Якія грыбы ядомыя? Якія ядомыя грыбы збіраюць восенню?

Як толькі растане снег, ва ўсіх лясах, лугах і ўздоўж дарог з'яўляецца мноства грыбоў. Яны растуць з мая па кастрычнік, цешачы аматараў "ціхага палявання" сваёй разнастайнасцю. Шматлікія грыбы карысныя і вельмі пажыўныя. Але кожны ведае, як небяспечна атруціцца імі. Таму толькі ведаючы, якія грыбы ядомыя, можна адпраўляцца збіраць іх. І пажадана, каб вучыў вас дасведчаны чалавек, таму што ў залежнасці ад глебы, умоў надвор'я і навакольнага расліннасці адзін і той жа грыб можа выглядаць па-рознаму. Акрамя таго, у ежу падыходзяць не ўсе з іх.

Якія бываюць грыбы

На тэрыторыі нашай краіны расце каля трох тысяч сапрофитов. А ў ежу можна ўжываць толькі 200 з іх. Кожны, хто жадае паласавацца з гэтым смачным і пажыўным прадуктам, павінен ведаць, якія грыбы ядомыя. Для гэтага трэба спачатку пазнаёміцца з тым, якія наогул яны бываюць:

1. Ядомыя - гэта тыя, якія ўжываюцца ў ежу без працяглай харчовай апрацоўкі. Яны валодаюць прыемным пахам і вялікі пажыўнай каштоўнасцю.

2. Умоўна-ядомыя грыбы можна есьці, але папярэдне іх вымочваюць або доўгі час адварваюць. Яны могуць валодаць непрыемным пахам або горкім густам, які знікае пасля вымочванне. Нягледзячы на гэта, многія з іх вельмі папулярныя, напрыклад грузды.

3. неядомымі грыбы - гэта тыя, якімі не атруцішся, але ўжываць у ежу іх нельга з-за рэзкага паху, з'едлівага густу, занадта маленькіх памераў ці непадыходнай кансістэнцыі. Да іх ставяцца, напрыклад, мицены, пералікаў грыб, трутавік або сабачы грыб.

4. Атрутныя грыбы ўжываць у ежу нельга ні пры якіх умовах. Яны могуць выклікаць атручванне аж да смяротнага зыходу. Смерць у асноўным надыходзіць з-за таксічнага паразы печані або нырак. Некаторыя віды праяўляюць свае атрутныя якасці толькі праз шмат гадоў, напрыклад свінуха.

5. Да атрутным грыбам адносяць таксама галюцынагены. Яны выклікаюць глядзельныя або слыхавыя галюцынацыі, трызненне. Але такія грыбы могуць быць і бяспечнымі.

Характарыстыка ядомых грыбоў

- Валодаюць прыемным пахам.

- Яны смачныя, і многія з іх лічацца дэлікатэсам.

- Ці не ўтрымліваюць атрутных і таксічных рэчываў, прыдатныя да ўжывання ў ежу без папярэдняга доўгага вымочванне або адварвання.

- Валодаюць высокай пажыўнай каштоўнасцю: ўтрымліваюць шмат бялку і карысных мікраэлементаў.

- Многія віды вырошчвае ў гародах ці на спецыяльных плантацыях.

Якія бываюць ядомыя грыбы

Часам можна сустрэць падзел усіх сапрофитов, якія ўжываюцца ў ежу, на чатыры групы:

1. Самыя каштоўныя грыбы, якія валодаюць прыемным густам і высокімі пажыўнымі ўласцівасцямі. Да іх ставяцца белы грыб і грузд сапраўдны.

2. Менш каштоўныя па пажыўнасці і смакавых якасцях: чырвонагаловікі, падбярозавікі, маслята і шампіньёны.

3. Яшчэ меней каштоўныя, якія патрабуюць больш працяглай цеплавой апрацоўкі, часам валодаюць з'едлівым Млечным сокам: грузды, махавікі, сыраежкі, смаржкі, апенькі, лісічкі і іншыя.

4. Мала вядомыя віды і рэдка якія збіраюцца: парасоны, скрипица, дрэўнавушка, дажджавікі і іншыя.

Якія ядомыя грыбы збіраюць восенню

Калі спадае гадовая спякота і зямля становіцца сырой, для грыбоў надыходзіць лепшы час. Пачынаючы з верасня і да першых замаразкаў грыбнікі ходзяць у лес не шукаць іх, а менавіта збіраць. У першы месяц восені можна сустрэць амаль усе віды ядомых грыбоў, яны ў гэты час больш моцныя і ня здзіўлены шкоднікамі. А ў кастрычніку і лістападзе іх становіцца менш. І ў гэты час на "ціхае паляванне" ідуць тыя, хто ведае, якія ядомыя грыбы збіраюць восенню. Іх можна падзяліць на дзве групы:

1. Тыя, якія растуць да першых замаразкаў. Гэта белыя грыбы, маслята, падбярозавікі, рыжакі, дрэўнавушка і сыраежкі.

2. Тыя, якія растуць нават пры з'яўленні замаразкаў, часам да самага снежня. Гэта такія грыбы, як радоўкі, апенькі, зелянушкі, чесночник і лісічкі.

Як правільна збіраць грыбы

На "ціхае паляванне" варта ісці толькі тады, калі ведаеш, якія грыбы ядомыя. Фота іх не заўсёды дапамогуць ўявіць, як на самой справе яны выглядаюць. Існуе мноства двайнікоў, неядомых ці нават атрутных. Акрамя таго, адзін і той жа грыб на розных глебах і ў розны час года можа выглядаць па-рознаму. Таму пажадана спачатку схадзіць з дасведчаным чалавекам, які добра разбіраецца ў тым, якія грыбы ядомыя. Але ўвогуле на "ціхай паляванні" трэба прытрымлівацца некалькіх нескладаных правіл:

- не збіраць грыбы каля дарог, заводаў або ў межах горада;

- ніколі не браць грыб, калі вы не ўпэўненыя, ядомы Ці ён;

- не бярыце старыя, чарвівыя грыбы;

- пажадана не збіраць іх у дажджлівае надвор'е;

- лепш за ўсё зрэзаць грыбы нажом і складаць у кошык з дубцоў;

- не зрываць і ня збівайце мухаморы і паганкі.

Нават калі вы ведаеце, якія грыбы ядомыя для чалавека, вы не можаце быць упэўнены, што атрутныя для вас, яны ўжо неядомыя для насельнікаў лесу.

Ці можна атруціцца ядомымі грыбамі

Сапрофиты вельмі зменлівыя. Адзін грыб можа валодаць некалькімі варыянтамі формы, памеру, колеру. Трэба браць толькі тыя, у якіх вы цалкам упэўненыя. Але часам нават людзі, якія ведаюць, якія грыбы ядомыя, кладуць у кошык незнаёмыя або малавядомыя віды, спадзеючыся на тое, што пасля перабяруцца іх і ўважліва разгледзяць. Гэтага рабіць нельга, таму што нават маленькі кавалачак паганкі, які трапіў у рондаль разам з сыраежкамі, можа выклікаць найцяжкае атручванне. Калі яшчэ можна атруціцца ядомымі грыбамі:

- пры парушэнні правілаў іх транспарціроўкі, падрыхтоўкі і захоўвання;

- пры ўжыванні пераспелых, чарвівыя або здзіўленых хваробамі грыбоў;

- у некаторых на любыя сапрофиты з'яўляецца алергічная рэакцыя; такім людзям, нават калі яны ведаюць, якія грыбы ядомыя, збіраць іх і ўжываць у ежу нельга;

- пры зборы грыбоў у прамысловых зонах, блізу дарог, могільнікаў або на палях, апрацаваных пестыцыдамі - з-за здольнасці грыбоў ўбіраць ўсе рэчывы з паветра і зямлі ў такіх месцах нават ядомы грыб можа стаць атрутным.

Цяпер можна знайсці мноства інфармацыі аб тым, якія бываюць ядомыя грыбы. Але трэба выбіраць кнігі обзательно з каляровымі фатаграфіямі і падрабязным апісаннем кожнага грыба і яго двайнікоў. А яшчэ лепш першы час браць з сабой на "ціхае паляванне" дасведчанага грыбніка, які б вам падказаў, якія грыбы можна браць, каб не атруціцца.