Бялковае харчаванне: пазітыўныя і негатыўныя бакі

Бялковае харчаванне найбольш актуальна для людзей, якія актыўна займаюцца спортам. Вавёркі - высокамалекулярныя біяпалімераў, якія складаюцца з рэшткаў амінакіслот. Яны з'яўляюцца найбольш важнымі ў біялагічным стаўленні і найбольш складанымі па сваёй хімічнай структуры злучэннямі. Яны таксама з'яўляюцца структурнай і функцыянальнай асновай усяго арганізма. У склад бялкоў уваходзяць дваццаць амінакіслот, два Амід і дзве иминокислоты. Вавёркі ў арганізме выконваюць разнастайныя функцыі: гарманальную, глядзельную, каталітычны, транспартную, скарачальную, ахоўную, энергетычную, механічную. У залежнасці ад хімічнага складу (наяўнасць замяняльныя і незаменных амінакіслот), вавёркі класіфікуюць на паўнавартасныя і непаўнавартасныя. Да паўнавартасным ставяцца бялкі жывёльнага паходжання (рыба, мяса, малако). Названыя вавёркі ўтрымліваюць ўвесь комплекс незаменных амінакіслот (валін, лізін, лейцын, ізалейцын, трэаніну, трыптафан, метионин, фенілаланін). Да другой групы ставяцца вавёркі расліннага паходжання, яны ўтрымліваюць няпоўны набор эсэнцыяльных амінакіслот. Варта адзначыць, што раслінны бялок значна горш засвойваецца нашым арганізмам.

У страўнікава-кішачным канале пад уздзеяннем энзімаў (пепсін, трыпсінаў, химотрипсин) вавёркі гидролизируются да пептыдаў і амінакіслот, якія ўсмоктваюцца ў кроў. З токам крыві вавёркі транспартуюцца да кожнай клетцы, дзе з іх сінтэзуюцца новыя вавёркі.

Асабліва бялковае харчаванне можа прывесці да разнастайных паталогіям. Варта сказаць, што калі арганізм адчувае нястачу ў пажыўных рэчывах (ліпіды, вугляводы), то вавёркі пачынаюць выкарыстоўвацца ў якасці «паліва», а гэта вельмі непажадана. У дадзеным выпадку ў працэсе распаду бялкоў ўтвараюцца разнастайныя таксічныя рэчывы, якія вельмі небяспечныя для нырак. Такім чынам, чыста бялковае харчаванне небяспечна для здароўя чалавека.

У адрозненне ад ліпідаў, які паступіў у арганізм лішні бялок не депонируется, а раскладаецца на прадукты абмену ў печані, пасля чаго яны выводзяцца ныркамі. Многія з метабалітаў (аміяк) з'яўляюцца таксічнымі рэчывамі, якія атручваюць арганізм. Вядома ж, у першую чаргу будуць пакутаваць печань і ныркі. Доўгі бялковае харчаванне можа справакаваць дысфункцыю ЦНС і стрававальнай сістэмы. Значная канцэнтрацыя бялкоў у стрававальным канале прыгнятае сінтэз ферментаў, такім чынам, актывуецца працэс гніення бялкоў.

Дыетолагі сцвярджаюць, што правільнае бялковае харчаванне магчыма, і яно патрабуецца некаторым людзям: цяжарным жанчынам, падлеткам ў перыяды актыўнага росту, якія кормяць маці, а таксама людзям, якія займаюцца цяжкай фізічнай працай. Варта адзначыць, што асабліва папулярны гэты від харчавання ў спартсменаў.

Часам для павышэння канцэнтрацыі бялку ў харчовым рацыёне выкарыстоўваецца спецыяльная бялковая ежа для спартсменаў, выбар якой на сучасным рынку вельмі вялікі. Безумоўна, упартыя трэніроўкі, цяжкія фізічныя нагрузкі патрабуюць падвышанай канцэнтрацыі бялку ў харчовым рацыёне. Напрыклад, сярэднестатыстычны чалавек за суткі ўжывае каля 70 г бялку, а спартсмены каля 120 г. Для таго каб не было ўскладненняў пры такім ўзмоцненым бялковым харчаванні, у харчовым рацыёне спартсмена абавязкова павінны прысутнічаць вугляводы, ліпіды, вітаміны і мінеральнае рэчыва.

Бялковая сумесь спартоўцамі выкарыстоўваецца ў якасці крыніцы паўнавартасных бялкоў. Найбольш папулярнымі на сёння з'яўляюцца мультикомпонентные бялковыя сумесі. Названыя пратэінавыя дабаўкі вырабляюць на аснове паўнавартасных бялкоў сыроваткі крыві, малака і яйкі. У цяжкай атлетыцы бялковыя прэпараты асабліва эфектыўныя. Таму бялковыя сумесі з'яўляюцца лідэрамі па частаце ўжывання сярод харчовых дабавак для спартыўнага харчавання.