Асновы Харчавання

Асновы харчавання - гэта інфармацыя пра працэс харчаванні ў цэлым, падыход да гэтага пытання з розных бакоў.

Асновы харчавання: што ўяўляе сабой харчаванне і яго функцыі?

Ежа - гэта крыніца энергіі і неабходных нутриентов. Працэс харчавання забяспечвае патрэбнасці арганізма ў будаўнічым матэрыяле, у энергіі, у біялагічна актыўных рэчывах.

Харчаванне з пункту гледжання фізіялогіі

Харчаванне непарыўна звязана з фізіялагічнай бокам пытання: што ўяўляе сабой стрававальная сістэма і як працякае страваванне.

Харчаванне - гэта цэлы комплекс працэсаў, які складаецца з паглынання, пераварвання, ўсмоктвання і засваення нутриентов. Ён пачынаецца ў паражніны рота і завяршаецца ў тоўстым кішачніку і з'яўляецца досыць складанай сістэмай.

Прадукты харчавання: звесткі аб асноўных нутриентах, шкодных і карысных прадуктах, вытворчых тэхналогіях

Чалавечаму арганізму неабходныя ў розных колькасцях базавыя кампаненты сілкавання: вавёркі, вугляводы, вітаміны, тлушчы, мінеральныя рэчывы, вада. Таму важна ведаць суадносіны, аб'ём і роля гэтых харчовых рэчываў у рацыёне.

Да шкодных прадуктаў у асноўным адносіцца ежа, створаная людзьмі. Гэта перапрацаваныя, мадыфікаваныя і змяшчаюць харчовыя дабаўкі прадукты. У якасці прыкладу можна назваць каўбасу, газаваныя напоі, прадукты з трансжирами (выпечка, маргарын, рафінаваныя алею) і г.д. Вобразна пра шкоду можна сказаць наступнае: арганізму прапануецца бракаваны матэрыял, у выніку засваення якога сінтэзуюцца біялагічныя структуры з дэфектам, развіваюцца захворванні.

Сярод сучасных вытворчых тэхналогій можна пазначыць: эмульгирование, пастэрызацыю, увядзенне гармонаў, рафінавання, кансервацыю і пр. Прывядзём негатыўныя прыклады.

Для таго каб атрымаць рафінаваныя алею для поўнага адціску выкарыстоўваюць арганічны растваральнік, паколькі ў яго нізкі кошт і высокая эфектыўнасць.

Працэс рафінавання здабывае з прадуктаў неабходныя для арганізма баластныя рэчывы. У ходзе вытворчасці збожжавых (белай пшанічнай мукі) губляюцца вітаміны, мінеральныя рэчывы, вавёркі, застаецца клейкавіна і крухмал.

рэжым харчавання

Рэжым харчавання ўяўляе сабой складанае паняцце. Гэта колькасць і час прыёмаў ежы, працэс размеркавання па масе, хімічным складзе, прадуктовым набору, энергетычнай каштоўнасці і тое, як чалавек паводзіць сябе падчас ежы.

Правільны рэжым харчавання эканоміць энергію, паляпшае засваенне ежы, зніжае каларыйнасць рацыёну.

Асновы харчавання: кулінарная апрацоўка ежы дома

Важна мець уяўленне аб найбольш аптымальных для здароўя тэхналогіях падрыхтоўкі.

Варта рыхтаваць ежу на працягу доўгага часу пры нізкай тэмпературы. Гэта можа быць варэнне, тушэнне, прыгатаванне на пару. Калі страва рыхтавацца пры вельмі высокіх тэмпературах (на грылі вышэй 260 градусаў Цэльсія) сінтэзуюцца таксічныя хімічныя рэчывы - гетэрацыклічныя аміны, якія пашкоджваюць ДНК і якія запускаюць механізм развіцця анкалогіі. Аналагічная сітуацыя ідзе з выпечкай. Высокая тэмпература становіцца прычынай працэсу гликирования: выпрацоўваюцца таксіны, якія сінтэзуюць свабодныя радыкалы і што павялічваюць запаленчыя працэсы ў арганізме.

Асновы харчавання: сістэмы, канцэпцыі і тэорыі харчавання

У цяперашні час існуюць мноства тэорый і праграм харчавання: функцыянальнае харчаванне, збалансаванае, адэкватнае, вегетарыянства і інш. Кожны чалавек здольны арганізаваць уласны рацыён у адпаведнасці з навуковымі распрацоўкамі. Для гэтага спатрэбіцца вывучыць інфармацыю, рэкамендацыі, плюсы-мінусы, прынцыпы і г.д.

Заўсёды ёсць магчымасць звярнуцца да дапамогі нутрыцыёлага або дыетолага для пісьменнага пабудовы працэсу харчавання.

праблемы харчавання

Варта абавязкова ўлічваць існуючыя праблемы ў галіне харчавання - хранічны недахоп жыццёва важных харчовых рэчываў і назапашванне таксічных, шкодных элементаў у чалавечым арганізме.

Навукоўцы знайшлі спосаб вырашыць гэтую праблему - папоўніць дэфіцыт. Былі распрацаваны БАД (біялагічна актыўныя дадаткі), якія паспяхова прымяняюцца на працягу многіх дзесяцігоддзяў у развітых краінах свету.

У завяршэнні можна сказаць, што асновы харчавання - гэта інфармацыя аб праблемах харчавання і метадах іх вырашэння, аб сістэмах, канцэпцыях і тэорыях харчавання, пра сучасныя тэхналогіі вытворчасці, аб кулінарнай апрацоўцы ежы, аб шкодных і карысных прадуктах, аб нутриентах, фізіялогіі стрававання і функцыях харчавання.