Агар-агар ў кулінарыі

Агар-агар, які атрымліваецца з марскіх водарасцяў, з'яўляецца самым моцным жэліруючы кампанентам, выкарыстоўваным у кандытарскай прамысловасці. З яго дапамогай рыхтуюць мармелад, сыры, жэле, мясныя і рыбныя халадца, марозіва, так як ён спрыяе прадухіленні адукацыі крышталяў лёду, а таксама сокі, паколькі ён мае ўласцівасць іх асвятляць. Пры падрыхтоўцы халадца неабходна звяртаць увагу на тое, што яго жэліруючы ўласцівасці зніжаюцца пры награванні да васьмідзесяці градусаў, аптымальная тэмпература адукацыі желейной масы складае сорак пяць градусаў Цэльсія.

Агар-агар прымяненне ў харчовай прамысловасці набыў шырокае. Колькасць яго, якое дадаецца ў прадукты, залежыць ад стандартаў на іх, а таксама ад выкарыстоўванай рэцэптуры. Напрыклад, у кандытарскай прамысловасці - гэта арыентыровачна адзін працэнт ад масы гатовага прадукту. Ён выкарыстоўваецца ў якасці стабілізатара (Е406), а таксама для падрыхтоўкі дэсертаў, шарбет, соусаў. Яшчэ з яго дапамогай рыхтуюцца сіропы, кансервацыі, маянэзы, пірожныя, жэле, супы і многае іншае.

Агар-агар з'яўляецца ідэальнай заменай жэлаціну жывёльнага паходжання, які атрымліваецца з яго жэліруючы кампанент не мае колеру, густу і паху, таму з'яўляецца універсальным ў выкарыстанні.

Разгледзім рэцэпт прыгатавання пірага з выкарыстаннем агар-агара.

Інгрэдыенты: адзін шклянку кускуса або кукурузнай кашы, дзве з паловай кубкі соку грушы, трыста пяцьдзесят грамаў джэма, пяць грамаў агар-агара, соль, арэхі для ўпрыгожвання пірага.

Кускус кладуць у посуд, дадаюць дробку солі і сок і даводзяць да кіпення, пасля чаго пакідаюць на дзесяць хвілін. Агар-агар неабходна замачыць на пяць хвілін, пасля чаго змяшаць яго разам з вадой, у якой замочваюць, з джэмам. Сумесь ставяць на агонь і вараць да поўнага растварэння агар-агара. Кускус выкладваюць у форму, паліваюць джэмам і ставяць у халоднае месца для застывання. Гатовае страва ўпрыгожваюць арэхамі, падаюць яго халодным.

Яшчэ адзін рэцэпт з выкарыстаннем агар-агара (жэле).

Інгрэдыенты: два шклянкі соку ці іншага напою, дзве лыжкі агар-агара ў парашку, цэдра памяранца або цытрыны, ваніль на кончыку нажа, цукар, карыца і гваздзік па гусце.

У посудзе награваюць вадкасць, дадаюць у яе агар-агар і кіпяцяць дзве хвіліны да поўнага растварэння апошняга. У атрыманую масу дадаюць ваніль, цукар па гусце, карыцу і цвічку. Вадкасць пераліваюць у формы, астуджаюць і ставяць у халоднае месца для застывання.

Неабходна адзначыць, што агар-агар змяшчае вялікую колькасць жалеза, кальцыя, ёду і магнію, а таксама фалійнай кіслаты. Яго рэкамендуюць выкарыстоўваць у дыетычным харчаванні, паколькі ён мае слабільнае ўласцівасць, добра душыць пачуццё голаду і не ўтрымлівае калорый. Акрамя ўсяго іншага, гэты жэліруючы кампанент аказвае деконгестивный эфект і мае антыбактэрыйнае ўласцівасць.

Агар-агар бывае двух гатункаў: вышэйшага (белага або светла-жоўтага колеру) і першага (цёмна-жоўтага колеру). Вырабляецца гэты кампанент па наступнай схеме: спачатку мыюцца і чысцяцца водарасці, затым яны апрацоўваюцца вадой і шчолач, праходзяць экстракцыю, фільтраванне, застыванне, потым іх прэсуюць, сушаць і здрабняюць. У продаж ён паступае ў выглядзе парашка або пласцінак, якія не раствараюцца ў халоднай вадзе, а толькі ў гарачым растворы, пры гэтым апошні становіцца глейкім і празрыстым. Пры астуджэнні да сарака пяці градусаў ён становіцца чыстым гелем, якія з'яўляюцца термообратимым.

Такім чынам, ведаючы, дзе купіць агар-агар і як яго выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных прадуктаў, можна атрымаць дастаткова смачныя і сытны стравы з нізкім утрыманнем калорый, якія валодаюць уласцівасцю выводзіць дзындры і таксіны з арганізма, паляпшаць працу печані і кішачніка.