Асновы здаровага харчавання: харчовая каштоўнасць яек

Яйкі хатніх птушак вельмі карысныя для чалавечага арганізма. У іх утрымліваецца вялікая колькасць разнастайных пажыўных рэчываў. Харчовая каштоўнасць яек робіць іх незаменным прадуктам для правільнага росту і развіцця дзяцей. Ўтрыманне ў іх бялку, тлушчаў, мінеральных рэчываў і вітамінаў збалансавана. У склад гэтага прадукту ўваходзяць амаль усе неабходныя для чалавека рэчывы.

Энергетычная каштоўнасць аднаго курынага яйкі - 149 ккал. У яго складзе: 12,49 г бялку, 1,22 г вугляводаў і 10,02 г тлушчаў. Харчовая каштоўнасць варанага яйка не занадта адрозніваецца ад каларыйнасці сырога. Так, зваранае ўкрутую курынае яйка змяшчае 155 ккал. Вядома, у працэсе падрыхтоўкі частка вітамінаў губляецца. Але ўлічваючы, што рыхтуюцца яйкі хутка, вельмі шмат карысных рэчываў захоўваецца. Тэрмічная апрацоўка разбурае толькі каля 10 адсоткаў вітамінаў.

Яйка, перш за ўсё, багата паўнавартаснымі вавёркамі. Але высокая харчовая каштоўнасць яек складаецца яшчэ і ў тым, што яны з'яўляюцца крыніцай ненасычаных тлушчаў, а таксама іншых карысных злучэнняў. Так, адно яйка можа забяспечыць штодзённую сутачную патрэбнасць чалавека ў наступных вітамінах і мікраэлементах: у рыбафлавіну - на 15 працэнтаў, у вітаміне В12 - на 8 працэнтаў, у паселішчы - на 10, у вітаміне А - на 6, у фалійнай кіслаце - на 4 , у цынку і жалезе - на 4, у вітаміне Е - на 3 адсоткі, у тыямін - на 2 адсоткі.

Хімічны склад яек птушак розных відаў не занадта адрозніваецца. Яйкі хатняй птушкі прыкладна на 70-75 працэнтаў складаюцца з вады. У ёй у выглядзе эмульсіі ўтрымліваюцца пратэіны, вугляводы, тлушчы, вітаміны і мінеральныя рэчывы. Харчовая каштоўнасць яек вадаплаўных прадстаўнікоў хатніх птушак ўключае трохі менш вады і больш тлушчу.

Таксама трэба адзначыць і выдатную засваяльнасць прадукту. Вавёркі і амінакіслоты яйкі перапрацоўваюцца арганізмам на 94 працэнты. У каровінага малака гэты паказчык складае каля 86 працэнтаў, а ў мяса свінні - 75. Харчовая каштоўнасць яек курыных, іх самая лепшая засваяльнасць дазваляе аднесці іх да дыетычным прадуктам.

жаўток

У плане харчовай каштоўнасці асноўная частка - гэта жаўток. Так, колькасць сухога рэчыва ў ім (у адносінах да ўсяго яйку цалкам) складае каля 45-50 працэнтаў. У шкарлупіне сухога рэчыва 30-35 адсоткаў, а ў бялку прыкладна 15-20.

У жаўтку ж сканцэнтраваны амаль увесь тлушч і тлушчараспушчальныя вітаміны. Так, яго каларыйнасць на 100 грам складае 350-400 ккал. А бялок ўключае ўсяго 40-50 ккал.

Такім чынам, калі жаўток - аснова пажыўных злучэнняў і энергіі ў яйку, то яго памер і вызначае пажыўную каштоўнасць прадукту. У яйку, знесены маладымі курамі, жаўтка змяшчаецца менш. Падрастаючы, птушка вырабляе яйкі з большай яго масавай доляй. Колер жаўтка абумоўлены зместам кароціноіды, якія паступаюць у арганізм курыцы з кормам. Ён можа быць і бледна-жоўтым, і нават цёмна-аранжавым.

Колькасць бялковай і желтковую частцы залежыць ад некалькіх фактараў: ўзросту, пароды, умоў утрымання, якасці корму - усё мае значэнне. У сярэднім курынае яйка складаецца на 50-60% з бялку, на 25-35% з жаўтка. Такім чынам, асноўная маса яйкі па аб'ёме прыпадае на бялок.

Такім чынам, харчовая каштоўнасць яек заключаецца ў збалансаваным і багатым складзе. Лекары рэкамендуюць для паўнавартаснага харчавання дарослага чалавека ўжываць 1-2 (не больш!) Яек у дзень.