Арыгінальнае і простае страва вэрхал. рэцэпты прыгатавання

Дадзенае страва прыйшло на нашы кухні з Сярэдняй Азіі. Там яго называюць куурдаком або куардаком. У рускай транскрыпцыі прыжылося сугучнае яму, але больш зразумелае нашаму слыху слова вэрхал. Аднак пры яго падрыхтоўцы беспарадак ўсё ж не вітаецца.

Гэта густое і сытна страва з поспехам замяняе суп і другое. Па кансістэнцыі вэрхал нагадвае рагу. Руская кухня ведае свае рэцэпты гармідару - па спосабе прыгатавання яны нагадвае халаднік, але ў адрозненне ад яе падаюцца ў гарачым выглядзе. Мы раім вам паспрабаваць прыгатаваць вэрхал. Рэцэпты, абраныя для гэтага артыкула, не адрозніваюцца вялікай складанасцю. Іх зможа ажыццявіць нават неспрактыкаваная кухарка.

узбекская варыянт

Ва Узбекістане вэрхал - страва з трыбухі маладога барана. Сэрца, печань, ныркі, лёгкія і курдючных тлушч павінны быць свежымі, толькі што выняты з тушы. Ныркі трэба папярэдне добранька адмачыць ў некалькіх водах.

Курдючного тлушч варта натапіць на сподзе, сэрца, ныркі і лёгкія парэзаць на дробныя кавалачкі і апусціць у кіпячы тлушч. Пасекчы дзве галоўкі рэпчатай цыбулі і адправіць туды ж. Смажыць, увесь час памешваючы. Хвілін праз 15, калі лук стане незаўважны, здрабніць печань і пакласці ў казан. Пасаліць і насыпаць трохі молатага перцу. Добра размяшаць. Уліць у казан адзін шклянку кіпеню. Як толькі закіпіць, кінуць лаўровы ліст. Агонь зменшыць да мінімальнага і потым хвілін 10. Падаваць да стала гарачым.

Паколькі страва тоўстае, будзе вельмі смачна і не занадта прыкра, калі да яго ў якасці гарніру падаць рассыпісты рыс. Не менш добрая з такім вэрхал і грачаная каша. Калі няма барановых патрахоў, не адчайвайцеся! Вазьміце ялавічна. З іх таксама можна прыгатаваць сапраўдны вэрхал. Рэцэпт у гэтым выпадку будзе дакладна такім жа. У Азіі вэрхал робяць нават з каніны. Курдючного тлушч з поспехам заменіць нерафінаваны раслінны алей.

Тондурма куурдак

Гэта "рагу" качэўнікаў можна лічыць нарыхтоўкай для розных супаў і другіх страў. Калі трэба хутка прыгатаваць страва з гародніны і мяса, то тондурма куурдык стане ідэальнай асновай для яго. Тондурма куурдык - своеасаблівая кансервацыя, якая можа захоўвацца ў халодным месцы калі заўгодна доўга і выкарыстоўвацца ў самых розных стравах па меры патрэбы.

Трэба ўзяць кілаграмаў пяць добрага, не вельмі тлустага мяса. Лепш за ўсё, калі гэта будзе бараніна. Два-тры кілаграма курдючного тлушчу падпаліць, а скваркі выдаліць. Для водару падсмажыць у гэтым жа тлушчы рэпчаты лук і часнык. Іх таксама трэба выняць. Мяса парэзаць на дробныя кубікі і апусціць у тлушч. Пасаліць і паперчыць. Тушыць каля гадзіны. Можна час ад часу падліваць кіпень, толькі зусім ледзь-ледзь. Гатовае мяса разам з тлушчам перакласці ў слоікі і шчыльна зачыніць. Захоўваць у халадзільніку.

Агародніннае або крупяная страва, закрашанае такім вэрхал, падабаецца ўсім.

рускі варыянт

Рускіх варыянтаў гармідару існуе вялікае мноства. У розных галінах вам скажуць, як прыгатаваць вэрхал з свежай або вяленай рыбы, пшённой кашы або жытніх сухароў. У Тамбоўскай вобласці вэрхал называюць напой з піва, мёду і вады.

Найбольш папулярным лічыцца мяса-агародніннай вэрхал. Рэцэпт яго нескладаны. Страва складаецца з ялавічыны, бульбы, морквы, цыбулі і любімых прыправаў. Ялавічыну трэба парэзаць вельмі дробна і абсмажыць на моцным агні. Калі яна падсмажыцца, змяшаць яе з рэзаныя лукам і морквай. Хвілін праз пяць пакласці ў гэтую ж рондаль бульбу. Уліць туды два-тры шклянкі кіпеню. Як толькі вада закіпіць, агонь зменшыць, страва пасаліць, паперчыць, дадаць лаўровы ліст і пакінуць тушыцца да поўнага разваривания бульбы, гэта значыць прыкладна на гадзіну. Атрымліваецца вельмі смачна, а галоўнае, проста.

Вэрхал з баклажанамі

Багаты склад гэтай стравы мяркуе наяўнасць у гаспадыні дастатковай колькасці вольнага часу, таму рэкамендуем апрабаваць яго ў выходныя. Прыгатаваўшы вэрхал з баклажанамі толькі адзін раз, вы назаўжды пакахаеце гэта арыгінальнае і апетытнае страва.

Акрамя мяса (лепш узяць нятлусты свініну), спатрэбяцца бульба, балгарскі перац, капуста, морква, рэпчаты лук, рэзкая зеляніна і, вядома ж, баклажаны. Баклажаны варта парэзаць на кавалачкі і заліць салёным кіпенем. Потым адправіць іх пад прэс, каб шкла вада з горыччу. Капусту таксама неабходна парэзаць, скласці ў друшляк і на некалькі хвілін пагрузіць у кіпячую ваду. Гэта зробіць яе больш далікатнай і пазбавіць ад непрыемнага прысмаку.

Мяса варта парэзаць на кавалачкі памерам з буйны агрэст, скласці ў рондаль з тоўстым дном і абсмажыць на моцным агні. Парэзаць лук і абсмажыць яго разам з мясам. Нацерці на буйнай тарцы моркву і адправіць яе ў тую ж рондаль. Бульба, баклажаны і капусту таксама пакласці ў мяса. Уліць кіпень. Добранька размяшаць, а як толькі закіпіць, пасаліць, паперчыць, дадаць збожжа кардамона і лаўровы ліст. Пакінуць страва тушыцца да поўнага размякчэння мяса і бульбы. У самым канцы прыгатавання пакласці ў рондаль дробна порубленный балгарскі перац, тоўчанаю часнык і зеляніна. Давесці страву да кіпення і адразу выключыць пад іх агонь. Праз 20 хвілін, калі вэрхал прахарчуецца водарамі апошніх інгрэдыентаў і трохі астыне, яго можна падаць да стала.

Вэрхал з памідорамі

Не менш смачны курыны вэрхал. Рэцэпт яго падрыхтоўкі не адрозніваецца вялікай складанасцю. Ён уключае ў сябе курынае мяса без касцей, гарбуз, памідоры, лук, часнык, балгарскі перац, кроп, пятрушку, кінзы і спецыі. Цэлую курыную тушку трэба адварыць да лёгкага аддзялення ад костак. У булён пакласці соль, перац і лаўровы ліст. Калі курыца будзе дастаткова мяккай, яе трэба выняць з рондаля, а булён працадзіць. Мяса разам са скуркай парэзаць на маленькія кавалачкі і адкласці ў бок. У курыным булёне зварыць бульбу і гарбуз. Памідоры акунуць у кіпень, ачысціць ад лупіны, расцерці і пакласці ў булён. Як толькі бульба і гарбуз разварятся, дадаць да іх рэзаную зеляніну, часнык і балгарскі перац. Пасля закіпання адразу выключыць. Раскласці мяса па талерках, а на яго асцярожна выліць густой курыны булён разам з гароднінай.

Вэрхал з асятрыны

Асятрыну адварыць у вадзе з невялікай колькасцю солі і перцу. Булён працадзіць. Рыбу парэзаць на невялікія кавалачкі, а ў булёне зварыць бульбу. Калі ён стане досыць мяккім, яго варта расцерці - булён стане густым і аднастайным.

У патэльні на раслінным алеі трэба абсмажыць моркву і рэпчатую цыбулю. У самым канцы пакласці туды некалькі памідораў без скуркі і насення. Потым усё разам хвілін сем.

Падаючы страву на стол, пакладзеце ў талеркі кавалачкі рыбы, на іх агароднінную зажарку, а зверху асцярожна наліце густой рыбны булён з бульбай.

Асятрына добрая і ў халодным выглядзе. Яе можна замяніць любы іншы тоўсты і малокостной рыбай.