Як робяць шакалад

Большасць жыхароў нашай планеты любяць шакалад. Гэта смачнае ласунак прыйшлося да спадобы і дарослым, і дзецям. Ёсць людзі, якія не могуць пражыць і дня, ня з'еўшы хаця б аднаго шакаладнага кавалачка. Чым выклікана такая папулярнасць гэтага ласунка? Як робяць шакалад, любімы практычна кожным?

Асноўным сыравінай для вытворчасці шакаладу служаць какава-бабы. Знайсці гэта цудоўнае дрэва можна ў Аўстраліі, у Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыцы, Заходняй Афрыцы і некаторых раёнах Паўднёва-Усходняй Азіі. У тых кутках планеты, дзе маюцца трапічныя лясы. Гэта расліна аддае перавагу добрую друзлую глебу і не любіць прамога траплення сонца. Таму яно звычайна хаваецца пад больш высокімі дрэвамі. Вось на такіх капрызных дрэвах і растуць плады, па форме нагадваюць дыню або агурок, усярэдзіне якіх знаходзяцца збожжа какава-бабоў.

Самі какава-бабы вельмі горкія, у іх склад уваходзіць каля 30% какава-алею і 30% вады. Пасля збору пладоў, бабы выцягваюць і пакідаюць у спецыяльных скрынях, прыкладна на тыдзень. Пасля таго, як пад уздзеяннем кіслароду яны набудуць спецыфічны пах шакаладу, іх адпраўляюць на далейшую апрацоўку, для вытворчасці ўжо непасрэдна шакаладу.

На фабрыках бабы сартуюць пры дапамозе спецыяльных машын. Розныя па памеры насенне маюць не аднолькавы густ. Пасля гэтага бабы абсмажваюць. Гэты працэс неабходны, каб выдаліць непатрэбную вільгаць і надаць бабінам водар і густ. Акрамя таго, у выніку абсмажвання бабы праходзяць стэрылізацыю. Далей насенне перамолваюць, каб атрымаць масу, якая складаецца з какава-алею і макулінак.

Атрыманую масу, у выніку размалывания зерня какава-бабоў, і называюць какава цёртым. Яго сартуюць, і адпраўляюць буйныя фрагменты на вытворчасць шакаладу ў плітках, а больш дробныя для вытворчасці глазуры і дадання ў цукеркі. З атрыманых інгрэдыентаў: какава-алею, какава цёртага і цукровай пудры рыхтуюць шакаладную масу. Яе даводзяць да патрэбнай кансістэнцыі, вытрымліваюць некалькі дзён у спецыяльных змешваюць машынах, а затым дадаюць неабходныя кампаненты для вытворчасці шакаладных плітак. Так як робяць шакалад пры дапамозе машын, то ўвесь працэс не вельмі працаёмкі. Але ў выніку атрымліваецца тое, што падабаецца мільёнам людзей.

Як робяць шакалад з рознымі дадаткамі? Вельмі проста. У шакаладную масу, перад фарміраваннем плітак, дадаюць арэхі, разынкі, печыва або іншую начынне. Пліткі астуджаюць ў спецыяльных формах, пакуюць і адпраўляюць на гандлёвыя кропкі.

Немалую цікавасць выклікае і тое, як рабіць шакаладныя цукеркі. Тут таксама няма ні якіх сакрэтаў. Гатовыя цукеркі абмакваюць або паліваюць тонкім пластом шакаладу. У асноўным выкарыстоўваюць другі спосаб, так яго выконваюць спецыяльныя машыны. Пласт шакаладу павінен быць тонкім, тады цукерка лічыцца лепш.

Шмат хто хацеў бы ведаць, як робяць кіпры шакалад. Пры яго вытворчасці шакалад разліваюць у формы і адпраўляюць у спецыяльныя вакуумныя катлы. Там ён знаходзіцца ў вадкім стане на працягу некалькіх гадзін. Пад уздзеяннем вакууму, бурбалкі пашыраюцца, і атрымліваецца кіпры шакалад.

Вытворцы прапануюць шмат гатункаў шакаладу. Па змесце какава яго падпадзяляюць на горкі, малочны і белы. Самы карысны шакалад горкі. Ён змяшчае больш за ўсё прадуктаў какавы. Як робяць шакалад белым? Проста ў яго не дадаюць какава парашок, таму ён мае светлы адценне.
Кожны аматар гэтага ласунка знойдзе пачастунак сабе па гусце. Выбар гатункаў шакаладу багаты. Пералічыць ўвесь асартымент шакаладных плітак немагчыма. Розныя начынкі і напаўняльнікі, розныя гатункі, ды і шматлікія вытворцы, у кожнага з якіх ёсць свой арыгінальны рэцэпт, не пакінуць абыякавым нават самага патрабавальнага гурмана.