Гатункі салатаў: разнавіднасці і апісанне

Салаты даўно ўжо занялі ганаровае месца практычна на кожным стале. І нездарма. Карысная зеляніна падыходзіць не толькі для ўпрыгожвання страў, але і служыць крыніцай мінералаў і вітамінаў. У садаводаў салаты таксама заваявалі прызнанне, паколькі пакараюць не толькі разнастайнасцю густу, але і сваімі дэкаратыўнымі ўласцівасцямі. Ужо калі гаворка зайшла аб карыснасці гэтага дзіўнага расліны, разгледзім усе яго ўласцівасці.

склад салаты

Салата каштоўны тым, што гэта - нізкакаларыйных гародніна, у 100 г салаты ўсяго 15 Ккал. У яго складзе адсутнічаюць цяжкія тлушчы і вугляводы. Гатункі салатаў разнастайныя, але ўсё цэняцца сваім вітамінна-мінеральным складам, які ўключае вітаміны груп A, B, C, E, H, P, а таксама жалеза, фосфар, селен, ёд, серу, кальцый, бэта-каратын і яшчэ некалькі дзясяткаў карысных элементаў. Салата з'яўляецца крыніцай клятчаткі і бялкоў.

карысць салаты

Ўключыць у свой рацыён салаты - выдатная магчымасць пазбавіцца ад лішняга вагі, а таксама збалансаваць харчаванне пры розных захворваннях. У залежнасці ад гатунку салат, змяняецца іх вітамінавы склад. Але ўсе яны паляпшаюць працу страўнікава-кішачнага гасцінца, аказваюць дабратворны ўплыў на зрок, рэгулююць солевы баланс, стабілізуюць працу сэрца і нервовую сістэму. Унікальны склад салаты ўзмацняе лактацыю, павышае ўзровень эрытрацытаў, выводзіць таксіны, паніжае халестэрын і паляпшае сон.

Гатункі вострых салат адрозніваюцца сваімі антысептычнымі ўласцівасцямі, валодаюць мочегонным дзеяннем і ўмацоўваюць імунітэт. Не абышлі дзіўныя ўласцівасці салаты і прадстаўніц прыгожага полу, паколькі спрыяюць падтрыманню прыгажосці. Яны незаменныя ў касметычных працэдурах - ласьёнах, масках, бо цудоўна танізуюць і ўвільгатняюць скуру, перашкаджаюць выпадзення валасоў.

дэкаратыўныя ўласцівасці

Салаты, сапраўды, стануць упрыгожаннем любога саду. Вырошчваць розныя гатункі салатаў можна не толькі самастойна, але і ў дэкаратыўных мэтах:

• стварэння кветнікаў-градак;
• рабаткі і лабірынты, у якіх салата фармуюць спіралямі, арнаментамі і ўзорамі;
• выкарыстанне ў якасці расліны-падзельніка;
• у якасці бардзюра, а таксама ўводзяць як крыніца дзіўнай афарбоўкі ў міксбодзеры;
• вырошчваюць у чыгунах на тэрасах, балконах і падваконніках.

кулінарныя ўласцівасці

Безумоўна, каштоўнасць салаты не абмяжоўваецца толькі яго нізкай каларыйнасцю. Дзякуючы смакавых якасцях выкарыстоўваюць яго свежым ў падрыхтоўцы закусак, добры ён і проста з раслінным алеем і з любым соусам. Тушеные лісце салаты, вядома, губляюць вялікую частку вітамінаў, але такія стравы адрозніваюцца сваімі смакавымі якасцямі.

Выкарыстоўваюць салата для ўпрыгожвання страў з гародніны, рыбы і мяса, як дадатак да бутэрбродам. У некаторых нацыянальных кухнях салата выкарыстоўваюць у якасці дэсерту, сбрызнув яго цытрынавым сокам і ёгуртам.

ліставыя салаты

Салаты гэтага віду адрозніваюцца пяшчотнымі лісцем, якія бываюць з роўнымі і ўзорыстым бакамі. Колер лісця разнастайны - ад светла-зялёнага да карычневага. Незалежна ад гатунку салаты ліставога, густ - ледзь пресноватый і настолькі далікатны, што яго не рэжуць, а акуратна рвуць. Сярод садаводаў гэты від салаты вельмі распаўсюджаны, так як непатрабавальны ў сыходзе, і высейваюць яго з пачатку красавіка (пад плёнку) і па жнівень.

Салаты гэтага віду холадаўстойлівы, ім неабходна яркае сонца. Любяць лёгкую друзлую глебу. Ліставай салата высаджваюць з міжраддзямі ад 20 да 30 см. Глыбіня заладкі насення не больш за 1,5 см. Праз 2 тыдні з'яўляюцца першыя ўсходы. На ранніх тэрмінах пасеву рэкамендуецца хаваць зялёныя салаты. Гатункі гэтага віду прарэжваюць пасля з'яўлення трэцяга сапраўднага лісточка, так як расліна моцна разрастаецца.

Салата мае патрэбу ў рыхленне глебы. Пачынаючы з другога тыдня, выдаляюць пустазелле і, па меры адукацыі земляной скарыначкі - рыхляць. Паліў праводзяць акуратна, імкнучыся не запэцкаць лісце. Таму рэкамендуецца праводзіць мульчавання глебы, каб не толькі захаваць чыстым ўраджай, але і для ўтрымання вільгаці. Збіраюць адначасова з прарэджванне або выбарачна, выдаляючы ўсе расліна. Лепшыя гатункі салаты:

• Лолло Росса замяняе некалькі гатункаў, таксама яго называюць каралавых салатай. Лолло Росса адрозніваецца ледзь ялкавым арэхавым густам. Лісце мяккія і надаюць расліне аб'ём. Гэты гатунак добры як сам па сабе, так і ў спалучэнні з соусамі, гарачымі закускамі, запечаную гароднінай, смажаным мясам.
• Оаклиф або дуболистный салата апраўдвае сваё назвай выглядам свайго лісця, вельмі падобных на дубовыя. Гэта адзін з запамінальных салат па колеры і па пяшчотнаму арэхаваму гусце. Оаклиф добра спалучаецца з авакада, шампіньёнамі, вэнджанай ласосінай. Дадаюць яго і ў гарачыя салаты і закускі. Цікавы густ знаходзяць з гэтым салатай грэнкі і крутоны. Для запраўкі салаты падыходзяць усе соусы, за выключэннем рэзкіх, каб не перабіваць тонкі густ Оаклифа.

Качан і паўкачанных салаты

Салаты, якія ўтвараюць разеткі з лісця, называюць качан. Ім уласцівая масляніста-храбусткая зеляніна. На смак яны такія ж далікатныя, як ліставыя салаты. У кулінарыі іх ужываюць гэтак жа.

Для атрымання ўраджаю ў чэрвені - вырошчваюць рассадным спосабам салаты. Насенне гатунку на яе высейваюць ў пачатку сакавіка. У адчынены грунт сеюць пад зіму і ранняй вясной.

Качан салаты аддаюць перавагу ўрадлівыя суглінкі і супясчанікі. Фармуюцца качаны толькі пры добрым асвятленні. Аддаюць перавагу тэмпературу не вышэй за 20 градусаў. Грунт перад пасевам насення старанна паліваюць і рассыпаюць насенне на глыбіню не больш за 2 см. Пасля з'яўлення 2 паўнавартасных лісцікаў расліна прарэжваюць.

Салатам гэтага віду неабходны рэгулярны паліў. Праз 2 тыдні пасля прарэджвання ці высадкі расады кочанный салата падкормліваюць. Ўраджай збіраюць у залежнасці ад сталасці качаноў: яны павінны быць дыяметрам прыкладна 8 см. Даволі распаўсюджаны салата кочанный, гатункі яго шматлікія. Але хацелася б вылучыць адзін.

Фрызе - кучаравы салата са светла-зялёнымі па акружнасці і бел-жоўтымі ў цэнтры лісцем. У апошні час усё больш становіцца папулярным гэты від салаты, звязана гэта з яго густам з пікантнай гарчынкай і дэкаратыўнасцю. У кулінарыі яго практычна не выкарыстоўваюць як самастойнае страва, звычайна ў спалучэнні з іншымі відамі зеляніны. Казытлівай гарчынкай салаты фрызы выдатна дапаўняе стравы з рыбы і крэветак, мясныя закускі і сыр. Ідэальна спалучаецца з шампіньёнамі і беконам.

салата Ромэн

Гэты выгляд салата вядомы як Рымскі. Даведацца яго лёгка па форме качана. Выцягнутыя, практычна гладкія лісце, размешчаныя вертыкальна. Фармуе Ромэн буйныя качаны з цёмна-зялёнымі лістамі. У кулінарыі выкарыстоўваюцца не толькі ва ўсімі каханым салаце «Цэзар», але і ў якасці дадатку да бутэрбродам, закускам, сэндвічы.

Культывуюць Ромэн пераважна ў якасці восеньскага салаты, высеву насенне ў сярэдзіне ліпеня. Аддае перавагу суглінкі і інтэнсіўнае асвятленне. Заглыбляюць насенне ў глебу на 1,5 см. Пасля з'яўлення некалькіх сапраўдных лісточкаў праводзяць прарэджванне пасеваў. Насенне перад пасевам рэкамендуецца замочваць.

Увесь сыход за Ромэн заключаецца ў рэгулярным паліве і абавязковай праполцы. Да збору ўраджаю можна прыступаць праз 70 - 80 дзён пасля пасева. Гэты выгляд - ні кочанный, ні ліставай салата, віды гатункі (гібрыды) - Рэмуса, Вендэл, штурхель, мішуткі, Косберг, Парыжскі зялёны.

Ромэн мае арэхавы густ, крыху рэзкі і саладкавы. Смачны сам па сабе, асабліва з Йогуртовый запраўкай. Выкарыстоўваюць яго ў спалучэнні з іншымі відамі салат, у гамбургера, сэндвічах. Дадаюць у агародніннае соце і суп-пюрэ.

рукалы

Лісце рукколы нагадваюць вонкава дзьмухаўцы. Але яна цалкам прыгажэйшая па сваіх смакавых якасцях: пікантны арэхавы, трохі пякучы густ. Выкарыстоўваюць яе ў якасці прыправы да многіх гарачых страў. Цудоўная ў спалучэнні з сырамі, гароднінай, у падліўках і запраўках.

Рукалы расце досыць хутка. Высейваць яе можна з пачатку красавіка да жніўня. Дасяваць рукколу кожныя 15 дзён. Непераборлівая да глебы. Але ёй неабходна інтэнсіўнае асвятленне і тэмпература прыкладна 18 градусаў. Вырошчваюць яе і ў цяпліцах, і ў адкрытым грунце. Насенне рукалы злёгку заглыбляюць у глебу. Прарастаюць яны вельмі хутка, прыкладна праз тыдзень з'яўляюцца першыя ўсходы. Ўраджай збіраюць ужо праз 2 тыдні.

Рукалы любіць вільгаць, смакавыя якасці расліны залежаць наўпрост ад паліву. Яе рэкамендуецца апырскваць. Для ўтрымання вільгаці можна пасадкі мульчыраваць. Лепшыя гатункі салатаў: Ракако, Ізумрудная, Корсіка, Сіцылія.

Дарэчы, у якасці дадатку да халаднік, рукалы ўнясе ў гэты страва пікантную нотку. Пышна спалучаецца з рыбнымі стравамі і морапрадуктамі. Тут ёй, мабыць, няма роўных. Выкарыстоўваюць рукколу і ў салёнае. Прагрэў пару хвілін зеляніна рукколы на патэльні з часнаком, соллю, перцам і аліўкавым алеем - атрымаецца соус, які любы гарнір зробіць бездакорным.

Кресс-салата

Мініятурны выгляд салаты. Славіцца сваімі дэкаратыўнымі ўласцівасцямі, але, перш за ўсё, атрымаў папулярнасць з-за свайго непаўторнага гарчычнага густу. Яркі, духмяны і хуткарослы салата можа, па сваіх смакавых якасцях, пацягацца з рукалы.

Першы пасеў кресс-салаты праводзяць у пачатку красавіка. І дасяваць кожныя 10 дзён. Паколькі кресс-салата не любіць спякоту і працяглы светлавы дзень, летам можна зрабіць перапынак у пасевах. Так як у такіх умовах, кресс-салата «сыдзе» у колер.

Неабходныя ўмовы для добрага росту - лёгкія глебы і паўцень. Заглыбляюць насенне ў глебу на 1 гл. Узыходзіць праз некалькі дзён. Пасля 3 гэтых лісточкаў - прарэжваюць ўсходы. Пры раннім пасеве рэкамендуецца расліна прыкрываць плёнкай.

Кресс-салата - нізкарослыя расліна, для чысціні сцягі рэкамендуецца мульчыраваць глебу. Кресс-салата любіць вільгаць, ўдзячна аддае сакавітую далікатную зеляніну пры штодзённым апырскванні. Ўраджай збіраюць ужо праз 2 тыдні. Лепшыя гатункі: грамадзянскія, Амур, Навіну.

У кулінарыі кресс-салата знайшоў шырокае прымяненне. Гэта выдатны гарнір да дзічыны і адбіўныя. Хвацкі густ надае масле для бутэрбродаў, пікантная дадатак да сырнай закускам і салатам.

палявой салата

Марш-салата, корн, рапунцэль - пад такімі назвамі вядомы палявой салата. Невялікія разеткі глянцавых цёмна-зялёных лісця. Гэта вельмі далікатны салата, з рэзкім, даўкім густам і арэхавым водарам.

Насенне высейваюць з сярэдзіны красавіка да замаразкаў (пры пасеве «пад зіму»). Пры познім пасеве расліна абараняюць - накрываюць лісцем, кампостам. Спагадны палявой салату да дрэнаванай глеб, любіць добрае асвятленне, не выносіць застою вільгаці. Глыбіня засева насення - 1 см. Двухразовае прарэджванне - спачатку на адлегласць 3 см, затым на 10 - 15.

Вырошчваюць палявой салата і праз расаду. Сыход за раслінай зводзіцца да рыхленне міжраддзяў кожныя 2 тыдні і своечасовай праполцы. Ўраджай збіраюць праз 2 тыдні пасля пасева. Лепшыя гатункі салатаў (з фота вышэй) - Экспромт.

Рапунцэль называюць таксама «арэхавым салатай». Гатункаў яго вельмі шмат - некаторыя з іх ужываюць у ежу, як радыска. Выдатна спалучаецца з стронгай, беконам, грыбамі. З палявых салатай атрымліваецца выдатны соус «Пестаў».

айсберг

Гэты салата вонкава падобны на капусту, так як фармуе шчыльныя качаны са светлымі сакавітым лісцем. Густ айсберг практычна нейтральны, але ні адзін салата ня храбусціць так дзівосна, як ён.

Айсберг высейваюць і пасевам у грунт, і праз расаду. Пасевы паўтараюць праз 3 тыдні на працягу лета. Аддае перавагу салата пажыўную, добра дрэнаваныя глебу і яркае асвятленне. Вытрымлівае невялікія маразы і вельмі любіць начную прахалоду. Насенне высейваюць на глыбіню не больш за 1 см. Пры ранніх пасевах накрываюць нятканым матэрыялам.

Любіць Айсберг пастаянную вільготнасць, але не пераносіць скразнякоў. Увесь сыход за раслінай складаецца ў рэгулярным рыхленне глебы. Паліваць Айсберг пажадана ў вячэрнія гадзіны. Ўгнаенне ўносяць толькі на бедных глебах. Ураджай збіраюць па меры паспявання качаноў. Лепшыя гатункі - Лагунас, Аргентинас, Гондар, Кампионас, Фиоретт.

Сакавітыя храбусткія лісце айсберг знайшлі даволі шырокае распаўсюджанне ў кулінарыі. Паколькі салата не мае выяўленага густу, падыходзіць ён практычна да ўсіх страў. Добры ён у смятанай падліўках і ў складзе салат. Выключны як гарнір да мяса, рыбу, морапрадуктаў. Робяць з лісцем айсберг і галубцы. Шчыльныя лісце добра трымаюць форму - у іх падаюць прыгатаваныя салаты. Змешваюць Айсберг, пры жаданні, з другога зелянінай.

Адзінай класіфікацыі салат не існуе, падзяляюць іх у асноўным на катэгорыі: Качан і ліставыя. Можна групаваць іх і па смакавых якасцях - горкія і салодкія, хрумсткія і мяккія, пераліку і рэзкія. Разнавіднасцяў салат вельмі шмат, і з кожным годам з'яўляюцца новыя гатункі. У гэтым артыкуле разгледжаны самыя папулярныя віды салат - частыя госці на нашым стале.