Кітайская гарэлка. Кітайская рысавая гарэлка. Маотай - кітайская гарэлка

Маотай - кітайская гарэлка, вырабленая з рысавага соладу, дробненага збожжа і рысу. Яна мае характэрны пах і жаўтлявы колер. У Кітаі Маотай - самы знакаміты алкагольны напой. Сваю назву ён атрымаў у гонар пасёлка Маотай ў правінцыі Гуйчжой, у якім наладжана яго вытворчасць.

рэцэпт

Кітайская гарэлка, вырабленая з рысу шаньлань, вядомая ва ўсім свеце. Першапачаткова рэцэпт яе прыгатавання быў здабыткам народнасці Лі. Маотай рыхтуюць з ліпкага ранняга рысу шаньлань, які спецыяльна вырошчваюць у ваколіцах сялібы. Мал здрабнеюць у парашок, затым у яго дадаюць дрожджы. Закісанне напою адбываецца пры высокай тэмпературы, што адрознівае гэты гатунак алкаголю ад іншых відаў гарэлкі, якія вырабляюцца пры нізкіх або сярэдніх паказаньнях тэрмометра.

Драблёныя і суцэльныя збожжа змешваюць на неабходнай прапорцыі і ў два прыёму дадаюць у катлы, напоўненыя сумессю рысу і дрожджаў. На працягу месяца прадукт падвяргаецца закісанню, потым вырабляецца перагонка. Працэдура паўтараецца восем разоў, пасля чаго атрыманы напой ставяць у склеп і вытрымліваюць на працягу трох гадоў. Пасля гэтага даспела малады Маотай змешваюць з больш старымі, чакаць сваёй чаргі ў запасніках, напоямі. Гэта робіцца, каб мінімізаваць адрозненне ў густах паміж рознымі партыямі гарэлкі. Калі Маотай падрыхтаваны па ўсіх правілах, то атрымліваецца 53-градусная кітайская гарэлка з незвычайным густам, прыемным водарам і вытанчанай мяккасцю.

Нацыянальны набытак

Ніводнае сур'ёзнае мерапрыемства ў Кітаі не абыходзіцца без гэтага алкагольнага напою. Ён стаў практычна абавязковым элементам на афіцыйных урадавых сустрэчах у Пекіне і на прэзентацыях ў іншых краінах. Яшчэ зусім нядаўна кітайская рысавая гарэлка лічылася элітным напоем, недаступным простым смяротным. Аднак цяпер яна з'явілася ў вольным продажы і яе выкарыстоўваюць часта, асабліва ва ўрачыстых выпадках: на вяселлях, святах, банкетах. Нягледзячы на тое што кошт на гэты алкагольны напой стабільна высокая, Маотай карыстаецца падвышаным попытам.

У цяперашні час кітайская хлебная гарэлка стала з'яўляцца на сталах звычайных жыхароў Паднябеснай, дастатак якіх дазваляе часам атрымаць асалоду ад гэтым цудоўным напоем.

унікальнасць

У якасці галоўнага якая складае кампанента пры вырабе гарэлкі выкарыстоўваецца высакаякасны гаалян - разнавіднасць сорга. Гаалян адрозніваецца устойлівасцю да халадоў і скороспелостью. Закваска, на якой робіцца кітайская гарэлка, рыхтуецца з пшаніцы, а ваду чэрпаюць з найчыстых мясцовых крыніц. Працэс падрыхтоўкі алкагольнага напою таксама не мае аналагаў у свеце. Васьмікратная дыстыляцыя, змянялі ферментацыяй, кожная з якіх доўжыцца каля месяца, робіць працэс вытворчасці гарэлкі вельмі карпатлівай і працаёмкім. На кожным наступным этапе вырабу ў напой дадаюць новую закваску.

На вытворчасць кожнай партыі гарэлкі сыходзіць не менш за восем месяцаў. Маотай прадаюць пасля трохгадовай вытрымкі. Ён атрымліваецца незвычайна чыстым. Нягледзячы на сваю выключную крэпасць, напой не б'е ў галаву, не абпальвае слізістую і не засмучае страўнік.

гісторыя

З спрадвечных часоў кітайская гарэлка, назва якой супадае з найменнем сялібы, у якім яна вырабляецца, з'яўлялася найлюбым напоем творчых людзей Кітая. Існуе меркаванне, што многія выбітныя розумы Паднябеснай чэрпалі натхненне ў гэтым алкагольным напоі. Пасёлак Маотай карыстаўся увагай мноства вялікіх людзей розных дынастый, пра яго складаліся песні і легенды.

Больш за 2000-гадовую гісторыю мае Маотай. Лічыцца, што правобраз знакамітай гарэлкі - цзюйцзян - стаў рабіцца яшчэ ў 135 годзе нашай эры. У 1704 годзе з'явілася назва «Маотай». У пачатку 20 стагоддзя, да канца дынастыі Цын, прадукцыйнасць заводаў, якія выпускаюць гэты ўнікальны напой, склала прыкладна 170 тон у год. Шляхам аб'яднання трох найбуйнейшых спіртагарэлачны завод Кітая ў 1951 году з'явіўся дзяржаўны канцэрн «Маотай». Гэтая падзея стала пачаткам сучаснай гісторыі вытворчасці кітайскай рысавай гарэлкі.

радзіма гарэлкі

Селен Маотай карыстаецца рэпутацыяй унікальнага месцы з спрыяльным кліматам і вельмі якаснай вадой. Яго называюць радзімай гарэлкі. З сямі тысяч жыхароў гэтага пасёлка гарадскога тыпу палова занятая на вытворчасці вядомага алкагольнага напою. У іншых населеных пунктах таксама спрабавалі вырабляць Маотай. Аднак высветлілася, што сакрэт яго унікальнага якасці хаваецца ў адмысловым спалучэнні тэмпературнага рэжыму, вільготнага клімату і урадлівай глебы, якое ёсць толькі ў ваколіцах сялібы Маотай. Залішняя механізацыя вытворчасці гэтага гатунку алкаголю прывядзе да таго, што кітайская рысавая гарэлка страціць свой традыцыйны непаўторны густ.

Існуе легенда, згодна з якой гэтак моцны алкагольны напой у Кітаі вынайшлі далёка не выпадкова. Справа ў тым, што мясцовыя працавітыя рисоводы працавалі ў вельмі жорсткіх умовах: у любое надвор'е, нягледзячы на бруд і волкасць, выходзілі ў поле. Для таго каб сагрэцца і прыйсці ў сябе, сяляне ў розных канцах краіны ўжывалі пякуча моцныя алкагольныя напоі. На поўначы Кітая выраблялі «ханжу» з гаалян. А ў Маотай вынайшлі сусветна вядомы прадукт.

Напой кітайскіх дыпламатаў

Маотай - кітайская гарэлка, якая ўваходзіць у лік трох самых знакамітых алкагольных напояў у свеце. Яе ўжывалі дзяржаўныя мужы Паднябеснай - Чжоу Эньлай, Дэн Сяопін, Мао Цзэдуна. На ўрачыстых мерапрыемствах гэтым алкагольным напоем частуюць лідэраў дзяржаў. Кіраўніцтва Кітая заўсёды высока цаніла Маотай як нацыянальны набытак і інструмент, з дапамогай якога дазваляліся важныя палітычныя задачы. Кітайская гарэлка ўключана ў спіс падарункаў, якія падаюць дыпламаты лідэрам іншых краін. Акрамя таго, Маотай актыўна экспартуецца за мяжу і валодае самай высокай стаўкай валютнага экспарту ў параўнанні з іншымі кітайскімі алкагольнымі напоямі.

Ўзнагароды і прэміі

У 1915 годзе гэты унікальны прадукт быў прадстаўлены трыма найбольш буйнымі вытворцамі на суд наведвальнікаў Ціхаакіянскай міжнароднай выставы-кірмашу ў Панаме. Паводле легенды, падчас мерапрыемства некалькі бутэлек алкаголю былі нечакана разбітыя. Распаўсюдзіўся вакол водар скарыў прысутных людзей, у выніку чаго Маотай ганараваўся вышэйшай прэміі.

Міжнародная харчовая выстава ў Парыжы ў 1985 і ў 1986 гг. прынесла гэтаму ўнікальнаму прадукту два залатыя медалі. Пасля гэтага ўвесь сьвет даведаўся, як завецца кітайская гарэлка. У агульнай складанасці на розных міжнародных выставах алкагольны напой Маотай заваяваў чатырнаццаць залатых медалёў.

Маотай ў Расіі

Яшчэ ў 2010 годзе вытворцы гарэлкі Маотай выйшлі на расійскі рынак. Традыцыйны элітны алкагольны напой, звыклы для жыхароў Паднябеснай, выклікае ў расійскага спажыўца неадназначныя ўражанні. З аднаго боку, моцная кітайская гарэлка - 56 градусаў - не выклікае пахмелля і валодае добрым якасцю. З іншага боку, у яе вельмі высокая цана, спецыфічны водар і густ, ацаніць які могуць далёка не ўсе расейцы.

Акрамя таго, нягледзячы на ўсю сваю вытанчанасць, Маотай валодае выключнай крэпасцю. Па водгуках некаторых пакупнікоў, моцнае ап'яненне ад яго надыходзіць імгненна, таму ўжываць яго трэба асцярожна, абачліва прыслухваючыся да рэакцыяў арганізма.

Вядома, што акцыі вытворцы «Guizhou Maotai» ( «Гуйчжоу Маотай») значна выраслі ў цане пасля таго, як Цэнтральнае тэлебачанне КНР паказала сюжэт, у якім прэзідэнт РФ Уладзімір Пуцін у 2014 году, 17 студзеня, падчас прэс-канферэнцыі ў Сочы двойчы станоўча адазваўся аб знакамітай кітайскай гарэлцы.

Напой са змяёй

У Кітаі вырабляецца мноства алкагольных напояў, часам вельмі экзатычных. Адзін з іх - кітайская гарэлка са змяёй. Вытворцы заяўляюць, што яна з'яўляецца не проста алкагольным напоем, а гаючай настойкай, якая паляпшае здароўе і самаадчуванне любога чалавека. Звычайна гэтая гарэлка складаецца з раслін, лекавых траў і ... змей. Ёй прыпісваюцца лекавыя ўласцівасці. Лічыцца, што яна паляпшае патэнцыю, павышае жыццёвы тонус, спрыяе лячэнню артрозаў і артрытаў, умацоўвае імунітэт, стабілізуе дзейнасць галаўнога мозгу - пералічваць можна бясконца. Так гэта ці не, сказаць складана. Па водгуках некаторых спажыўцоў, гэты алкагольны напой вылучаецца толькі сваім незвычайным выглядам. На смак ён мала чым адрозніваецца ад традыцыйнай рускай гарэлкі.

заключэнне

Па словах аднаго паэта Паднябеснай, трыста куфляў віна здольныя пазбавіць яго ад тысячы гадоў смутку. Калі б гэты чалавек прадэгуставаў Маотай, яму было б дастаткова некалькіх кубкаў. Не выпадкова гэты алкагольны напой лічыцца каралём усіх кітайскіх гарэлак. Наколькі ён адпавядае густам расійскіх спажыўцоў, сказаць немагчыма. Кітайская рысавая гарэлка, вырабленая па традыцыйным рэцэпце з захаваннем усіх неабходных умоў, з'яўляецца цудоўным падарункам да любога ўрачыстасці. Паспрабаваць яе будзе цікава кожнаму знатаку элітнай алкагольнай прадукцыі.