Японскія нажы "Тоджиро": агляд, віды і водгукі ўладальнікаў

Не толькі прафесійныя кухары, але і звычайныя хатнія гаспадыні прыдзірліва ставяцца да выбару кухоннай начыння. Зручнасць і надзейнасць прылады вызначаюць палову поспеху падрыхтоўкі ежы. Нажы «Тоджиро» з далёкай Краіны ўзыходзячага сонца карыстаюцца заслужанай славай далёка за яе межамі.

Кампанія

Кампанія Tojiro - частка карпарацыі Fuji Cutlery Co., Ltd, створанай у 1953 годзе. Галоўны офіс размешчаны ў горадзе Цубамэ (прэфектура Ніігата). Першапачаткова асноўнай прадукцыяй кампаніі было абсталяванне для сельскай гаспадаркі. 1955 год адзначыўся выпускам першай партыі кухонных нажоў. Высакаякасныя ляза з дамаскай сталі хутка заваявалі папулярнасць у краіне.

Заснавальнікам Fujitora Industry (афіцыйная назва з 1964 года) стаў Torao Fujita (Тора Фудзита). Вытворцы арыентаваліся на прафесійных кухараў, для якіх нож з'яўляўся прыладай працы. З часам асартымент быў пашыраны. З'явілася лінейка бытавых кухарскіх, сервіравальную і нават бяспечных інструментаў для дзяцей.

З верасня 2000 года кампанію ўзначаліў Сусуму Фудзита і стаў актыўна прасоўваць прадукцыю на знешні рынак. Нажы «Тоджиро», які спалучае ў сабе сучасныя тэхналогіі і векавыя традыцыі самурайскага зброі, лёгка заваявалі папулярнасць у еўрапейскіх краінах і на амерыканскім кантыненце.

асаблівасці

Старажытная тэхналогія вытворчасці самурайскіх мячоў з шматслаёвай сталі знайшла сваё прымяненне ў сучасным свеце. Фірма Tojiro была першай, якая ўзяла яе на ўзбраенне, для вырабу кухонных нажоў. Сучасныя распрацоўкі ў галіне навукі і сучасных тэхналогій дазволілі давесці працэс да дасканаласці. Больш за 90% усіх шматслойных нажоў у краіне прадаюць з таўром кампаніі.

Нажы «Тоджиро» могуць быць з лікам слаёў ад 3 да 63. У сплаў дадаюць хром, ванадый, кобальт, малібдэн. Нержавеючая сталь (Vg10 - распрацавана спецыялістамі кампаніі) з такімі кампанентамі валодае падвышанай устойлівасцю да зносу і хімічным агрэсіўным серадах. Ляза трывалыя і гнуткія, цвёрдасць HRc дасягае 64 адзінкі. Прафесійныя кухарскіх нажы «Тоджиро» (водгукі еўрапейскіх кухараў гэта пацвярджаюць), у параўнанні са звычайнымі нажамі, нашмат даўжэй захоўваюць вастрыню, нягледзячы на шматгадзінныя нагрузкі.

разнавіднасці

Няправільна думаць, што ўсе кухонныя нажы аднолькавыя. Традыцыі японскай кухні вызначаюць важнасць і формы нажа, і ступені яго вастрыні. Рэгіянальныя адрозненні кухні (у межах адной краіны) прывялі да стварэння больш за васемсот відаў кухонных нажоў. Але такое разнастайнасць ўмоўна дзеліцца на некалькі груп:

• Usuba. Прызначаны для працы з садавінай і гароднінай. Завострыванне аднабаковая, даўжыня ляза ў межах 15-24 см (самыя хадавыя 18-22 см). Ім зручна чысціць, секчы або шаткаваць гародніна.
• Nakiri. Завострыванне двухбаковая, функцыянальныя "абавязкі" - акуратная нарэзка гародніны на хатняй кухні (прафесіяналы карыстаюцца імі нячаста). Даўжыня складае 15-18 гл.
• Deba. Завострыванне аднабаковая (мадэль Ko-Deba заточена з двух бакоў), па форме гэта нож-сякерка, які выкарыстоўваюць пры разделке рыбы і птушкі. Магутнае лязо даўжынёю 12-27 см лёгка справіцца з лобстараў, хатняй птушкай, крабамі.
• Yanagi-ba. Класічны паляндвічны нож з найтонкай рэжучай абзой. Спецыяльны інструмент для нарэзкі морапрадуктаў слайсе. Прафесіяналы выкарыстоўваюць лязо 24-30 см, аматары - 20-21 см.
• Takoihki. Даўжыня 24-30 см, адносіцца да філейныя, «спецыялізацыя» - разделка васьміногаў, нарэзка морапрадуктаў.
• Funayuki-bocho. Кухарскай шматфункцыянальны клінок для дома 13,5-16,5 см, для прафесійнай кухні - 15-21 см.

Не толькі ў Японіі, але і ў іншых краінах шэф-кухары шырока выкарыстоўваюць кухонныя нажы «Тоджиро». Водгукі карыстальнікаў адзначаюць якасць завострывання, гнуткасць ляза і зручнасць ручкі вырабаў.

еўрапейскі варыянт

Калі ў Японіі аддаюць перавагу аднабаковае завострыванне, то еўрапейцам звыклей інструмент з двухбаковай - яна не так патрабавальная да захавання тэхнікі нарэзкі і прасцей у абслугоўванні. У еўрапейскіх краінах нажы «Тоджиро» адрозніваюцца ад аналагічнага мадэльнага шэрагу для ўнутранага рынку.

Спецыялісты кампаніі распрацавалі «эўрапейскую» серю нажоў Supreme. Кансультантам выступіў французскі кухар Guy Martin. Рукаяці ў вырабаў тоўшчы і больш (у параўнанні з японскімі аналагамі), адсутнічае вострая пятка, клінкі выкананы з дамаскай сталі.

Еўрапейскі стыль прадстаўлены мадэлямі нажоў:

• універсальны для шынкоўкі, вялікі кухарскай нож даўжынёю 24-30 см (для дома 18-21см);
• для нарэзкі ўжо гатовых страў, вялікі - 24-27 см;
• для раздзелкі мяса і рыбы, даўжыня 21-24 см;
• невялікі, даўжынёй 9-15 см для працы з садавінай і гароднінай;
• «Обвалочный», 15 см, выкарыстоўваюць для аддзялення касцей ад мяса.

завострыванне

У Японіі кухонныя нажы «Тоджиро» востраць пад кутом 17-20 ^аб (асобныя мадэлі нават 10 ^о). У Еўропе гэты паказчык звычайна складае 25-30 ^аб. Востры кут дазваляе ў працэсе работы прыкладаць менш намаганняў. Праўка ляза патрабуецца нячаста нават пры інтэнсіўнай нагрузцы. Адметная асаблівасць завострывання японскіх нажоў у тым, што яе сталь кіруюць рэдка, але вельмі пільна.

У хатніх умовах «паправіць» лязо можна з дапамогай спецыяльнага прыстасавання. Тачылкі для нажоў Tojiro ( «Тоджиро») ролікавая спалучае ў сабе функцыянальнасць, прастату эксплуатацыі і зручнасць. У ёй прадугледжаны два віды керамічных ролікаў. Адны дазваляюць правесці грубую завострыванне клінка, другая пара прызначана для фінішнай апрацоўкі. Ролікі можна мяняць. Корпус выкананы з металу, аснова забяспечаная гумавай устаўкай, не якая дазваляе слізгаць па паверхні.

наборы

Японскія нажы «Тоджиро» можна набыць у наборах, адаптаваных пад еўрапейскага пакупніка. Велізарная колькасць і разнастайнасць клінкоў, не заўсёды зразумелых для жыхароў Еўропы, кампанія звузіла да мінімальнага колькасці ў 3-4 адзінкі. У стандартны набор уваходзяць прылады з двухбаковай завострываннем:

• для працы з гароднінай (з тонкім лязом);
• цясак для рыбы, мяса, птушкі;
• спецыяльны нож для сушы;
• невялікі клінок для чысткі гародніны і дробнай нарэзкі.

Часам у наборах сустракаецца нож з хвалістым лязом, не характэрны для японскай традыцыі.

перавагі

Інжынеры кампаніі старанна распрацоўваюць і прадумваюць дызайн вырабаў, дзякуючы чаму яны маюць шэраг пераваг:

• Японскія нажы для кухні "Тоджиро» (і прафесійныя, і бытавыя) забяспечаны адмысловым прамежкавым кольцам паміж лязом і тронкам. У рукаяці падвойная функцыя: яна не дае запасіцца рэштках ежы на месцы злучэння клінка і засцерагае саслізгванне рукі на рэжучую частку.
• Цыліндрычная форма рукаяці звычайна вырабляецца з дрэва. Адмысловая апрацоўка цалкам выключае накапленне бруду ў структуры матэрыялу. Цудоўны знешні выгляд і прыемныя адчуванні ад драўлянай ручкі выгадна адрозніваюць яго ад пластыкавых. Металічныя ручкі маюць супрацьслізготнай антыбактэрыйнае пакрыццё. Невялікае патаўшчэнне на канцы рукаяці забяспечвае больш упэўнены хват.
• Абза нажа мае фантастычную вастрыню. Цвёрдае лязо з сталі з вялікім утрыманнем вугляроду пышна трымае завострыванне.

Пасля эксплуатацыі нажы мыюць і праціраюць насуха. Сверхострый інструмент патрабуе правільнага звароту. У адваротным выпадку магчымыя адукацыі выщербинок і микросколов.