Ежа і напоіРэцэпты

Сацыві з курыцы. Ці існуе класічны рэцэпт прыгатавання?

Сацыві з курыцы з'яўляецца нацыянальным грузінскім стравай, якое атрымала вялікую папулярнасць ва ўсім свеце. Але пад такім халодным арэхавым соусам можна зрабіць любое мяса. Таму, рэкамендуем ўзяць за аснову ўвесь працэс і радаваць сваю сям'ю разнастайнымі спалучэннямі.

Асноўная праблема пры падрыхтоўцы сацыві з курыцы заключаецца ў тым, што адсутнічае адзіны, традыцыйны рэцэпт. Нават у Грузіі ў кожным доме можна паспрабаваць сваё, нацыянальнае страва. Але трэба мець на ўвазе, што класічнае страва не рыхтуецца з даданнем яек і воцату, а іх ужываюць толькі ў варыяцыях.

Прапануем найбольш папулярныя і максімальна набліжаныя рэцэпты, якія змагла скласці грузінская кухня. Сацыві - класічны соус павінен ўключаць абавязкова: молатыя грэцкія арэхі, часнык і трава (хмель-сунелі, каляндра, кінза і шафран). Усе ж астатнія варыяцыі дапушчальныя і атрымліваюцца вельмі смачнымі, таму прапануем і такія рэцэпты.

Традыцыйная курыца "сацыві". Трэба адварыць хатнюю курыцу цалкам у двух літрах вады. Рыхтаваць доўга, каля паўтары гадзіны, пад вечкам. У гэты час адзін шклянку ядраў грэцкага арэха перамалоць у ступцы, здрабніць цыбуліну і вялікі пучок кінзы. Выкласці сумесь у глыбокі сатэйнік і разбавіць булёнам да стану не вельмі вадкай смятаны. Дадаць па маленькай лыжцы травы (шафрана, каляндры, хмель-сунелі) і трохі солі. Курыцу нарэзаць парцыённымі кавалкамі і апусціць у соус. Тушыць каля дваццаці хвілін. Падаваць страву халодным або цёплым, замяніўшы лыжку тоўстым лаваша. Атрымліваецца даволі-такі арыгінальны густ.

Сацыві з курыцы "сытная" рыхтуецца наступным чынам. Вялікую хатнюю курыцу (вагой не менш за паўтары кілаграмаў) заліць двума літрамі халоднай вады. Варыць на невялікім агні на працягу гадзіны. Далей птушку цалкам акуратна выняць з булёна, абсушыць яе трохі і пакласці на бляху спіной ўверх. Запякаць курыцу да такога стану, каб яна стала залацістай, пастаянна паліваць яе вытапливающимся сокам. Потым можна нарэзаць на порцыі, а пры жаданні нават выдаліць цалкам усе костачкі.

Паўкіло арэхаў старанна здрабніць у ступцы альбо ж у камбайне. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць для гэтай мэты мясарубку, паколькі ядра набудуць непрыемны, ялкавы густ. Прапусціць праз прэс тры дзелькі часныку і змяшаць з арэхамі. Да сумесі дадаць палову лыжкі сухога шафрана, адну вялікую - кінзы, некалькі гваздзікоў, дробку карыцы і чырвонага вострага перцу.

Старанна змешваем атрыманую масу, дадаючы паступова тры яечных жаўтка і кольцы насечанай цыбуліны. Ўкладваем яе ў глыбокую рондаль, ўліваем курыны булён, дамагаючыся кансістэнцыі сярэдняй па гушчыні смятаны. Сумесь некалькі разоў праціраем пры дапамозе сіты альбо ж на нізкіх абаротах у камбайне. Трэба будзе выдаліць цвёрдыя кавалачкі, якія не атрымалася здрабніць. Даводзім да кіпення, памяншае агонь, кладзем у рондаль порцыі кураціны і трохі солі. Трохі страва астудзіць і можна падаваць на стол. Вельмі смачным страву атрымліваецца тады, калі яно добра настаіцца.

Сацыві з курыцы "Вострае" рыхтуецца на аснове папярэдняга рэцэпту. Цалкам яго выканаць, а ў самым канцы кураціну патушыць разам з падліўкай, выключыць агонь і трохі астудзіць. Далей рэкамендуецца дадаць вялікую лыжку віннага воцату і яшчэ трохі сухога пякучага перцу. Зараз цалкам астуджаем сацыві і падаем на стол разам са свежай зелянінай, чырвоным віном і белым хлебам.

Варыяцый такой стравы вельмі шмат, таму нельга казаць пра тое, што гэты рэцэпт сацыві правільны, а другі - абсалютна няслушны. Кожная гаспадыня зможа сама абраць тыя інгрэдыенты, якія спадабаюцца яе сям'і.

Прыемнага апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.