Суп чорба. рэцэпт прыгатавання

Знаёмства з балканскай кухняй многія прафесійныя кулінары прапануюць пачынаць з першых страў. Сярод іх асаблівае месца займае суп чорба. Рэцэпт яго падрыхтоўкі не адрозніваецца вялікай складанасцю: нездарма раней у Балгарыі, да прыкладу, ён лічыўся адным з найбольш танных і распаўсюджаных масава варыянтаў харчавання для сялян і рабочых. Чорба ўяўляе сабою даволі густое першая страва з запраўкай і мясам або птушкай. У яго склад часам уваходзіць квас з вотруб'я або кісламалочныя прадукты, зеляніна. Як правіла, дадзены суп ядуць гарачым ў абедзенны час. Варыянты стравы адрозніваюцца ў розных краінах: балгарскую, сербскаяий, малдаўскі, чарнагорскі, турэцкі суп чорба. Рэцэпт можа моцна вар'іравацца ў залежнасці ад мясцовасці падрыхтоўкі. Дарэчы, сама назва паходзіць ад турэцкага словы «шурпа».

Шкембе чорба (Балгарыя)

Першае слова ў назве перакладаецца, як «рубец» або «страўнік». Дадзены суп знакаміты таксама сваімі антипохмельными ўласцівасцямі і з'яўляецца неад'емным атрыбутам балгарскіх піўных, Харчава, рэстаранаў.

інгрэдыенты

1 кілаграм ялавічных або барановых страўнікаў, 1 літр малака каровінага або авечага, пара цыбулін, морква, перац чырвоны молаты востры, папрыка молатая, трохі сметанковага і нішчымнага масла, галоўка часныку - вось і ўсё, што спатрэбіцца, каб прыгатаваць суп чорба. Рэцэпт просты і даступны, як бачым. Дык давайце ўжо прыступаць!

падрыхтоўка

1. Як правіла, страўнікі (замарожаныя - размарожваць), мякка кажучы, пахнуць не надта прыемна. Як пазбавіцца ад такога амбре? Прыдумана некалькі варыянтаў: можна вымачыць шкембе ў малацэ некалькі гадзін (малако зліць і не выкарыстоўваць), а можна скарыстацца балгарскім марынадам. Ён складаецца з вады, траціны шклянкі віннага воцату, сечанай цыбуліны. Страўнікі замачыць на тры гадзіны (а лепш - на ўсю ноч, каб раніцай рыхтаваць).
2. Зліваем малако або марынад, а страўнікі яшчэ раз прамываем ў праточнай вадзе. У рондаль складаем інгрэдыент, заліваем вадой і варым не менш за тры гадзіны (у хуткаварка - можна і гадзіну). Варыць страўнікі трэба цалкам, не разразаючы на кавалкі, перыядычна здымаючы пену. У рондаль можна дадаць некалькі лаўровых лістоў і суцэльную цыбуліну. Пасля канчатка варэння рондаль адстаўляюць і даем астыць у халодным месцы.
3. Наверсе рондалі утворыцца тлушч. Здымаем яго шумоўкай і выкідваем.
4. Вымаем рубцы з булёна. Наразаем тонкімі лустачкамі. А булён працаджваем.
5. У патэльні на нішчымным алеі знемагаючы 1,5 маленькай лыжкі неострым чырвонага молатага перцу (папрыка) - 2 хвіліны літаральна.
6. Які кідаецца ў патэльню да перцу нарэзаныя рубцы.
7. Літр малака даводзім да кіпення і змешваем з літрам булёна. Солім і змешваем.
8. Выкладаем у рондаль змесціва патэльні і варым непрацяглы час.
9. А тым часам робім вострую запраўку. У невялікую ёмістасць ўліваем 50 мл воцату віннага, мнем галоўку часныку, уводны востры чырвоны перац буйнога памолу. Змешваем і даем настаяцца.
10. Вось і гатовы балгарскі суп чорба. Рэцэпт вельмі просты ў выкананні, справіцца ўсялякі, нават пачатковец кулінар. Падаецца гарачае страва ў місцы, куды папярэдне трэба кінуць лыжку запраўкі і заліць густым супам. Не забудзьцеся адрэзаць добры кавалак свежага хлеба і зеляніна.

Суп чорба (Чарнагорыя). рэцэпт прыгатавання

Нам спатрэбяцца: нут - шклянку (можна ўзяць і звычайны гарох), фасолю - шклянку, тры бульбы сярэдніх, 250 грамаў бараніны, галоўка часныку, паўкіло памідораў, пара вялікіх лыжак тамат-пасты, пара цыбулін і морковок, цытрына, перац папрыка і чылі , соль - па гусце.

падрыхтоўка

Дарэчы, вельмі падобна варыцца і балгарскі суп "Боб чорба", рэцэпт падрыхтоўкі якога практычна нічым не адрозніваецца ад чарнагорскага, за выключэннем, можа, некалькіх нюансаў. Увесь сакрэт дадзенага стравы ў даданні бабовых, якія надаюць стравы арыгінальны прысмак.

1. Гародніна і мяса наразаем кубікамі і заліваем вадой у вялікім рондалі. Варым, памешваючы, хвілін 30.
2. Памідоры апарваюць кіпенем і здымаем з іх скурку. Яны павінны быць дастаткова дробныя, каб ісці ў суп цалкам. Можна дадаць яшчэ і дробных кансерваваных памідораў.
3. Цытрына разразаем напалову. Усе тыя, што засталіся інгрэдыенты кідаем ў рондаль і змешваем. Варым яшчэ хвілін 30 на самым малым агні, памешваючы.
4. Гарох і фасолю, папярэдне замочаныя, ўводзім ў суп і варым яшчэ 30 хвілін. За гэты час памідоры ператвараюцца ў кашыцу, але можна іх дадаткова расцерці відэльцам.

Турэцкі суп чорба. рэцэпт прыгатавання

Як ужо было сказана, чорба ў розных краінах можа істотна адрознівацца. Трэба ўзяць паўтара шклянкі чырвонай сачавіцы, 2 літры барановага булёна, шклянку тамата, пару цыбулін, 2 вялікія лыжкі мукі, трохі масла для абсмажвання лука.

Рыхтуем проста. Абсмажваем цыбулю, пассеруем муку, высыпаем ў булён. Туды ж - сачавіцу і кавалачкі бараніны, загадзя парэзаныя кубікамі. Варым, памешваючы, уводны тамат і варым яшчэ 30 хвілін. Падаем да стала гарачым, пасыпаючы сушанай мятай.