістамі, абавязкова атрымаецца смачнай і суцэльнай, калі патрымаць яе ў салёным расоле: растварыць сталовую лыжку солі ў 100 мл вады і пакінуць на дзве гадзіны. Напрыканцы апішам просты, але вельмі смачны рэцэпт.

запечаная зубатка

Карысць і шкоду гэтай стравы нераўназначныя. Яно малакаларыйную і адначасова сытна. Неабходныя інгрэдыенты на полукилограммовую тушку: крыху менш шклянкі рысавай крупы, два невялікіх памідора, сто грам сыру і лыжка смятаны. Па ўласным гусце дадавайце соль і перац.

На фальгу выкладваем пласт адварнога рысу, па-над крупы - цэлую прамытую і вытрыбушаныя тушку (пасаліць). Пакрываем рыбу дзелькамі таматаў, паліваем смятанай і пасыпаем цёртым сырам. Накрываем фальгой і адпраўляем у духавую шафу на 20 хвілін пры 180 ^аб С.