Рысавая мука: каларыйнасць, карысныя ўласцівасці, склад. Рэцэпты блінцоў і сырнікаў

Мука - ня мука, а без мукі мука. Пшанічная, жытняя, кукурузная, аўсяная, рысавая ...

Мука - парашок, які атрымліваецца ў выніку расцірання зерня злакавых культур. Першыя прыстасаванні для яе вырабу ставяцца да чацвёртага тысячагоддзя да нашай эры. Першабытныя людзі здрабнелі збожжа з дапамогай камянёў. З тых часоў выцякло шмат вады, але да гэтага часу чалавецтва не ўяўляе свайго існавання без злакавых культур, мукі і хлебабулачных вырабаў.

Мы прывыклі да выпечкі і страў з традыцыйнай пшанічнай мукі. Аднак у краінах Паўднёва-Усходняй Азіі, Японіі, Кітаі самай запатрабаванай з'яўляецца чапсари (другая назва - рысавая мука), якая атрымліваецца ў выніку драбнення шліфаванай белага або карычневага рысу.

Склад мукі з рысу

Рысавая мука цэніцца не толькі за свае кулінарныя якасці, але і за карысныя ўласцівасці.

У ста грамах прадукта ўтрымліваюцца:

1. Мінералы:

• жалеза - 0,35 мг,
• фосфар - 98 мг,
• кальцый - 10 мг,
• магній - 35 мг,
• цынк - 0,8 мг,
• селен - 15,1 мкг,
• медзь - 0,13 мг,
• калій - 76 мг,
• марганец - 1,2 мг.

2. Вітаміны:

• В6 - 0,436 мг,
• такаферолы (вітамін Е) - 0,11 мг,
• рыбафлавін - 0,021 мг,
• холін - 5,8 мг,
• нікацінавая кіслата - 2,59 мг.

3. Ліпіды:

• насычаныя тлустыя кіслоты - 0,386 г,
• монаненасычанымі тлустыя кіслоты - 0,442 г,
• поліненасычаныя кіслоты - 0,379 г.

энергетычная каштоўнасць

Рысавая мука - беласнежная, мяккая, пудрообразная. Яна не мае густу і паху.

У 100 грамах рысавай мукі ўтрымоўваецца:

• вугляводаў - 80 грамаў;
• бялкоў - 5,9 грама;
• тлушчаў - 1,42 грама;
• вады - 11 грамаў;
• валокнаў харчовых - 2,4 грама.

Рысавая мука, каларыйнасць на 100 грамаў якой складае 366 кілакалорый, складаецца на 80 адсоткаў з крухмалу і не ўтрымлівае клейкавіны. Яна з'яўляецца ідэальным безглютеновой прадуктам.

Рысавая мука: карысць і шкоду

Склад і каларыйнасць мукі з рысу абумоўліваюць яе карысныя якасці:

• гіпоаллергенность (адсутнасць глютена дазваляе выкарыстоўваць яе для дзіцячага і дыетычнага харчавання);
• яна не выклікае ўздуцці жывата, метэарызму, расстройстваў страўнікава-кішачнага гасцінца;
• нармалізуе перыстальтыку кішачніка;
• спрыяе ачышчэнню сардэчна-сасудзістай сістэмы ад шкоднага халестэрыну;
• выкарыстоўваецца ў харчаванні аслабленых людзей і спартсменаў пры вялікіх энергетычных выдатках;
• выдатна падыходзіць для харчавання пацыентаў з нырачнай і сардэчнай недастатковасцю, гастрытам, энтерколитом, язвавай хваробай;
• спрыяе пахуданню, так як ўжыванне страў з рысавай мукі пры высокай энергетычнай каштоўнасці памяншае запатрабаванне ў цукры і тлушчах.

Нягледзячы на відавочную карысць, прадукт не гэтак ужо бяскрыўдны. Залішняе ўжыванне рысавай мукі можа нанесці шкоду:

• у пакуце змяшчаецца мала тыяміну (вітаміна В1), таму калі рацыён складаецца ў асноўным з рысавай мукі, то стравы з яе варта дапаўняць прадуктамі, папаўняе тыямін;
• у пакуце практычна адсутнічае вітамін А і С, яе непажадана ўжываць дыябетыкам;
• прадукт варта з асцярожнасцю ўжываць людзям, схільным да хранічных завал, мужчынам, якія пакутуюць палавой дысфункцыяй, а таксама ў перыяд абвастрэння страўнікавых калацця.

Рысавая мука ў кулінарыі

Асноўная вобласць ужывання рысавай мукі - кулінарыя і харчовая прамысловасць.

Яна з'яўляецца асноўным інгрэдыентам для падрыхтоўкі традыцыйнай кітайскай рысавай локшыны, якая шырока распаўсюджана ў краінах на паўднёвым усходзе Азіі. З яе рыхтуюць супы, яе падаюць як гарнір да гародніны, мяса і морапрадуктаў і ў якасці самастойнага стравы, дадаюць у дэсерты і салаты.

Рысавую муку, каларыйнасць якой ніжэй пшанічнай, выкарыстоўваюць для выпечкі бліноў, тартоў, сырнікаў, запяканак. Яе з поспехам камбінуюць з пшанічнай мукой пры выпечцы хлеба з дражджавога цеста.

У краінах Азіі рысавую муку ўжываюць у якасці спецыі. Яе выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы соусаў, маянэзаў, кетчупаў, каўбас, паштэтаў.

Рысавая мука з'яўляецца абавязковым прадуктам для дзіцячага харчавання, з яе робяць кашы і дадаюць у кансервы.

Мука з рысу ўжываецца не толькі ў кулінарыі, але і ў касметалогіі. Яе дадаюць у розныя сродкі дэкаратыўнай касметыкі - пудру, цені для стагоддзе, касметычныя маскі.

Ўласцівасці рысавай мукі (карысць, шкоду і каларыйнасць падрабязна разгледжаны раней) робяць яе прывабнай для выкарыстання ў хатняй кулінарыі. Як ужо згадвалася, яна не ўтрымлівае глютена, вельмі карысная, а стравы атрымліваюцца вельмі далікатнымі.

Прапануем некалькі простых рэцэптаў, у якіх прысутнічае рысавая мука. Каларыйнасць страў дазволіць выкарыстаць іх для дыетычнага харчавання.

рэцэпт блінцоў

Блінцы з рысавай мукі атрымліваюцца тоненькімі і храбусткімі. Іх можна есці з рознымі соусамі, згушчанага малаком або джэмам. Але трэба памятаць, што ўсякія дабаўкі падвысяць каларыйнасць стравы.

Прапануем вашай увазе вельмі просты рэцэпт прыгатавання смачны дэсерт з грушавым падліўкай.

Энергетычная каштоўнасць блінцоў з рысавай мукі:

• каларыйнасць на 100 грам - 210 кілакалорый;
• вугляводы - 72,9%;
• тлушчы - 18,2%;
• бялкі - 9%.

Неабходныя прадукты:

• рысавая мука - 200 грамаў,
• крухмал (бульбяны) - 1 лыжка сталовая,
• цукровы пясок - 3 лыжкі сталовыя,
• малако свежае - 2 шклянкі,
• курыныя яйкі - 2 штукі,
• соль харчовая - палова лыжкі чайнай,
• алей сланечнікавы - дзве лыжкі сталовыя.

Муку злучыць з крухмалам, соллю, цукровым пяском, добранька змяшаць. У мучную сумесь убіць яйкі, дадаць малако. Усё змяшаць да атрымання аднастайнай масы (можна выкарыстоўваць блендер або міксер), дадаць алей. Сумесь гатовая да выпечкі блінцоў.

Блінцы выпякаць на добра разагрэтай сухой патэльні.

Для падрыхтоўкі грушавага падліўкі патрабуецца:

• малако - 1/2 шклянкі,
• пясок цукровы - 3 лыжкі сталовыя,
• алей сметанковае - 1 лыжка сталовая,
• груша - 1 штука (буйная),
• карыца молатая, ванільны цукар - па гусце.

У ёмістасці змяшаць малако, цукар і сметанковае масла. Сумесь давесці да кіпення і варыць да загусцення (прыкладна 15 хвілін).

Грушу пачысціць, нарэзаць кубікамі, пакласці ў кіпячую сумесь. Карыцу і ваніль (па жаданні) дадаць да грушы. Соус працягваць варыць да загусцення яшчэ хвілін 15.

Блінцы з падліўкай гатовыя да падачы.

рэцэпт сырнікаў

Рэцэпт прыгатавання тварожных сырнікаў з рысавай мукі просты і не патрабуе спецыяльных навыкаў. Страва атрымліваецца вельмі смачным і апетытным.

Наколькі пажыўныя сырнікі з рысавай мукі:

• каларыйнасць на 100 грам - 145,1,
• вугляводы - 11,2 грама,
• тлушчы - 2,9 грама,
• бялкі - 18,9 грама.

Для падрыхтоўкі стравы спатрэбіцца:

• тварог (свежы, сярэдняй тлустасці) - дзве пачкі па 200 грамаў,
• яйкі курыныя - 2 штукі,
• мука рысавая - 5 ці 6 лыжак сталовых,
• цукровы пясок - 5 ці 6 лыжак сталовых,
• цукар ванільны - 1/3 лыжкі чайнай,
• цытрына - 1 штука,
• алей сланечнікавы - 2 лыжкі сталовыя.

Цытрына памыць, акуратна жоўтую скурку (цэдру) нацерці дробна на тарцы.

Тварог пакласці ў ёмістасць, расцерці добранька, дадаць цукровы пясок, ваніль, цытрынавую цэдру. Усё змяшаць, убіць яйкі, яшчэ раз добра змяшаць. Дадаць рысавую муку. Атрыманую сумесь старанна вымесіць. Усе складнікі змешваць можна з дапамогай блэндэра.

З атрыманага цеста зляпіць сырнікі. Нагрэць патэльню, вышмараваць яе алеем, нарыхтоўкі абсмажыць з двух бакоў да залацістага колеру. Сырнікі перад падачай (калі неабходна) абсушыць ад залішняга масла папяровым ручніком. Падаваць страву са смятанай, джэмам, згушчанага малаком або ягадамі.

Рысавая мука: рэцэпт прыгажосці

Акрамя прыемных і карысных страў, з рысавай мукі робяць маскі для скуры асобы і валасоў. Іх лёгка прыгатаваць дома. Хочаце паспрабаваць? Тады вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• рысавая крупы нешлифованная - 1 сталовая лыжка,
• пчаліны мёд - 1/2 чайнай лыжкі,
• алей (лепш аліўкавы) - 1/2 чайнай лыжкі,
• каровіны сліўкі (натуральныя) - 1 гарбатная лыжка.

Спачатку трэба прыгатаваць муку. Для гэтага мал дробна (да парашка) варта здрабніць у кавамолцы.

У ёмістасці злучыць рысавую муку, мёд, вяршкі, аліўкавы алей. Усё добранька змяшаць. Нанесці на вычышчаную скуру твару і рук на дваццаць хвілін. Затым змыць прахалоднай вадой. Працэдуру праводзіць кожныя дзесяць дзён.

Мяркуючы па водгуках, маска з рысавай мукі для асобы - проста знаходка! Яна творыць цуды: амалоджвае, адбельвае, сілкуе.

заключэнне

Рысавая мука - самая папулярная пасля пшанічнай. Яе вырабляюць з шліфаванай рысу, яна не ўтрымлівае глютена.

Рысавая мука выкарыстоўваецца ў вытворчасці безглютеновой і дзіцячага харчавання. Стравы, прыгатаваныя з яе, лёгка пераварваюцца. Выпечка з рысавай мукі атрымліваецца лёгкай, пышнай, з хрумсткай скарыначкай.

Муку з рысу лёгка зрабіць на хатняй кухні: трэба проста перамалоць збожжа рысу нешлифованного віду ў кавамолцы.

Паспрабуйце прыгатаваць для сябе і сваіх блізкіх стравы з даданнем такога прадукту - не пашкадуеце. Рыхтуйце з любоўю, эксперыментуйце.

Прыемнага апетыту!