Дэсертны кароль: Мускатель "Чорны Массандра"

Больш за 150 гадоў Крымскі паўвостраў славіцца сваім вінаградам і выдатнымі вінамі. Асабліва цэняцца мушкатовы гатункі вінаграда і напоі з яго. Праўдзівы крымскі мушкат - гэта дэсертны марачны напой двухгадовай вытрымкі з вельмі яркім букетам і Цытрон ноткамі. Кошт такога віна вельмі высокая.

Новая тэхналогія

Каб знізіць сабекошт мушкатовага віна, не губляючы ў гусце, была распрацавана тэхналогія вырабу напою Мускатель. Ад мушката яго адрознівае гатункавы склад. Ён звычайна складаны. Акрамя мушката, у яго дадаюць розныя еўрапейскія гатункі вінаграда). Адрозніваюцца і тэхналогіі вырабу. Мушкатовы віна робяць з асаблівай асцярожнасцю. Бо араматычныя рэчывы гэтага гатунку вінаграда лёгка акісляюцца, і спецыфічны букет знікае. У той час як Мускатель ( "Чорны Массандра", напрыклад) вырабляецца па звычайнай тэхналогіі дэсертных вінаў. Мае значэнне і вытрымка. Усе мушкаты - марачныя напоі, Мускатель ж - віна ардынарныя.

Крым, Массандра

Невялікае курортнае мястэчка Массандра знаходзіцца ля падножжа найпрыгажэйшых крымскіх гор на паўднёвым узбярэжжы Крымскага паўвострава. У Массандре любяць адпачываць сям'і з дзецьмі. Тут ціха і ўтульна. Ядлаўцовыя і сасновыя гаі чаргуюцца з маляўнічымі пляжамі. Горад лічыцца курортам бальнеялагічнага значэння і сталіцай знакамітых крымскіх вінаў. Тут жа знаходзіцца вядомы ва ўсім свеце крымскі вінны склеп. Ён быў адкрыты дзякуючы ініцыятыве Льва Галіцына, якога звалі князем-вінаробам. Месца выбіраў асабіста і старанна: Крым, Массандра! Пра гэта і было даложана імператара з апісаннем ўзрушаючага Массандровского мікраклімату.

Падвальны комплекс быў гатовы за тры гады і стаў лепшым у свеце. Сем тунэляў на 50-метровай глыбіні (кожны 150 м даўжынёй!) Заканчваліся адмысловымі вентыляцыйнымі шахтамі. У гэтых тунэлях вытрымліваліся віна ў бочках з дуба. Пасля разліву віно ў бутэльках найстарэйшы ў дзевяці галерэях ў спецыяльных нішах з каменя. У іх адначасова мог знаходзіцца мільён бутэлек! Уся велізарная тэрыторыя склепа была электрыфікавана, а для работнікаў арганізаваны спецыяльныя пад'ёмныя механізмы.

Унікальны камбінат у Массандре

Сёння вінаробны камбінат "Массандра" знакаміты на ўвесь свет. Яго вінная калекцыя (больш за мільён бутэлек) знаходзіцца ў Кнізе рэкордаў Гінеса з 1998 года.

Аб'яднанне «Массандра» - гэта дзевяць заводаў, галоўны з якіх - Ялцінскі завод марачных вінаў.

Віна з гэтага знакамітага Массандровского склепа не раз заваёўвалі вялізную колькасць узнагарод на міжнародных конкурсах і выставах.

Напой Мускатель «Массандра Чорны»

Гэта віно ставіцца да ардынарным мацаванне дэсертных салодкім вінам. Вырабляецца яно метадам няпоўнага зброджвання з экстракта вінаграднага сусла на жамерынах. Сусла для вытворчасці такога напою, як Мускатель «Чорны Массандра» складаецца з еўрапейскіх гатункаў вінаграда (65-72%) і мушкатовых гатункаў (28-35%) з насычанасцю цукру не менш за 19%. Потым напой мацуюць этылавым спіртам.

Ягада збіраецца на перапрацоўку па дасягненні цукрыстасці 20% і больш. Гатовы напой вытрымліваецца ў падвалах вінакурань Алупка. Тэхналагічны працэс вырабу запатэнтаваны НПАО «Массандра» Крым.

Колеравая гама Мускатель вар'іруецца ад цёмнага лалавага да насычанага. Змест спіртоў - 16%, цукроў - 15%, кіслотнасць 5 г / дм ^3.

Напой з'яўляецца аперытывам. Густ злёгку рэзкі і напоўнены ноткамі экзатычных садавіны. Водар саладкавы з яркімі тонамі мушката, послевкусіе вельмі вытрыманае, мяккае, сагравае. Мускатель "Чорны Массандра" пакідае на мове лёгкі густ персіка, перамежны водарам чарджоуской дыні і мушмулы.

Віна знакамітага ялцінскага склепа рэдка каго пакідаюць абыякавым. І калі мужчыны аддаюць перавагу дужыя марачныя віны, то дама ў захапленні ад такога напою, як Мускатель «Массандра Чорны». Водгукі слабой паловы чалавецтва зашкальваюць эмоцыямі. Яго называюць цудоўным, сцвярджаюць, што галава ад яго не цяжэе, яно выдатна спалучаецца з дэсертамі. Знатакі вінаў называюць «Мускатель Чорны» ад «Массандры» хмельны саладосцю і дэсертных каралём!

магія падрыхтоўкі

Віна-Мускатель "Чорны Массандра" ставіцца да вінам ардынарным, дэсертных. Рыхтуюць іх усюды, дзе развіта вінаградарства. Адрознівае ардынарныя дэсертныя віны ад астатніх паскоранае старэнне.

Вінаград для Мускатель збіраюць позна, пры максімальнай спеласці, часцяком чакаючы, пакуль ягада пачынае вялиться.

Грабяні аддзяляюць, жамерыны сульфитируют. Для вытворчасці Мускатель ўжываюць сусло-самацёк. Зброджваюць ў ім каля 2 г / 100 см ^3. Затым бродзіць сусла спірту да неабходнай кандыцыі. Жамерыны для вырабу вінаматэрыялу для Мускатель злёгку зброджваюць або падаграваюць да 55-60 ⁰ С.

Для таго каб паскорыць працэс паспявання вінаматэрыялу і ўзмацніць дэсертныя тоны, іх пастэрызуюць або падвяргаюць цеплавой вытрымцы купажу пры тэмпературы каля 40 ⁰ С. аэрацыі пры гэтым абмяжоўваюць.

заключэнне

Бутэлька Массандровского Мускатель заўсёды цёмнага колеру. Корак зроблена з коркавага дрэва і мае лагатып (выдушаны) MASSANDRA, які відаць у акенца Парніковай каўпачка. З 2004 года Массандровское напоі разліваюць у бутэлькі ёмістасцю 0,75 л.

Часам можна сустрэць бутэлькі напою Мускатель «Чорны Массандра» ад вытворцы «Приветное». Гэты завод з'яўляецца афіцыйным філіялам ГК НПАО «Массандра». Разліў віна на лініях завода «Приветное» злёгку адрозніваецца. Бутэлька ёмістасцю 0,7 літра мае плоскае донца, на корку, этыкетцы і Парніковай каўпачку размешчаны знак ГВП «Приветное» (замест «Массандра»). Чысло, месяц і год разліву паказваецца на налепцы (толькі!). У назве таксама ёсць адрозненні: выдушаны знак «Червона».