Ізраільская шакшука: рэцэпт прыгатавання

Ізраільская кухня - гэта дзіўная сумесь еўрапейскіх і ўсходніх матываў. Ад міжземнаморскай гастраноміі ёй дасталася багацце гародніны, садавіны, зеляніны, аліўкавага алею і рыбы. З Усходу ж прыйшлі ў яе спецыі і прысмакі. Калі сабраць усё гэта разам, атрымаецца дзіўны мікс. Адным з самых традыцыйных страў з'яўляецца ізраільская шакшука, рэцэпт якой ведае на зямлі абяцанай і стары, і малы. Просты інгрэдыентным склад і шпаркасць падрыхтоўкі - гэта залог выдатнага сняданку!

Што такое шакшука?

Цікавая назва на рускай мове інтэрпрэтуюць па-рознаму, часцей за ўсё - яечня з памідорамі. Пагадзіцеся, гучыць ужо не так інтрыгавальна, ды і праўдзе не зусім адпавядае. Сапраўды, памідоры і яйкі - гэта аснова стравы, але гэта - далёка не ўсё. Гэтая немудрагелістая ежа з'яўляецца прадметам нацыянальнага гонару ізраільцян. Яечня шакшука, рэцэпт якой сваёй гісторыяй сыходзіць глыбока ў стагоддзі, прыйшла ў Ізраіль з кухні Паўночнай Афрыкі, а менавіта з Туніса, і характарызуецца рэзкім і вострым густам. У традыцыйным варыянце - гэта сытны сняданак, але можна прыгатаваць страва на абед ці вячэру. Аснова шакшуки (без дадання яек) завецца матбуха і сама па сабе з'яўляецца асобным элементам.

Інгрэдыентным склад стравы можа вельмі адрозніваецца ў залежнасці ад рэгіёна краіны, раёна горада, і нават асобныя сем'і могуць вам прапанаваць свой уласны рэцэпт. Шакшука, пакрокавы рэцэпт прыгатавання якой вельмі просты, - сапраўды выдатнае страва. Таму мы спынімся на падрыхтоўцы асновы сытнага сняданку - падліўкі матбуха, а таксама прапануем вам тры варыянты шакшуки.

Што спатрэбіцца для мараканскага падліўкі?

Матбуха прыйдзецца даспадобы абсалютна ўсім, пытанне толькі ў тым, у якой колькасці вы будзеце яе дадаваць да асноўнай стравы. Гэта досыць востры соус, рабіць яго меней пікантным не мае сэнсу, ад гэтага ён губляе сваё зачараванне і сутнасць. Каб прыгатаваць яго, вам спатрэбіцца:

• таматы - 500 г;
• цыбуліна (буйная) - 3 шт .;
• балгарскі чырвоны перац (буйны) - 2 шт .;
• чырвоны і зялёны востры перац - па 1/2 струка;
• часнык - 2 вялікіх зубчыка;
• папрыка молатая салодкая - 2 ч. л .;
• каляндра - 1 ч. л .;
• молатая Зіра - 1 ч. л .;
• аліўкавы алей - 100 мл.

На аснове імяннога гэтага падліўкі рыхтуецца шакшука. Рэцэпт і этапы падрыхтоўкі элементарна простыя. Вывучыўшы іх аднойчы, у далейшым вы зможаце без працы рыхтаваць хуткі і сытная сняданак.

этапы падрыхтоўкі

Вазьміце казан з тоўстым дном і разагрэйце ў ім аліўкавы алей. Следам адпраўце нарэзаны паўколамі рэпчаты лук і молатую салодкую папрыка. Ад гэтага ён набывае прыгожы адценне. Далей дадавайце ўсе астатнія кампаненты: востры чырвоны і зялёны перац, парэзаны колцамі разам з насеннем (калі жадаеце панізіць градус вастрыні, то выдаліце іх), порубленный часнык, кубікі салодкай папрыка і таматаў. Агароднінную сумесь тушыце на сярэднім агні да мяккасці яшчэ хвілін дваццаць, пасля чаго дадайце спецыі і пасоліце па гусце. У часы, калі не было блендеров і міксераў, мараканцы рыхтавалі матбуху на працягу 5 гадзін. Гародніна за гэты час ператвараліся ў аднастайную духмяную масу. Зараз цалкам дастаткова трох гадзін знямогі на слабым агні і наступнага драбнення цуд-тэхнікай.

Соус у першую чаргу выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі шакшуки, аднак вы можаце паспрабаваць яго і ў іншых спалучэннях, разнастайнасць штодзённае меню.

Шакшука: рэцэпт "па Ізраілю"

Як ужо было сказана, аснову стравы складае соус, рэцэптура якога і тэхналогія прыгатавання дадзены вышэй. Зразумелая справа, што для звычайнага сямейнага сняданку такога яго аб'ёму будзе занадта шмат. Таму памяншайце колькасць інгрэдыентаў у некалькі разоў. Для вялікай порцыі цалкам дастаткова аднаго буйнога памідора і паловы цыбуліны.

Этапы падрыхтоўкі застаюцца тыя ж, але значна памяншаецца час, на тушэнне гародніны дастаткова 10-15 хвілін. Далей проста рассуньцеся сумесь лапатачкай, зрабіўшы своеасаблівыя ямкі, і разбіце ў іх яйкі. Зачыніце патэльню вечкам і рыхтуйце яшчэ 5-8 хвілін на павольным агні. Перад падачай прысыпце усе вашай каханай зелянінай, напрыклад кінзы, кропам, - і вось перад вамі шакшука. Рэцэпт самы просты. Па жаданні можна дадаць свае ўласныя інгрэдыенты. Абавязкова падавайце яе са свежым хлебам, храбусткім багет або питой (як на радзіме стравы).

Базавую аснову ведаць, безумоўна, трэба, але чаму б часам не паэксперыментаваць? Менавіта гэта і прапануюць шэф-кухары. Вашай увазе рэцэпт з выкарыстаннем схуга і баарата. Але для пачатку варта даведацца, што гэта за экзатычныя кампаненты.

Рыхтуем схуг і баарат

Многія традыцыйныя для Ізраіля сумесі спецый і прыпраў у нашай краіне знайсці досыць складана, таму будзе нядрэнна прыгатаваць іх сваімі сіламі. Схуг - гэта яшчэ адзін соус родам з Емена, яго аснову складае востры перац. Баарат - гэта сумесь спецый і прыпраў. Такім чынам, каб прыгатаваць схуг, пагрузіце ў чару блендера зялёны перац чылі (3 шт.), 4 вялікіх чесночных зубчыка і 1 ч. Л. солі, а затым здрабніце ўсё да аднастайнага стану. З гэтай сумесі атрымацца не адна шакшука, рэцэпт патрабуе дадання толькі 1,5 ч. Л. Астатняй соус можна захоўваць на працягу тыдня ў халадзільніку у шчыльна якое зачыняецца слоічку.

Для баарата вам спатрэбіцца па адной чайнай лыжцы карыцы, кардамону, лаўровага ліста, гваздзікі і чорнага перцу. Старанна расцярыце сухую сумесь у ступцы і захоўваеце ў халадзільніку.

Рэцэпт шакшуки ад шэф-кухары

Гэтак сытны сняданак рыхтуюць і падаюць на вялікай патэльні. У рэцэпце інгрэдыенты пазначаны ў разліку на 3 порцыі.

• яйкі - 6 шт .;
• памідоры - 400 г;
• рэпчаты лук (кубікамі) - 100 г;
• таматная паста - 2 ст. л .;
• баарат - 0,5 ч. л .;
• схуг - 0,75 ч. л .;
• пятрушка - па гусце.

У глыбокую халодную патэльню пакласці парэзаныя кубікамі таматы і пасыпаць соллю, дадаць схуг і баарат. Сумесь злёгку змяшайце і пастаўце на агонь. Пасля таго як пачнецца кіпенне, дадайце таматавую пасту. Папярэдне развядзіце яе ў 0,5 шклянкі вады. Дайце сумесі зноў закіпець і затым тушыце на павольным агні пакуль вадкасць не выпарыцца ў два разы, у выніку ў вас павінна атрымацца шчыльная глейкая маса.

Далей зрабіце ў атрыманай соусе паглыблення і разбіце ў іх яйкі, пасля таго як вавёркі злёгку схопяцца, зачыніце вечкам і рыхтуйце яшчэ 10 хвілін. Гатовае страва шчодра пасыпце зелянінай і чорным перцам, падавайце з хумусом і салатай з свежых агуркоў.

Шакшука, рэцэпт якой прапануе шэф-повар, атрымліваецца больш насычанага рэзкага густу, чым традыцыйная. Варта адзначыць, што даданне спецый - гэта наогул справа густу, таму можаце смела эксперыментаваць.

Шакшука з баклажанамі

Такі варыянт традыцыйнага рэцэпту можа смела выступаць не толькі ў якасці сняданку, але і паўнавартаснага абеду ці вячэры. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца:

• яйкі - 3-4 шт .;
• таматы - 300 г;
• цыбуліна (буйная) - 1 шт .;
• балгарскі чырвоны перац (буйны) - 1 шт .;
• баклажан - 300 г;
• чырвоны і зялёны востры перац - па 1/4 струка;
• часнык - 2 вялікіх зубчыка;
• папрыка молатая салодкая - 2 ч. л .;
• каляндра - 1 ч. л .;
• молатая Зіра (кумін) - 1 ч. л .;
• аліўкавы алей - 4 ст. л.

Разагрэйце ў патэльні раслінны алей (аліўкавы) і абсмажце да залацістага колеру цыбулю і часнык, пасыпаны молатай салодкай папрыка. Затым дадайце парэзаны саломкай баклажан, балгарскі перац кубікамі і давядзіце гародніна на павольным агні да мяккасці. Далей дадайце памідоры і спецыі, тушыце сумесь на павольным агні яшчэ 20 хвілін. Наступныя этапы працэсу аналагічныя. Зрабіце невялікія "ямкі" і разбіце ў іх яйкі, давядзіце да гатоўнасці пад вечкам на працягу 8-10 хвілін.

У заключэнне варта сказаць, што шакшука, рэцэпт падрыхтоўкі і інгрэдыентным склад з магчымасцю мноства варыяцый якой мы прапанавалі, прыемна здзівіць усіх тых, хто прытаміўся ад звыклай яечні або омлета на сняданак.