Духмянае калючая варэнне

Як толькі ў садках доспевают слівы, запаслівыя гаспадыні пачынаюць рабіць з іх нарыхтоўкі. Акрамя таго, што слівы вельмі смачныя, яны яшчэ і багатыя вітамінамі і мікраэлементамі. Гэтыя садавіна сапраўдная скарбніца вітамінаў Р, Е, У, калію, натрыю, фосфару і многіх іншых. Дзякуючы такому складу зліву паніжае ціск, дабратворна ўплывае на крывяносныя пасудзіны, выводзіць солі і лішнюю ваду, валодае лёгкім слабільным дзеяннем. З яе дапамогай можна пачысціць арганізм ад таксінаў, пазбавіцца ад пякоткі, палепшыць абмен рэчываў, ачысціць кроў. Яшчэ адной асаблівасцю гэтых пладоў з'яўляецца тое, што ў працэсе падрыхтоўкі яны практычна не губляюць свае ўласцівасці, а значыць, зварыўшы калючая варэнне можна быць упэўненым, што акрамя прыемнага густу і водару мы атрымліваем яшчэ і порцыю вітамінаў і карысных рэчываў. Да таго ж, варэнне і павідла з сліў можа стаць выдатнай начыннем для любой выпечкі.

Калючая сочыва.

Інгрэдыенты. Слівы (1 кг), вада (400 гр.), Цукар у залежнасці ад гатунку слівы (1-1,4 кг).

Падрыхтоўка. Сліву прамыць, разрэзаць на палоўкі і выцягнуць костачкі. Калі варэнне з цэлых сліў, то іх неабходна насекчы калыпком ці зрабіць некалькі праколаў з дапамогай відэльцы (гэта прадухіліць з'яўленне расколін пры варэнні пладоў). Для сіропу бярэм цукар, у залежнасці ад прысмакі слівы 1 кг або 1,4 кг і ваду (400 гр.) І Праварваюць. Сапраўдныя гурманы могуць дадаць да сіропу некалькі штучак гваздзікі ці палачку карыцы.

Палоўкі сліў выкласці ў вялікую эмаляваны рондаль адтулінамі, дзе былі костачкі, да версе, і заліць яшчэ гарачым сіропам, прыкрыць марляў або кухонным ручніком і пакінуць на 7-9 гадзін.

Паставіць рондаль са злівамі на агонь, пасля таго, як варэнне закіпіць, праварыць 10-15 хвілін. Забраць з агню і пакінуць яшчэ на 7-9 гадзін. Праробліваць гэтую працэдуру яшчэ 3 разы, і пасля кожнага проваривания пакідаць варэнне настойвацца 7-9 гадзін. У выніку мы атрымаем празрыстае з суцэльнымі пладамі калючая варэнне, гатоўнасць якога правяраем кропляй (яна не павінна расцякацца).

Стэрылізуем банкі і выкладаем у іх гарачае варэнне, закочваем вечкамі і даем астыць (ахінаць не трэба).

Калючая павідла.

Інгрэдыенты: слівы (10 кг), вада (200 мл), цукар у залежнасці ад смакавых пераваг, спеласці і гатункі слівы (2-5 кг)

Падрыхтоўка. Слівы прамываем, які адлучаецца костачкі і выразаем чарвівыя і пашкоджаныя ўчасткі. Выкладваем іх у ёмістасць, у якой будзе варыцца павідла і ўліваем 200 мл вады. Варым на невялікім агні, стала памешваючы, пакуль не пачне гусцець. Дадаем маленькімі порцыямі цукар, і варым. Калі цукар растворыцца і павідла стане досыць густым, яго можна здымаць з агню.

У загадзя простерілізованы банкі выкладваем гарачае павідла і закочваем вечкамі.

Сапраўды гэтак жа варыцца павідла без цукру. Але каб яно было смачным, салодкім і духмяным, слівы павінны быць вельмі саспелыя і салодкіх гатункаў (Ренклод, Стэнлі).

Варэнне калючая з арэхамі.

Інгрэдыенты: грэцкія арэхі (100-200 гр.), Цукар (1 кг), саспелыя слівы (1 кг), вада (100 мл), ванілін. Раствор для сліў: на кілаграм сліў літр вады і чайная лыжка соды.

Падрыхтоўка. З прамытых сліў выдаляем костачкі, выкладваем іх у рондаль палоўкамі да верху. Размешваць літр вады з чайнай лыжкай соды і заліваем слівы, пакідаем іх на 5-8 хвілін. Гэты раствор нейтралізуе залішнюю кіслату сліў і зробіць іх больш цвёрдымі, дзякуючы чаму яны не будуць разлезаться пры варэнні.

Слівы адкідваем на друшляк і добранька прамываем праточнай вадой. Даем сцячы.

У невялікай рондальчыку з тоўстым дном рыхтуем сіроп, для гэтага цукар разводзім у вадзе і дадаем грэцкія арэхі. Пасля таго, як цукар растворыцца, заліваем рондаль са слівамі і Праварваюць на невялікім агні 45-50 хвілін, перыядычна памешваючы. Дадаем ванілін і варым яшчэ 10-15 хвілін.

Выкладваем калючая варэнне ў загадзя простерілізованы банкі і закочваем вечкамі.