Квашанае сусло - што такое?

Многія гаспадыні ўмеюць рыхтаваць хатні квас, з вялікім задавальненнем і энтузіязмам - асабліва ў гарачую пару - частуюць гэтым напоем, выдатна здавальняе смагу, хатніх і гасцей. Але не ўсе ведаюць, да прыкладу, як прыгатаваць квашанае сусло. Што такое ўяўляе сабой дадзены прадукт, у чым яго карысць, як правільна зрабіць яго самастойна? Пра гэта пойдзе гаворка ў нашым артыкуле.

Сусла: што такое?

Наогул-то, дадзеных тэрмінам прынята называць любую водны раствор з экстрактированных або ферментаваны рэчываў расліннага, фруктовага, ягаднага, збожжавага (соладавага) паходжання, які выкарыстоўваецца ў піваварстве, вінаробстве, пякарня кулінарыі. Так, вінаграднае сусла - сыравіна, атрыманая пры драбненні і прасоўка жамерын і вінаграда. Адпаведна, цалкам натуральны прадукт, які робіцца ў асноўным для вытворчасці квасу (ну і некаторых разнавіднасцяў выпечкі), уяўляе сабою квашанае сусло. Што такое дадзены від сыравіны? Гэта глейкая густоватая вадкасць, у якой ўтрыманне сухіх рэчываў дасягае 70 працэнтаў. Яна мае карычняваты колер і кісла-салодкі густ і ўтрымлівае ў сабе масу карыснасцяў: амінакіслот, вітамінаў, мікраэлементаў.

Як зрабіць сусло ў хатніх умовах?

На прадпрыемствах для падрыхтоўкі адпаведнага прадукту выкарыстоўваюць солад жытняй ферментаваны, солад ячменны не ферментаваны і хлебапякарную муку жытнюю. Солад змешваюцца з вадой вычышчанай і падвяргаюцца тэрмічнага ўздзеяння. За гэты час крухмал ў сумесі падзяляецца на цукар: зброджваць і несбраживаемый. А затым ужо канцэнтрат выпарваюць да дасягнення 70% сухіх рэчываў.

У хатніх умовах, зразумелая справа, падобная апаратура адсутнічае. Але можна цалкам зрабіць нядрэннае сусло для вашага будучага квасу. Для гэтага неабходны настойный чан з ілжывым дном (у выглядзе сеткі, прыпаднятай над асноўным дном) і кранам для сцэджвання сусла.

Сусла з кваснікі

Для таго каб прыгатаваць квашанае сусло з соладавых перапечкі-кваснікі, папярэдне запечаныя, жытнія і ячменныя хлебныя прадукты (2-3 кг) замяшаная з летняй вадой у густую масу. Цеста вытрымліваем некалькі гадзін. Затым запякаць у соладавага перапечкі (можна ў духоўцы або хлебопечке) - караваі або кваснікі. Яны атрымліваюцца вельмі духмянымі, ім уласцівы салодка-кіслы густ і чарнаватага скарыначка, якая потым надасць квасу характэрную каляровую гаму. Кваснікі астуджаем (іх можна таксама падсушыць і захоўваць), разломлівалі на кавалкі, закладваем у гарачую ваду і настойваем ў чане, каб атрымалася густое квашанае сусло (што такое, мы ўжо высветлілі). Атрымаецца не толькі шчыльны і смачны, але і карысны прадукт.

Хатні квас з квашанага сусла прыгатаваць цяпер лёгка. Атрыманую густую сумесь асвятляе адстойваннем, дадаем дрожджы або старую закваску, зброджваць па стандартнай тэхналогіі і разліваем у бутэлькі.