Торт з заварного тэсту - далікатнае ласунак, вытанчаны густ

Пры згадванні заварного тэсту першае, што прыходзіць на розум, - профитроли і эклеры. Аднак з яго можна рыхтаваць не толькі пірожныя. Торт з заварного тэсту - выдатная альтэрнатыва звыклым вырабам. Ён можа збірацца з традыцыйных коржей, прослоенных крэмам, ці ж складацца з невялікіх пірожных.

Торт з заварного тэсту: рэцэпт з фота

Пачнем з больш традыцыйнага па канфігурацыі прысмакі. Торт з заварного тэсту, які складаецца з коржей, як няцяжка здагадацца, адрозніваецца ад пірожных толькі ў момант выпечкі. Цеста выкладваецца на бляху суцэльным «палатном», а не асобнымі порцыямі. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца просты набор прадуктаў: яйкі (4 шт.), Раслінны і сметанковы алей (па 50 г), вада (200 мл), мука (130 г) і дробка солі.

Вада і абодва выгляду масла змяшчаюцца ў рондаль. Туды ж адпраўляецца соль. Сумесь даводзяць да кіпення, затым памяншаюць агонь да самага маленькага. Да вадкасці дадаюць муку і старанна змешваюць. Ідэальна для гэтага выкарыстоўваць драўляную лапатачку. Памешваць лепш пастаянна. Шмат часу для падрыхтоўкі не патрабуецца. Цеста спачатку стане аднастайным, а затым пачне без працы аддзяляцца ад сценак рондаля. Цяпер яно гатова. Сумесь астуджаюць прыкладна 5-10 хвілін, а затым пачынаюць ўводзіць яйкі. Дадаваць варта па адным і кожны раз старанна вымешваць. Цеста спачатку стане камякамі, але затым ператварыцца ў гладкае і аднастайнае. Гатовае, яно злёгку блішчыць і цягнецца за лыжкай або лапаткай.

выпяканне

Прыведзенага вышэй колькасці прадуктаў хапае на два коржа памерам 30 х 40 см. Падыходны бляху пакрываецца паперай. Па ёй размяркоўваецца цеста тонкім, больш-менш роўным пластом. Духоўку награваюць да 200 градусаў. Адзін корж дбае прыкладна 10 хвілін. Гатовую гарачую пласт адразу ж трэба зняць з паперы. Калі абодва коржа гатовыя і астылі, кожны дзеляць на тры роўныя часткі.

Торт з заварного тэсту з заварным крэмам

Вельмі пяшчотным торцік атрымліваецца, калі каржы прослоя заварным крэмам. У класічным варыянце рэцэпту ён рыхтуецца без дадання мукі або крухмалу, нярэдка ў канцы ў яго забіваюць сметанковае масла. Разгледзім спрошчаны варыянт. У ім для большай гарантыі выніку ў якасці дадатковага загушчальнікі выкарыстоўваецца мука.

У рондалі ўзбіваюць яйкі (4 шт.), Затым да іх дадаюць шклянку цукру і ўсё злучаюць з дапамогай міксера або венца. Цукар, магчыма, разыйдзецца не цалкам - гэта не страшна. У рондаль дадаюць 2 арт. л. мукі і змешваюць, затым уліваюць паўлітра малака і зноў змешваюць. Ёмістасць ставяць на мінімальны агонь і награваюць пры сталым памешванні. Калі крэм закіпіць, яго здымаюць з пліты і дадаюць у сумесь пакецік ваніліну. Гатовую масу астуджаюць. Рондаль пры гэтым трэба накрыць ручніком, каб на паверхні не ўтварылася скарыначка. Астылы крэм выкарыстоўваюць для праслойкі торта.

сметанный варыянт

Не менш далікатным і смачным атрымліваецца торт з заварного тэсту са сметанным крэмам. У найпростым варыянце корж прашмароўваюцца ўзбітай з цукрам смятанай. Можна і ўскладніць задачу, прыгатаваўшы заварной крэм, але замест малака выкарыстоўваць смятану. Для гэтага ў сатэйнік змешваюць яйка, цукар (120 г), муку (2 арт. Л.), Ванілін і смятану (300 г, тлустасць - 25-30%). Крэм на сярэднім агні даводзяць да кіпення пры бесперапынным памешванні. Маса пры гэтым павінна згуснуць. Сатэйнік прыбіраюць з агню і накрываюць харчовай плёнкай так, каб яна дакраналася паверхні крэму. У астылую сумесь дадаюць па кавалачку размякчанае сметанковае масла (200 г), кожны раз узбіваючы. Крэм гатовы!

кастры

Торт з заварного крэму можа складацца і з асобных пірожных. Цікавы гэты варыянт тым, што пры падачы яго нават неабавязкова нарэзаць. Госці могуць адломліваць асобныя пірожныя, прасякнутыя крэмам.

Для тэсту ў рондаль кладуць сметанковае масла (150 г) і наліваюць 375 мл вады. Сумесь даводзяць да кіпення і, як і ў папярэднім рэцэпце, памяншаюць агонь і всыпают загадзя прыгатаваную муку (240 г). З дапамогай лапатачкі цеста вымешваюць да гладкага стану. Яно будзе гатова, калі адыдзе ад сценак і збярэцца ў шар. Рондаль здымаюць з агню і пакідаюць астыць хвілін на 10. Затым у цеста па адным забіваюць 6 яек. Яно павінна стаць гладкім і аднастайным. Цеста змяшчаюць у кандытарскі мяшочак і выкладваюць на пакрыты паперай бляху палачкі аднолькавай даўжыні. Выкарыстоўваць для гэтага лепш за ўсё круглую асадку дыяметрам 1 см. Памер міні-эклеров залежыць ад талеркі або стравы, на якім плануецца збіраць торт. Як правіла, іх робяць прыкладна 20 см у даўжыню.

Пірожныя выпякаюцца у нагрэтай да 200 ºС духоўцы да залаціста-карычневага колеру (прыкладна 30 мін.). Гатовыя заварныя палачкі астуджаюць і затым абмакваюць па чарзе ў крэм і выкладваюць на страву ў форме кастры.

Так атрымліваецца торт з заварного тэсту. Рэцэпт з фота, прыведзены вышэй, дазваляе імправізаваць і ствараць новыя ласункі. Змяняючы крэм і дадаючы садавіна, можна стварыць нешта новае і цікавае. Торт з заварного крэму, асабліва варыянт з Каржа, даволі лёгкі ў выкананні, з ім справіцца нават гаспадыня, толькі пачаткоўка спрабаваць свае сілы ў выпечцы. Прыемнага апетыту!