Падліўка з курыцы да макаронам: спосаб падрыхтоўкі

Макароны з вермішэллю шматлікімі гаспадынямі лічацца «прахадным» стравай, якое рыхтуецца ў тыя жыццёвыя моманты, калі няма часу або сіл на нешта сур'ёзнае. І сапраўды, гэтыя вырабы рыхтуюцца хутка і проста. Але несправядліва ставіцца да іх як да нечага прымітыўнаму. Нездарма французы кажуць, што страва робіць соус. Так што падліўка з курыцы да макаронам можа ператварыць іх у сапраўдны кулінарны шэдэўр. Прычым яго густ можа быць вельмі разнастайным.

некалькі сакрэтаў

Нават проста патушыць курыцу са спецыямі ў булёне ўжо будзе смачна. Аднак калі рушыць услед некаторым нескладаным рэкамендацыям, падліўка выйдзе яшчэ больш панадлівай.

1. Перад тым як прыгатаваць верашчаку з курыцы макаронаў, тушку або яе часткі трэба пазбавіць ад скуркі і костачак. Безумоўна, гэта можна зрабіць і падчас ежы, аднак частка густу ўжо будзе страчаная.
2. Для больш поўнага захавання мясной водару і смакавых нотак кураціну варта замаріновать ў любым з мяккіх марынадаў.

І памятайце, што падліўка з курыцы да макаронам (ды і да іншых страў таксама) адрозніваецца ад соусаў гушчынёй. Так што калі яна выйшла самаю, давядзіце яе да патрэбнай кансістэнцыі мукой або крухмалам, але ўжо ў самым канцы прыгатавання.

найпросты рэцэпт

Нават калі ў хаце прысутнічае мінімум прадуктаў, а часу збегаць у краму няма, у вас усё ж атрымаецца выдатная падліўка з курыцы да макаронам. Рэцэпт засноўваецца толькі на стандартных гародніне - луку з морквай, і творчым падыходзе да спецыям.

Любая частка курыцы або ўся яна цалкам рэжацца невялікімі кавалачкамі. У сметанковым алеі яны хутка подрумяниваются; замяняць яго сланечнікавым не варта - смак будзе больш грубы. Па дасягненні залацістых да мяса усыпаць насечаная цыбуліна, а праз пяць хвілін памешванні - нацёртая морква. Гародніна прыпускае да размякчэння, да іх ўліваецца трохі булёна - і пад крышку. Калі кураціна ў Падліўку будзе амаль гатовая, яна прысольваюць і абмешваюць спецыямі. Адначасова падмешваецца лыжка мукі, разведзеная ў стосе вады ці булёну. У канчатковай гатоўнасці страва раскладваецца па-над макароны і прысыпалі насечанай зелянінай.

Змятаў падліўка з курыцы да макаронам з фота

Гэты варыянт прадугледжвае выкарыстанне птушынай грудкі. Яна сячэцца соломкой і румяніцца да моцнага загару. Следам усыпаць здробнены лук; вопытныя кухары раяць у гэтай страве яго не эканоміць: чым больш яго будзе, тым смачней. Калі зазолотится і лук, домешиваются дзве лыжкі мукі і прыпускае да колеру карамелі. Толькі пасля гэтага даліваецца трохі вады і будучая падліўка тушыцца пад вечкам каля чвэрці гадзіны. Наступны крок - ўліванне шклянкі смятаны. Адначасова з ёй усыпаць здробненыя базілік, часнык, перац, соль. Падліўка з курыцы са смятанай да макаронам пакідаецца на агні яшчэ на пяць хвілін. Даўжэй не тушыце - знікне водар зеляніны, які надае стравы асаблівую адметнасць.

грыбны рэцэпт

Калі ўвесці ў спіс прадуктаў шампіньёны, атрымаецца яшчэ больш смачная падліўка з курыцы для макароны. Для яе, зноў жа, бярэцца грудка і крышыцца палосачку. Падсмажваць мяса на гэты раз варта на раслінным алеі, яно лепш спалучаецца з грыбамі. Лук тут рэжацца паўколамі; на вялікую грудку яго спатрэбіцца дзве галоўкі. Дадаецца луковая саломка на стадыі залацістых мяса з адначасовым подсаливанием кураціны. Траціну кілаграма шампіньёнаў крышацца не надта дробна. Калі грыбы маленькія, яны проста паловы, буйныя асобнікі раскрыжоўваюцца пласцінкамі. Пры высыпанні шампіньёнаў зажарка Перчем. Вытрымка на агні з памешванні працягваецца да заканчэння актыўнага вылучэння вадкасці грыбамі. У гэты момант ўліваецца паўшклянкі смятаны і ўкладваецца кавалачак сметанковага масла. Ужо гатовая грыбная падліўка да макаронам з курыцы прысыпалі зелянінай. З рэкамендаваных раслін - пятрушка, базілік (зялёны) і кроп, але можна паэксперыментаваць і з іншай травой.

Падліўка з памідорамі

Пачатак падрыхтоўкі ўжо вам знаёма: грудка без костачак ці філе рэжацца даўгаватымі кавалачкамі, абсмажваецца да роўнага загару і дапаўняецца насечаную двума цыбулінамі. Пакуль першапачатковыя прадукты томяцца разам, апрацоўваецца паўкіло памідор (з разліку на трыста грамаў кураціны). Таматы апарваюць самым стромкім кіпенем і адразу ж ставяцца пад халодную ваду. З памідор здымаецца шкурка; яны дробна рэжуцца, але не труцца і ня круцяцца мясасечку.

Калі месца мацавання да галінкі ў памідора грубае, яно выразаецца і выкідваецца. Як лук зазолотится, у сатэйнік усыпаць таматавыя кубікі. Калі памідоры не надта сакавітыя, ўліваецца трохі воды. Падліўкі Перчем, усыпаць палова лыжачкі цукру і духмяныя травы (можна сухія): размарын, базілік, мацярдушка. Пасля гэтага падліўка з курыцы да макаронам прыкрываецца вечкам і трымаецца на агні да гатоўнасці. Дзякуючы таматавае пюрэ яна павінна атрымацца густы; калі не выйшла - загушчалыя мукой. Перад здыманнем ўводзіцца ціск часнык, і страва настойваецца хвілін 10-12.

тайская падліўка

Азіяцкая кухня ў нашага народанасельніцтва карыстаецца шалёным поспехам. Сярод тайскіх рэцэптаў ёсць цудоўны спосаб таго, як зрабіць верашчаку з курыцы для макароны. Выкананне пачынаецца з стварэння падліўкі: міксерам або блендером змешваюцца паўшклянкі какосавага малака (у крайнім выпадку можна ўзяць звычайнае), сто грамаў арахісавага алею, па лыжцы кары, расліннага алею і соку цытрыны, па дзве - смятаны і соевага соўсу. Соль са спецыямі бяруцца па меркаванні кухары.

Тры дзелькі часныку і цыбуліна дробна сякуцца і абсмажваюцца, затым закладваецца кураціна (амаль кілаграм). Калі яна пабялее, усыпаць спаржавая фасоля, прыкладна грамаў 200, трохі абсмажваецца - і адразу ўліваецца прыгатаваны соус. Таміцца ў ім падліўка будзе не даўжэй за дзесяць хвілін; сігналам гатоўнасці будзе мяккая фасолю.

Па-ўсходняму

Ўсходнія рэцэпты таксама даўно спадабаліся нашым гаспадыням. Прыгатаваная па іх правілах падліўка з курыцы да макаронам асабліва прыйдзецца па густу тым, хто недалюблівае птушыныя грудкі, лічачы іх недастаткова сакавітымі. Сюды ж ідуць ножкі або бедрышки: з іх здымаецца скура, мяса старанна абіраецца з костак. Рэзаць не трэба, валакна атрымліваюцца патрэбнага памеру. Яны румяныя, прычым у гэты раз ніякія гародніна ў стварэнні верашчаку не ўдзельнічаюць. Калі колер вас задаволіць, змяшайце траціну шклянкі (прыблізна 60 мл) соевага соусу без дабавак, лыжку густога, але цякучай мёду і тры лыжкі семак кунжуту. Гэтыя складам заліце мяса і патрымаеце яго пад вечкам траціну гадзіны. Пасьля выкладаньня верашчаку на макароны яна прысыпалі зялёным насечаным лукам.

Па кітайску

І зноў ўпадабаныя этнічныя рэцэпты. Кітайская кухня па папулярнасці паспяхова канкуруе з японскай, котируясь, мабыць, аднолькава высока. Падліўка з курыцы макаронаў, пагадзіўшыся з кулінарнымі правіламі Паднябеснай, рыхтуецца даволі клапотна, затое парадуе сваімі смакавымі якасцямі. Алгарытм кухарскіх маніпуляцый наступны.

1. Рыхтуецца марынад: зліваюцца соевы соус, кунжутное алей і цытрынавы сок. Першыя два кампаненты бяруцца ў аб'ёме адной лыжкі, апошні - у два разы больш. Сюды ж усыпаць лыжачка цукру, і марынад вымешваюць да аднастайнасці.
2. Буйное курынае філе наразаецца брусочкамі і апускаецца ў марынад. У ім яно павінна праляжаць паўгадзіны, прычым на холадзе.
3. Паралельна рыхтуецца соус, традыцыйны для кітайскіх страў: у чвэрці шклянкі вады размешваў кунжут, соус чылі, соус соевы - па адной лыжцы, мёд, тамат-паста - па дзве, цытрынавы сок - тры лыжкі, чырвоны востры молаты перац - па сваім меркаванні. Соус ставіцца на агонь да закіпання.
4. У місачцы злучаюцца дзве лыжкі мукі з лыжкай кукурузнага крухмалу, палоўкай лыжачкі солі і чвэртачкі - перцу. У гэтай сумесі абвальваюцца курыныя брусочкі і абсмажваюцца да хрумсткай скарыначкі.

Атрыманыя палачкі на пару хвілін апускаюцца ў кісла-салодкі соус, і адразу ж здымаюцца з пліты. Макароны раскладваюцца па талерках; зверху размяркоўваецца кітайская курыная падліўка.

Падліўка ў мультиварке

Аматары спрашчаць сваю кухонную жыццё без працы збудаваць пышную падліўку у цуд-апараце. Калі ў ім чаша на 4-5 літраў, спатрэбіцца або цэлая курыца, або раўназначнае колькасць любімых яе «запчастак».

Мяса рэжацца невялікімі лустачкамі, у ёмістасць наліваецца пара лыжак алею, і кураціна подрумянивается ў рэжымах смажання або выпечкі дваццаць хвілін. Не забывайце часам яе памешваць прызначанай для мультиварки лапаткай. Далей у чару усыпаць нарэзка пары луковок і цёртыя дзве невялікія морквы. Гатаванне працягваецца на тым жа рэжыме яшчэ дзесяць хвілін. У кубку размешваў дзве лыжкі таматавай пасты з трыма мукі; сюды ж усыпаць соль і выбраныя прыправы. Не ведаеце, якія ўзяць - сыпьте заправу для курыцы, не памыліцеся.

Калі паста густая, можна даліць для палягчэння злучэння трохі воды. Дабіўшыся аднастайнасці, запраўка разводзіцца ў літры чыстай вады і заліваецца ў чару. Пасля мяшання ўключаецца рэжым выпечкі, а час выстаўляецца на 20 хвілін. Калі ў хаце дзеці і патрэбна больш пяшчотная структура кураціны, рэжым мяняецца на «Тушэнне», а таймер заводзіцца ўжо на сорак хвілін.