Нітраты - што такое? Нітраты: формула, атрыманне, прымяненне, дзеянне

Сярод інфармацыі, прысвечанай праблеме правільнага харчавання, можна вылучыць сегмент, які расчыняе ўплыў на арганізм чалавека такіх рэчываў, як нітраты. Дзеянне іх на наша здароўе неадназначна. Як не ўспомніць вядомы выраз Парацэльса: «Усё ёсць яд і ўсё ёсць лекі; тых ці іншых яго робіць толькі доза ». Сапраўды, для правільнага абмену рэчываў неабходна прысутнасць у цытаплазме клетак аніёнаў NO ₃ ^- NO ₄ ^+. У той жа час лішак злучэнняў, якія змяшчаюць гэтыя іёны, у прадуктах харчавання небяспечны для здароўя чалавека. Ролю соляў азотнай кіслаты, іх атрыманне, прымяненне нітратаў будуць разгледжаны ў дадзеным артыкуле.

Становішча нітратаў у класіфікацыі неарганічных рэчываў

Шмат хто ведае, што солі азотнай кіслаты, добра растваральныя ў вадзе - гэта нітраты. Што такое салетра, вядома не ўсім. Аказваецца, так раней у хіміі называлі адмысловыя рэчывы - солі нітратнае кіслаты. Да гэтага часу мы можам чуць гэты тэрмін у дачыненні да хіміі мінеральных угнаенняў. У салетры нітрат-іён звязаны з катыёнамі калія, кальцыя, натрыю і амонія. Яны ўяўляюць сабой сярэднія солі. Аказалася, што нітраты натрыю, калія і іншыя солі пры награванні раскладаюцца, прычым прадукты рэакцыі залежаць ад таго, які катыён ўваходзіць у склад малекулы. Так, нітраты, формула якіх KaNO ₃ ці NaNO _3, тэрмічнаму раскладаюцца да адпаведнага нітрыту і вольнага кіслароду, а азотнакіслага магній пры награванні ўтварае аксід, двухвокіс азоту і кісларод.

атрыманне нітратаў

Асноўны спосаб - перапрацоўка прыродных мінералаў, якія змяшчаюць солі азотнай кіслаты. Так, чылійская салетра, якая ўяўляе сабой мінерал нитронатрит, - адзін з галоўных крыніц іх атрымання. На заводах тукаў прамысловасці горную пароду, якая змяшчае нітрат натрыю, дробна здрабняюць і ў пафасаваным выглядзе пастаўляюць сельгаспрадпрыемствамі фермерскай гаспадаркі ў якасці азотнага ўгнаення. Ўжываюць яго перш за ўсё для прыросту вегетацыйнай масы агароднінных, збожжавых і пладова-ягадных культур, а таксама для павышэння іх ураджайнасці. У лабараторных умовах солі азотнай кіслаты атрымліваюць рэакцыяй абмену паміж шчолачамі і нітратнае кіслатой або жа узаемадзеяннем металаў з канцэнтраванай HNO _3. Ужыванне азотных угнаенняў, такіх як калійная салетра, нітрат амонія, - неабходная ўмова для атрымання стабільных высокіх ураджаяў асноўных сельскагаспадарчых культур.

Агратэхнічныя ўмовы ўнясення азотных угнаенняў (нітратаў)

Да іх адносяць перш за ўсё захаванне нормаў ўнясення прэпаратаў у глебу. Напрыклад, для аміячнай салетры, якая змяшчае да 35% азоту, дапушчальная норма складае не больш за 25 г на адзін квадратны метр. Кальцыевая салетра, у якую ўваходзіць да 15,5% азоту, уносіцца з разліку да 50 г на 1 м. Парушэнне агратэхнічных нормаў азотнага падкорму раслін прыводзіць не толькі да забруджвання глебы і зніжэння яе аднаўленчай функцыі, але і да небяспечнай канцэнтрацыі такіх злучэнняў, як нітраты, у гародніне і садавіне. На гэтым пытанні мы спынімся далей.

Як нітраты трапляюць у расліны

Разгледзім, якімі менавіта шляхамі паступаюць у глебу нітраты, што такое допосевное ўнясенне, стартавае ўгнаенне і падкормка. У сельскай гаспадарцы асноўнае ўнясенне угнаенняў праводзяць вясной і пры гэтым звяртаюць увагу на склад глебы і асаблівасці клімату. Мэта - забеспячэнне азотнага харчавання ў перыяд вегетацыі расліны.

Пры выкарыстанні стартавага спосабу салетру ўносяць непасрэдна ў шэрагі або лункі, выкарыстоўваючы нітраты ў мінімальных дозах, каб "не абпаліць» далікатныя карані высаджвае расады. Падкормка ажыццяўляецца падчас найбольш інтэнсіўнага паглынання раслінамі пажыўных элементаў. Яе праводзяць у форме вегетирующих культур ці як каранёвую падкормку растворамі нітратаў. У глебавым субстраце іёны амонія або нітрат іёны шляхам дыфузіі лёгка паглынаюцца каранёвымі валасінкамі і далей паступаюць у ксіліт. З яе складаюцца якія праводзяць элементы раслін. У голанасенных гэта трахеіды, а ў кветкавых - пасудзіны (трахеі). Атамы азоту, якія ўваходзяць у склад нітратаў, ўключаюцца ў цыкл Кальвіна, які ажыццяўляецца ў темновой фазе фотасінтэзам, і ў далейшым ўваходзяць у склад сінтэзаваных амінакіслот і далей у раслінныя бялкі.

Чым небяспечна залішняе ўтрыманне соляў нітратнае кіслаты

Калі канцэнтрацыя вышэйназваных злучэнняў перавышае дапушчальную норму, гэта можа вызначыць прыбор для вымярэння нітратаў у прадуктах. Ён даступны ў продажы і выкарыстоўваецца ў многіх сем'ях, адказна адносяцца да свайго здароўя. Даследаванні медыцыны даказалі, што лішак соляў HNO ₃ у страўнікава-кішачным тракце ператвараецца ў нітрыты. Менавіта яны выклікаюць раздражненне слізістых абалонак страўніка і дванаццаціперснай кішкі, сімптаматычна праяўляюцца з'явамі дыспенсіі і харчовага атручвання. Таксама ўстаноўлена, што лішак соляў HNO ₂ дрэнна выводзіцца ныркамі, таму яны назапашваюцца ў нырачнай парэнхіме. Вядома, што самі ныркі гуляюць вядучую ролю ў метабалізме і выводзінах шкодных прадуктаў абмену. Зніжэнне фільтрацыйнай функцыі нырак з'яўляецца вельмі небяспечным ускладненнем, якія ўзнікаюць у выніку атручвання солямі азотнай і азоцістай кіслот. У выніку ўжывання прадуктаў з высокім утрыманнем нітратаў пакутуе таксама і пячонка, якая з'яўляецца яшчэ адным дэтоксікаціённое органам. Яе пашкоджанне нітратамі пагражае цяжкімі пашкоджаннямі аж да перараджэння гепатацытаў ў тлушчавую тканіну.

Кіслароднае галаданне тканін як наступства іх атручвання нітратамі

Пажыўныя рэчывы (тлушчы, вугляводы) могуць захоўвацца ў якасці запасной крыніцы энергіі і выдаткоўваюцца арганізмам паступова. Менавіта таму чалавек здольны на працягу 5-7 дзён абыходзіцца без ежы. Але кісларод, у адрозненне ад вугляводаў і тлушчаў, не можа доўга захоўвацца ў клетках або тканінах, таму гіпаксія на працягу 5-15 хвілін прыводзіць да гібелі спачатку клетак галаўнога мозгу, а затым і ўсяго арганізма чалавека ў цэлым. Уяўныя на першы погляд бяскрыўднымі, нітраты ў садавіне, гародніне, малочных дзіцячых сумесях здольныя выклікаць разбурэнне дыхальных ланцугоў ў мітахондрыях, парушаць адукацыю сувязі пігмента эрытрацытаў - гемаглабіну - з малекуламі кіслароду.

І перашкаджаць яго пераносу да органаў і тканак. Таму залішняя канцэнтрацыя ў цитозоле клеткі такіх злучэнняў, як нітраты (формула - Me (NO ₃₎ N _1), можа прывесці да сур'ёзных парушэнняў функцый з боку такіх фізіялагічных сістэм, як стрававальная, вылучальнай, а таксама нервовая.

Якія прадукты могуць быць забруджаныя солямі нітратнае кіслаты

У большасці людзей залішняе ўтрыманне гэтых рэчываў асацыюецца з гароднінай або садавінай, напрыклад кавуном, бульбай, радыскай ці трускаўкай. Але аказваецца, што забруджванне глебы і асабліва вады азотнымі ўгнаеннямі, якія трапілі туды ў сувязі з парушэннем нормаў iх унясення, наўпрост цягне за сабой «ссяданне нітратаў» у арганізмах хатніх жывёл. Таму бескантрольнае і нерацыянальнае ўжыванне нітратаў цягне за сабой іх высокае ўтрыманне ў прадуктах жывёлагадоўлі: мясе, малацэ і нават у мёдзе. Апырскванне раслін-медоносов (грэчкі, рапсу) растворамі соляў азотнай кіслаты ў якасці вадкага ўгнаенні прыводзіць да з'яўлення таксінаў і ў прадуктах пчалярства.

Як вызначыць ўтрыманне соляў азотнай кіслаты ў прадуктах

Давайце ўдакладнім, як жа практычна можна даведацца аб канцэнтрацыі ў харчовых рэчывах такіх злучэнняў, як нітраты. Што такое нітрат-тэстар, разгледзім больш падрабязна. Каб выявіць прысутнасць соляў азотнай кіслаты, трэба пагрузіць мац прыбора ў мякаць кавуна ці іншага прадукту. Прыстасаванне мае дзве часткі: станоўча і адмоўна зараджаных. А сам нитратомер вызначае электраправоднасць раствора клеткавага соку. Атрыманыя вынікі параўноўваюцца з ГДК доследнага прадукту, і прыбор для вымярэння нітратаў у прадуктах выводзіць на дысплей вынік з утрыманнем соляў у мг / кг. Асабліва пажаданым будзе тэставанне харчовых прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца ў харчаванні маленькіх дзяцей, цяжарных і кормячых жанчын, а таксама людзей, якія пакутуюць ад хранічных захворванняў ЖКТ і нырак.

Атручэнне солямі нітратнае кіслаты і яго прафілактыка

Пік рэгіструюцца выпадкаў інтаксікацый, звязаных з атручваннямі солямі азотнай кіслаты, праходзіцца на канец зімы - пачатак вясны. З прычыны дэфіцыту сонечнага святла і энергіі, чалавечы арганізм у гэты перыяд востра мае патрэбу ў вітамінах, якія змяшчаюцца ў свежай гародніне і садавіне. Таму ў супермаркетах ня залежваюцца цяплічныя агуркі, памідоры, рэзка-смакавыя прыправы (салера, пятрушка, кроп), а таксама клубніцы. Агратэхналогіі іх вырошчвання прадугледжваюць абавязковае ўжыванне такіх рэчываў, як нітраты. Што такое мінеральныя ўгнаенні і як іх лішак ўплывае на арганізм чалавека, было ўжо разгледжана намі раней. Зараз мы спынімся на прыёмах першай дапамогі, здольных палегчыць стан хворага з сімптомамі атручвання нітратамі. У першую чаргу трэба выклікаць ваніты, каб выдаліць з страўніка таксічны прадукт. Для гэтага ўжываюць багатае пітво. Затым прымаюць прэпараты-энтеросорбенты і працягваюць выконваць водна-солевы рэжым. Пры складаных сімптомах, такіх як падзенне крывянага ціску, страта свядомасці, курчы, выкліканых паразай цэнтральнай нервовай сістэмы і нырак, варта тэрмінова выклікаць "хуткую дапамогу".