Джэм з яблыкаў - гэта проста

Аб карысці яблыкаў не пісаў толькі самы лянівы аўтар ад медыцыны. Але агітаваць нікога не трэба, карысць іх і ўсенародная любоў да яблыках - аксіёмы, якія даказваць не патрабуецца. Як толькі з'яўляюцца на рынку першыя яблычкі старадаўняга гадовага гатунку, папулярнага на дачных участках, - на кухнях пачынаецца яблычны сезон. Складана сказаць, калі ён сканчаецца. Стравы і нарыхтоўкі з гэтых пладоў выкарыстоўваюцца ў хатнім меню круглы год.

Вядома, на зіму сям'і стараюцца назапасіцца свежымі пладамі, калі ёсць свой сад і месца для захоўвання. Але і нарыхтоўкі з духмяных пладоў таксама смачныя і карысныя. Традыцыйныя зімовыя харчы - сушка і джэм з яблыкаў. Сучасныя электрычныя сушылкі надзейна замяняюць сонечнае цяпло і працуюць круглыя суткі, робячы працэс высушвання пладоў зусім нетрудоемким.

Іншая справа - джэм з яблыкаў. Гэтаму прадукту трэба надаць час, не пакідаючы працэс падрыхтоўкі па-за ўвагай. Яблыкі пры варэнні з цукрам маюць ўласцівасць прыставаць да дна рондалі і прыгараюць. Але выдаткаваны час з лішкам акупляецца густам гатовага стравы.

Рыхтуецца джэм з яблыкаў любой ступені спеласці, нават з упалых пладоў. Плён трэба старанна вымыць і ачысціць. Затым іх варта нарэзаць. Лустачкі не павінны быць занадта дробнымі, іх на тарцы шараваць не варта - у джэме, у адрозненне ад павідла, павінны прысутнічаць маленькія кавалачкі пладоў.

Цукар у джэм з яблыкаў кладзецца па гусце, зыходзячы з уласных пераваг. Стандартная прапорцыя цукру на кілаграм пладоў - 300-400 грам. Яблыкі валодаюць жэліруючы уласцівасцю, дзякуючы ўваходзіць у іх пекціну, і не маюць патрэбы ў густым сіропе. Кіслыя гатункі яблыкаў для варэння джэма не выкарыстоўваюцца.

Многія гаспадыні задаюцца пытаннем аб тым, як прыгатаваць джэм з яблыкаў, каб ён не страціў яркі колер. Сакрэт просты - выкарыстоўваць сок цытрыны. Як толькі плён нарэзаныя, іх складаем ў рондаль з тоўстым дном або ў таз для варэння варэння. Засынаем цукар, дадаем сок з аднаго цытрыны і паўшклянкі вады. Усе разлікі даюцца на кілаграм падрыхтаванага сыравіны.

Даводзіць да кіпення джэм трэба на маленькім агні, каб яблычныя дзелькі пусцілі сок, і цукар растварыўся. Як толькі ўся маса пачне булькаць бурбалкамі, на некалькі хвілін можна дадаць агонь. Сачыць, памешваючы, за ступенню загусцення. Пачатковец гуснуць джэм варта дагатаваць на маленькім агні, гарачым расфасаваны ў стэрыльныя слоікі і закаркаваць. Лепш для гэтага выкарыстаць банкі невялікага аб'ёму з закручваць шматразовымі вечкамі.

Яблычны джэм лёгка разнастаіць з дапамогай дадання іншых прадуктаў. Вядома, што яблыкі добра спалучаюцца з карыцай, арэхамі. Аматарам экзатычнага густу можна скарыстацца ў якасці дадатку коранем імбіра. Карыцу ў джэм варта закладваць у самым пачатку варэння ў выглядзе цэлага кавалка, міндаль або грэцкі арэх лепш размалоць ў дробны парашок. Арэхавага напаўняльніка дастаткова двух чайных лыжак, дадаваць за 5 хвілін да завяршэння гатавання.

Імбір для дадання ў джэм шаруецца на дробнай тарцы і закладаецца адразу пасля пачатку раўнамернага кіпення. Калі пакласці 1 чайную лыжку духмянай дабаўкі, то ў гатовым джэме будзе лёгкі адценне імбіра. Павялічваць порцыю трэба асцярожна, каб не заглушыць уласны водар яблыкаў. Гарбата з яблычна-імбірным джэмам добра піць у халодную пару года і пры простудах.