Як засаліць падбярозавікі? Асноўныя спосабы і правілы прыгатавання

Не кожная гаспадыня можа пахваліцца тым, што ведае, як засаліць падбярозавікі. Тым не менш справа гэта не складанае. Трэба толькі ведаць асноўныя спосабы і ўмець правільна імі карыстацца.

розныя варыянты

Людзі заўсёды стараюцца рабіць нарыхтоўкі. Гэта закладзена ў іх самай прыродай. Праўда, калі справа тычыцца грыбоў, не ва ўсіх хапае смеласці. Многія з-за сваёй недасведчанасці асцерагаюцца наступстваў. Сапраўды, незнаёмы або сапсаваны грыб здольны нанесці непапраўную шкоду здароўю чалавека. Таму сярод багатага выбару ў лесе лепш браць толькі знаёмыя асобнікі. Адным з самых папулярных і найбольш бяспечных грыбоў заўсёды лічыўся чырвонагаловік. Тым больш што нарыхтоўваць яго можна самымі рознымі спосабамі. У вёсках кожная жанчына ведае, як засаліць падбярозавікі. Гэты варыянт нарыхтовак заўсёды быў папулярны на Русі. Пасля мінімальнай апрацоўкі грыбы захоўваюць свой непаўторны густ і натуральны пах. Існуе некалькі спосабаў таго, як засаліць падбярозавікі:

1) Сухі.

2) Гарачы.

3) Халодны.

Кожны з іх мае свае асаблівыя перавагі і недахопы.

Каб выбраць адзін з трох варыянтаў, трэба мець поўнае ўяўленне аб кожным з іх. Гэта дапаможа не проста даведацца, як засаліць падбярозавікі, але і прыняць у патрэбны момант адзіна правільнае рашэнне.

«Гарачае» салёныя

Для засолкі прыдатныя любыя віды грыбоў. Усё залежыць ад жадання гаспадыні і смакавых прыхільнасцяў яе дамачадцаў. Калі гэтай справай яна займаецца ўпершыню, то лепш спачатку пацікавіцца ў людзей з вопытам. Кожны з іх напэўна скажа, што «гарачы» спосаб - самы просты варыянт таго, як засаліць падбярозавікі на зіму.

Грыбы атрымліваюцца духмяныя, апетытныя і вельмі смачныя. Для працы спатрэбіцца мінімум прадуктаў:

1 кілаграм падбярозавікаў, лаўровы ліст, чорны перац-гарошак, кроп (суквецці), 50 грам солі, а ў якасці спецый можна ўзяць лісце вішні або парэчкі.

Усё трэба рабіць па парадку:

1. Аддзяліць ножкі ад капялюшыкаў.
2. Акуратна з дапамогай нажа ачысціць іх, а затым праверыць на наяўнасць насякомых.
3. Ножкі наогул лепш саліць асобна, так як яны могуць злёгку гарчыць нават пасля падрыхтоўкі.
4. Прадукты добра прамыць, скласці ў чыстую каструлю і даць ім трохі пастаяць.
5. Прыгатаваць расол. Для гэтага соль неабходна растварыць у цёплай вадзе. Атрыманых растворам заліць грыбы так, каб яна іх пакрывала цалкам.
6. Паставіць рондаль на агонь і варыць 20 хвілін на маленькім агні пасля закіпання.
7. Як толькі маса стане асядаць, ёмістасць можна здымаць з агню.
8. Масу адкінуць на друшляк і пакінуць яе сцякаць на 2 гадзіны (расол не выліваць).
9. Пасля гэтага грыбы акуратна перакласці ў стэрылізаваныя слоікі, злёгку перасыпаючы іх соллю, і дадаць ўсе спецыі па рэцэптуры.
10. Расол закіпяціць паўторна і заліць ім прадукты.
11. Банкі закатаць і захоўваць у прахалодным месцы.

Калі выбіраць, як засаліць падбярозавікі на зіму, то такі спосаб можна лічыць самым лёгкім.

Павольна, але дакладна

Калі не хочацца важдацца з плітой, то трэба ведаць, як засаліць падбярозавікі халодным спосабам. Звычайна, такім чынам, нарыхтоўваюць пласціністыя грыбы. Але і з падбярозавікі можна прарабіць такую ж працэдуру.

У гэтым выпадку выкарыстоўваюцца тыя ж зыходныя кампаненты, толькі солі трэба браць трохі менш (3 грама на кілаграм асноўнага прадукту). Для такога варыянту трэба выконваць наступныя крокі:

1. Сыравіна перабраць, пачысціць і добранька прамыць пад праточнай вадой. Пласціністыя грыбы вымочваюць, а з падбярозавікі усё інакш.
2. Падрыхтаваць ёмістасць для засола. Гэта можа быць кастрюля, бачок, а таксама іншая тара эмаляваны альбо вырабленая са шкла, гліны або нержавейкі. Самае дно неабходна шчыльна заслаць спецыямі.
3. Па-над акуратна выкласці грыбы, перасыпаючы іх соллю, радамі па 5-7 сантыметраў у вышыню.
4. Ўсю канструкцыю таксама пакрыць спецыямі.
5. Накрыць прадукты талеркай і ўсталяваць на яе прыгнёт. Гэта можа быць любы цяжкі прадмет.
6. Па меры выдзялення расола праз пару дзён пастаянна дадаваць новыя порцыі свежых грыбоў

Праз 1-2 тыдні духмяныя прадукты модна падаваць да стала, заправіўшы іх свежым цыбулькай і раслінным алеем.

спрошчаны варыянт

Варта ведаць, што сухі засол выкарыстоўваецца толькі для пласціністых грыбоў тыпу сыраежак або рыжакоў. Для трубчастых асобнікаў такі варыянт не падыходзіць. У гэтым выпадку грыбы трэба спачатку перабраць, парэзаць, а затым раскласці кавалачкі на драўлянай паверхні, каб яны маглі трохі падвялым на адкрытым сонцы. Потым кавалачкі трэба змяшаць з соллю ў суадносінах 5: 1, шчыльна абкласці ў сухія чыстыя слоічкі і закатаць. Але з падбярозавікі так нельга рабіць. На сонца яны цалкам раскіснуць і стануць непрыдатнымі для далейшай засолкі. Што ж яшчэ можна з імі зрабіць? Як засаліць падбярозавікі ў хатніх умовах? Некаторыя на свой страх і рызыка выкарыстоўваюць паскораны метад.

Для гэтага трэба:

1. Грыбы апрацаваць, вымыць, заліць чыстай вадой і пакіне на суткі вымочвалі. Ваду кожны 2-3 гадзіны лепш мяняць, каб прадукт не закіс.
2. Пасля гэтага іх трэба працадзіць і адціснуць.
3. Затым грыбы зноў заліць халоднай вадой, але ўжо з соллю, паставіць на агонь і варыць паўгадзіны.
4. Ваду зліць, а грыбочкі скласці ў салатнік, дадаць рэпчаты лук, алей і спецыі. Лепш, калі ў такім складзе яны пастаяць пару дзён у халадзільніку.