Зразы мясныя з разнастайнымі начыннямі

Стравы з мяснога фаршу досыць часта з'яўляюцца на нашым стале. Бо яны даступныя па цане, хутка рыхтуюцца і, самае галоўнае, вельмі смачныя. Але калі звычайныя катлеты надакучылі, то можна разнастаіць сваё меню і прыгатаваць такое цікавае страва, як зразы мясныя.

Назва гэтага стравы мае польскае паходжанне, у перакладзе яно азначае «аддзелены, адрэзаны кавалак». Справа ў тым, што раней зразы рыхтавалі не з фаршу, а з суцэльных кавалкаў мяса, з іх рабілі нешта тыпу адбіўных і загортвалі ў атрыманыя пласты начынне.

Каб прыгатаваць зразы мясныя спатрэбіцца мясной фарш добрага якасці. Можна ўзяць фарш з нейкага аднаго віду мяса, напрыклад, свініны або бараніны. Але страва атрымаецца смачней, калі прыгатаваць (або купіць) змешаны фарш, зроблены з некалькіх гатункаў мяса. Выдатны варыянт: ялавічына, індычка і свініна ў прапорцыі адзін да аднаго. Зрэшты, фарш можна прыгатаваць па ўласным гусце, але лепш, каб ён быў досыць тоўстым, інакш прыгатаванае страва атрымаецца суховатым. Калі ў наяўнасці ёсць толькі посны фарш, то варта для надання стравы сакавітасці дадаць у начынне сметанковае масла.

Склад фаршу для зразаў сапраўды такі ж, як і для падрыхтоўкі катлет. Гэта значыць, у пракручаных праз мясарубку мяса (600 грамаў) варта дадаць дробна нарэзаную (ці нацёртую на тарцы) цыбуліну, замоченный у малацэ белы хлеб (2 кавалачка), соль і перац. Хлеб можна замяніць маннай крупамі, якую на паўгадзіны замочваюць у малацэ. На паказанае колькасць фаршу трэба будзе паўшклянкі крупы. Фарш трэба добра вымесіць і выбіць. Працэс выбівання фаршу заключаецца ў тым, што ўсю масу збіраюць у камяк і з сілай кідаюць у міску. Прарабіць так трэба раз 10-15. Потым фарш трэба паставіць на холад, прыкладна на паўгадзіны.

Акрамя фаршу, для падрыхтоўкі стравы зразы мясныя, трэба будзе падрыхтаваць начынне. Тут варыянтаў маса, можна выбіраць на свой густ. Класічны рэцэпт - сечаныя адварныя яйкі, перамяшаныя з смажаным рэпчатым або зялёным лукам. Можна ў якасці начыння выкарыстоўваць тушеную капусту, асабліва пікантны густ атрымаецца, калі ўзяць квашаную. Цікавы варыянт - зразы мясныя з грыбны начыннем. Грыбы можна выкарыстоўваць любыя - свежыя або замарожаныя шампіньёны, сушаныя лясныя грыбы або салёныя грузды. Грыбы трэба будзе адварыць (акрамя салёных), парэзаць і змяшаць з смажаным лукам, можна дадаць у начынне варанае яйка.

У якасці начыння часта выкарыстоўваюць адварную крупы - напрыклад рыс з алеем і вараным яйкам або грэчку з грыбамі. А можна прыгатаваць зразы мясныя з сырам, паклаўшы ў якасці начыння па брусочках цвёрдага сыру ці па лыжачцы мяккага плаўленага.

Фарміраваць зразы мясныя нескладана. Для гэтага фарш дзеляць на порцыі, як і пры падрыхтоўцы катлет. Затым камяк фаршу кладуць на далоньку і фармуюць з яго аладку. У сярэдзіну атрыманай нарыхтоўкі укладваюць трохі прыгатаванай загадзя начыння, і далонь пачынаюць сціскаць, злучаючы краю мясной аладкі. У нас атрымалася нешта тыпу піражкі, толькі замест тэсту мы выкарыстоўвалі мясной фарш.

Калі мяркуецца смажыць зразы на патэльні, то іх трэба будзе абкачаць у паніровачных сухарах. Але больш карысны варыянт гэтай стравы атрымаецца, калі запекчы зразы ў духоўцы. Дарэчы, і клопатаў такі спосаб прыгатавання патрабуе менш, бо не трэба будзе стаяць у патэльні, пераварочваць катлеткі і сачыць, каб яны не падгарэлі. Зразы можна запекчы проста так ці заліў іх папярэдне соусам (сметанным, таматавай або любым на свой густ). А калі падчас запякання іх некалькі разоў паліць вылучыўся сокам або соусам, густ у стравы будзе вельмі далікатным.

Зразы можна зварыць і на пару або патушыць у невялікай колькасці булёна або падсоленай вады на патэльні пад вечкам. У апошнім выпадку, нагрэў павінен быць невялікім, каб вадкасць не выкіпеў, а зразы не надгарэлі.

А з чым будзем падаваць зразы мясныя, рэцэпт якіх прыведзены вышэй? Гарнір да гэтага стравы можа быць любым - бульба, каша ці макароны. А калі выкарыстоўвалася крупяная начынне, то лепшы гарнір - салата з свежай гародніны.