Ежа і напоіРэцэпты

Што такое вінны камень?

У кулінарыі ўжо даўно паспяхова выкарыстоўваюцца вытворныя ад розных садавіны. Асабліва дастасавальна такую заяву да салодкім страў і выпечцы. Напрыклад, мала хто ведае, што звыклую ўсім соду і парашок для выпякання (ён жа разрыхляльнік) часам замяняюць вінным каменем. Іншае яго назву - крэм тартар. З-за гэтага камень часта блытаюць з падліўкай і не ўяўляюць, пра што ідзе гаворка. Але ў рэчаіснасці гэта белы парашок, які выкарыстоўваецца ў якасці разрыхляльніка і стабілізатара структуры бялку.

Трэба сказаць, што ён значна больш эфектыўна праславутых соды з воцатам, а таму дадаецца ў параўнальна малой колькасці. У сваю чаргу, такі падыход дапамагае захаваць поўную смакавую гаму канчатковага прадукту, не сапсаваўшы яе празмерным утрыманнем разрыхляльніка або непрыемным прысмакам, які ён можа надаць ў некаторых выпадках. Адкуль жа бярэцца вінны камень? Нездарма ў яго такое размаўлялае назву. Гэта карыснае для кулінарыі рэчыва сапраўды атрымліваюць на вінных заводах.

Вінны камень - што гэта такое?

Тартар ўяўляе сабой хімічнае злучэнне з двух асноўных элементаў. Гэта фруктовая кіслата (у нашым выпадку - вінная) і з'едлівы калій. Дадзенае спалучэнне часткова нейтралізуе калій і надае рэчыву тую самую крышталічную структуру, у якой яго здабываюць. Звычайна такія крышталікі можна выявіць на ўнутраным боку старых драўляных бочак і коркаў. Але толькі калі гаворка ідзе пра вытрыманым віне добрага якасці. Ён утвараецца вельмі доўга і ў невялікіх колькасцях, што з'яўляецца асноўнай прычынай высокага кошту. Далей рэчыва расціраюць у парашок і ў такім выглядзе прадаюць.

Вінны камень асабліва эфектыўны пры даданні ў бялковыя крэмы і мусы для тартоў. Ён значна палягчае працэс ўзбівання, а таксама дазваляе масе ўтрымліваць аб'ём на працягу доўгага перыяду часу. Але дадаваць тартар трэба бліжэй да канца гатавання. У старых павараных кнігах, напісаных у тыя часы, калі пра содзе ніхто яшчэ не чуў, рэкамендуюць дадаваць менавіта крэм тартар. І да гэтага часу, нягледзячы на багацце розных сродкаў на прылаўках крам, кухары не прыдумалі нічога лепш - вінны камень можна смела ставіць на першае месца сярод іншых стабілізатараў.

Карысць вінаграда і вінаграднага соку

Менавіта з-за вялікай колькасці калія, які змяшчаецца ў пладах вінаграду, ідзе адукацыю рэчывы крэм тартар. Але вінаградны сок багаты не толькі каліем; у ім таксама ўтрымоўваецца вялікая колькасць іншых карысных для чалавечага арганізма рэчываў. Прычым веды пра карысць гэтых ягад перадаваліся з пакалення ў пакаленне яшчэ з часоў Старажытнага Рыма. Ужо тады вінаградам лячылі хворую печань і лёгкія, ныркі і прастуду, ўжывалі яго для агульнага ўмацавання ўсіх сістэм арганізма.

Сучасныя даследаванні з поспехам пацвердзілі ўяўленні старажытных рымлян і грэкаў. Аказалася, што ў плёне вінаграда ўтрымліваюцца вітаміны групы В, РР, Р, вітамін С, карысны для ўмацавання сасудаў і актывізацыі імунітэту, бэта-каратын і адразу некалькі арганічных кіслот. Акрамя таго, у ім прысутнічаюць бялкі, вугляводы і арганічныя валакна. Не абдзелены вінаград і важнымі для чалавека мінеральнымі рэчывамі: магній, жалеза, фосфар, калій, кальцый, кобальт!

Сок вінаградны асабліва карысны людзям, якія пакутуюць ад захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы. Таксама ён танізуе і дорыць бадзёрасць, таму рэкамендуецца для ўжывання ў перыяды асабліва напружанай разумовай і фізічнай актыўнасці. Сок вельмі хутка ўсмоктваецца ў кроў дзякуючы высокаму ўтрыманню цукроў, таму піць яго можна ў любы час дня. Ужо праз паўгадзіны вы зможаце адчуць падбадзёрлівы эфект. Характэрна, што ўсе гатункі вінаграда аказваюць на нас рознае ўздзеянне.

Так, светлы сок валодае падвышаным утрыманнем жалеза і таму хутка аднаўляе запас сіл. А цёмны больш за ўсё карысны жанчынам: пігмент антоціаны, які надае такому соку насычаны колер, здольны прадухіліць рак грудзей.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.