Заварной крэм шакаладны: пакрокавы рэцэпт

Аматары салодкага і клапатлівыя мамы звычайна займаюцца выпечкай і стварэннем дэсертаў ў сябе на кухні, не занадта давяраючы якасці пакупных ласункаў. Сярод усіх напаўняльнікаў для торцікаў, пірожных, трубачак і эклеров асабліва хочацца вылучыць заварной крэм шакаладны, здольны зрабіць шэдэўрам нават самы сціплы дэсерт. А традыцыйны "Напалеон", прослоенный ім, набывае зусім новае і вельмі цікавае смакавае гучанне. Некаторыя ласуны пазбягаюць гэтага крэму, баючыся за вытанчанасць фігуры. Ім можна прапанаваць выкарыстоўваць заварной крэм без алею, значна менш каларыйны, але па-ранейшаму смачны. А якія корж або ёмістасці з цеста выкарыстоўваць - справа гаспадарскае. «Начынне» гармануе практычна з усімі разнавіднасцямі асновы.

Crème pâtissière: варыянт першы праслойкі

Ёсць два спосабу, як прыгатаваць заварной шакаладны крэм. У першым у якасці загушчальнікі прысутнічаюць крухмал або мука. Дзякуючы гэтаму яго можна нават падаваць у якасці цалкам самастойнага дэсерту, проста павялічыўшы дозу загушчальнікі. Але мы разгледзім падрыхтоўка менавіта крэму.

Чвэрць літра малака патлусцей награваецца з паловай пліткі шакаладу, раскрышаныя хоць бы на квадрацікі. Калі шакалад растане, малако здымаецца з агню. У пасудзіне добра ўзбіваюцца два жаўтка з няпоўным шклянкай цукру (150 грамаў). Пасля пабеленай сумесі ў яе усыпаць крухмал з мукой (па вялікай лыжцы) і тры лыжкі какава-парашка. Усе складнікі добра змешваюцца, і ў міску акуратна, самай тонкай струменьчыкам, з пастаяннай працай венцам ўліваецца шакаладнае малако. дабіўшыся аднастайнасці, посуд змяшчаем на самы павольны агеньчык і варым, пакуль маса не стане цалкам гладкай і аднастайнай. Можна на гэтым і спыніцца: такі заварной крэм без масла ўжо смачны. Але ідэальным ён становіцца ўсё ж з даданнем гэтага. Калі вы дазваляеце сабе папесціцца смачненькім без аглядкі на калорыі, пасля астывання асновы яна узбіваецца з падталага 100-грамовых кавалачкам масла.

Crème anglaise: без загушчальнікаў

Па гэтаму спосабу таксама атрымліваецца цудоўны шакаладны заварной крэм. Рэцэпт ўключае ў сябе шмат жаўткоў - яны-то і спрыяюць здабыццю крэмам патрэбнай кансістэнцыі. Ад шасці яек адлучаюцца жаўткі і вельмі добра, да пены прабіваюцца з трыма чвэрцямі шклянкі гранёных цукру. Далей ўліваецца малако, зусім няшмат, дзесьці траціну шклянкі, з трыма лыжкамі парашка какава, і ўзбіванне працягваецца. Калі аднастайнасць сумесі вас задаволіць, міска з ёй ставіцца на ціхі агонь, і крэм пры бесперапынным памешванні заварваецца. Гусцее ён вельмі хутка, пачынаючы нагадваць шчыльную, але не моцную манную кашу. Пакуль крэм астывае, мяккае масла (трэць кілаграма) добра узбіваецца міксерам. Хуткасць выбіраецца максімальная. Найбольш смачны будзе заварной крэм шакаладны, калі і алей ўзяць шакаладнае. Калі яно стане пышным, у яго павольна, венцам альбо міксерам на нізкай хуткасці ўводзіцца желтковую складнік. Смачная начынне гатовая.

незвычайны крэм

Як вы заўважылі, рыхтуецца любы заварной крэм шакаладны на малацэ. Аднак ёсць нешчасьлівыя людзі, у якіх дзень нараджэння стала прыходзіцца на пост (і яны яго выконваюць). Трапляюцца і асобы, у якіх алергія на ўсе малочныя прадукты. У абодвух выпадках не абавязкова з сумам адмаўляцца ад смачны дэсерт: можна збудаваць заварной крэм шакаладны, які поўнасцю адпавядае зададзеным умовам. Звычайнае малако замяняецца какосавым (даражэй, але бяспечна для здароўя і не забаронена посьнікам). Алей, якое ўводзіцца на апошняй стадыі, выкрэсліваць з спісу або замяшчаецца загушчаным раслінным. Астатнія інгрэдыенты і іх суадносіны застаюцца ранейшымі, якой бы з варыянтаў вы ні выбралі.

тварожная версія

Вельмі далікатным і арыгінальным атрымліваецца заварной крэм шакаладны, у які дададзены тварог. Рыхтуецца ён не складаней, чым усе іншыя варыяцыі.

У паўлітра малака прасейваюць лыжак шэсць мукі. Сумесь уваривается на найціхі агні, пакуль не здабудзе добрую шчыльнасць, і адстаўляе астываць. Пачак масла (200 грамаў) добра расціраецца, а пасля узбіваецца са 150 грамамі цукру і пяццю лыжкамі (можна з горкай) какава-парашка. У іншай ёмістасці тыя ж маніпуляцыі праводзяцца з тварагом. Яго пойдзе 100-200 грамаў у залежнасці ад вашых кулінарных поглядаў. Усе тры субстанцыі аб'ядноўваюцца, і крэм можна выкарыстоўваць па запланаваным прызначэнні.

карамельны крэм

У папярэдніх рэцэптах мы разглядалі выкарыстанне цукру, аднак яго прымяненне зусім не абавязкова. Мала таго, можна атрымаць яшчэ больш цудоўны, чым звычайна, заварной крэм шакаладны, калі замяніць цукар згушчонкі - як звычайнай, так і варанай. Гранёны стакан цёплага малака размешваецца з трыма лыжкамі добрай мукі так, каб не было камякоў, і заварваецца да загусцення. У гарачым выглядзе маса злучаецца з слоікам згушчонкі і трыма лыжкамі какава і вымешваюць да аднастайнай кансістэнцыі. А пакуль аснова стыне, 200-грамовы брусочек размякчанага добрага алею узбіваецца да пышнасці. Можна алей замяніць тлустымі сліўкамі, толькі браць іх трэба ў некалькі меншай колькасці. Ць ўзбітае алей / вяршкі другая маса ўводзіцца парцыённа, з прамежкавым дбайным вымешиванием.

Саветы і сакрэты

Нягледзячы на даволі простую тэхналогію прыгатавання заварного крэму, часам у гаспадынь прыключацца з ім засмучэньня. Некаторых памылак можна пазбегнуць, іншыя выправіць - і заварной крэм шакаладны атрымаецца ідэальным.

1. Калі вы спыніліся на желтковую рэцэпце, папрацуеце адвесці на ўзбіванне пабольш часу. Чым лепш апрацаваны жаўткі, тым воздушнее і далікатней атрымаецца крэм.
2. Злучэнне розных мас трэба праводзіць максімальна павольна, невялікімі дозамі, з інтэнсіўным мешанием.
3. Калі заварной аснова апынулася самаю, не бойцеся вярнуць яе на пліту: яна дагатаваць без шкоды якасці.
4. Пры выяўленні камякоў ў крэме, не спяшайцеся хвалявацца. Іх трэба проста працерці праз дробнае сіта.
5. Асцерагаецеся, што крэм прыгарыць - варыце яго на вадзяной лазні. Часу прыгатаванне адбярэ больш, затое брыдкіх ўкрапванняў дакладна не будзе.

Можна надаць крэму больш вытанчаны густ, дадаўшы ў яго паралельна з какава або шакаладам трохі растваральнай кавы. Ён разводзіцца ў малацэ на стадыі яго награвання.