Што французы любяць ёсць: спіс страў, лепшыя рэцэпты і водгукі

Французы славяцца ў свеце як сапраўдныя гурманы. Хто, як ні яны, ведае сапраўдны толк у кухні і разбіраецца ў тонкім спалучэнні прадуктаў і разнастайнасці густаў. Далей у артыкуле мы распавядзем не толькі пра тое, што французы любяць ёсць, але і прывядзем інфармацыю аб той ежы, якую, хутчэй за ўсё, яны не сталі б ёсць.

сапраўдныя гурманы

Ежа - неад'емная частка жыцця гэтага народа, своеасаблівы рытуал, безумоўна, ежа неабходная ўсім людзям, але ... у французаў усё інакш. Яны, перш за ўсё, глядзяць на гэта з эстэтычнага боку - для іх гэта свайго роду творчы аб'ект. Прычым усё павінна быць прыгожа - і внутренее смакавае ўтрыманне, і вонкавая прыгажосць падачы прысмакі.

Разбіраючыся, што французы любяць ёсць, перш за ўсё, варта згадаць, што іх нацыянальная кухня не мае звычайных страў - нават самыя простыя маюць сваю адметнасць. Гэта эталон тонкага густу і адмысловая, ні на што не падобная вытанчанасць. Такім чынам, што любяць і што не любяць ёсць французы?

Рускія стравы, якія б яны не паспрабавалі

У кожнай нацыі свае перавагі ў ежы: што для аднаго добра, для іншага можа выходзіць за ўсе рамкі разумнага, ну ці ў лепшым выпадку не будзе з'яўляцца чымсьці смачным. Руская і французская кухня, вядома ж, адрозніваюцца адзін ад аднаго, і ў іх ёсць пэўныя стравы, якія не зразумее і не прыме наш народ, аналагічна і з іх боку.

Да прыкладу, французы не любяць селядзец, у нас жа гэта вельмі распаўсюджаны прадукт, які карыстаецца добрым попытам. А жыхары Францыі называюць яе няйначай як «тухлая рыба».

Наступны прадукт - квашаніна, зрэшты ён незразумелы не толькі для замежнікаў, але нават і не ўсе расейцы знаходзяць яго апетытным. Бянтэжыць яго дзіўная кансістэнцыя, пах і колер. Грэчка з малаком таксама выходзіць за рамкі іх разумення. Многія з французаў і зусім ніколі не спрабавалі гэтыя крупы, а ўжо ў спалучэнні з малаком - тым больш.

Спрэчным прадуктам з'яўляецца і сала. Яны ядуць яго, але не ў чыстым выглядзе - часцей за ўсё гэта бекон, з невялікай тлушчавай праслойкай. Кісель таксама не прыйшоўся даспадобы французам - па кансістэнцыі ён нагадвае той жа квашаніна, з гэтых жа прычын ён быў адхілены з спісу смакавых пераваг.

Цяпер будзе цікава разгледзець, што ядуць французы на сняданак, абед і вячэру.

Як пачынаецца раніца?

У рускіх прынята з раніцы шчыльна паесці, аднак французы пазбаўленыя гэтай звычкі. Сняданак у іх максімальна лёгкі. У класічным разуменні ён выглядае наступным чынам: апельсінавы сок, круасаны, а яшчэ ... кавы. Таксама ў гэтым спісе можа апынуцца падсушаны хлеб, мёд, канфіцюры, алей. Натуральна, так сілкуюцца не ўсе, але гэта, так бы мовіць, сняданак у класічным яго выкананні.

Паглядзім, што на абед

Стандартны французскі абед складаецца з трох частак:

• уваходнае (першае) страва;
• асноўнае;
• дэсерт.

Многія адступаюць ад гэтага правіла і могуць замовіць што-небудзь адно: сэндвіч, салата, якое-небудзь страва або жа суп. Апошні, варта адзначыць, пачаў губляць сваю папулярнасць. Аднак у якасці ўваходнага стравы яго па-ранейшаму выкарыстоўваюць. Самыя папулярныя з іх - луковый і з белакачаннай капусты. Найбольшым попытам карыстаюцца працёртыя супы:

• агародніннай;
• з лука-порея з бульбай;
• з маладога гарошку;
• суп гаспаччо, родам з Італіі.

аперытыў

Традыцыйны хатні абед пачынаецца з аперытыва (у якасці яго можа выкарыстоўвацца чинзано, марціні, віскі і т. П. Або жа проста сок). Аперытыў дастаўляецца да стала з так званымі des amuse-gueule. У іх ролі выступаюць салёныя пячэнькі, канапешки, арахіс, смажаныя салёныя арэшкі.

на першае

А цяпер надышла чарга ўваходнага стравы, у яго ролі часцяком выступае якой-небудзь салату. Спіс самых папулярных выглядае так:

• «Нисуаз» (у яго склад уваходзіць спаржавая фасоля, тунец, аліўкі, лісце салаты, адварныя яйкі, таматы);
• салата з таматаў;
• зялёны салата (сумесь зеляніны);
• цёртая морква з запраўкай;
• яйкі пад маянэзам;
• салата з буракоў.

Далей падаюцца розныя віды паштэту (патэ), шаркутри (каўбаскі, сервелат) разам з карнішоны. Папулярныя тут і адкрытыя пірагі, напрыклад, з сырам, лукам-пореем, Жамбон, а таксама і вырабленыя па індывідуальным рэцэпце.

Яшчэ адно страва, якое шануецца французамі, - слімакі (бургундскія) з часнаком, для нас гэта дакладна ўжо нязвыклае страва. Вядома ж, варта адзначыць і морапрадукты - вустрыцы, марскія грабеньчыкі, мідыі, крэветкі, крабы.

Фаварытам французскага стала з'яўляецца страва "Фрюи дэ мэр" - салата з крэветкамі, мідыямі і ласосем, запраўлены ёгуртам. Карыстаюцца папулярнасцю і сардзіны пад аліўкавым алеем і цытрынавым сокам.

Дарэчы, для цікаўных, рэцэпт салаты "Нисуаз" выглядае наступным чынам: 140 г тунца (кансерваў), 10 алівак, 200 г струковай фасолі, 8 анчоўсаў, 4 памідоры, 2 яйкі, 1 галоўка рэпчатай цыбулі, 2 зубчыка часныку, салата - па гусце, 1,5 ст. л. віннага воцату.

1. Спачатку неабходна прыгатаваць соус, задзейнічаўшы аліўкавы алей, вінны воцат, свежемолотый перац, часнык, лісточкі базіліка, соль. Усё гэта неабходна старанна перамяшаць і пакуль адставіць у бок.
2. Цяпер жа трэба адварыць фасолю у падсоленай вадзе на павольным агні. Прамыць яе халоднай вадой. Для таго каб яна стала больш смачнай, яе можна ледзь абсмажыць на працягу 1-2 хвілін з аліўкавым алеем і часнаком.
3. Памідоры і вараныя яйкі трэба нарэзаць, прычым пажадана адным і тым жа спосабам - так будзе выглядаць прыгажэй. Масліны, калі яны невялікія, здрабнець не абавязкова.
4. Прыступаем да заключнай часткі. Падраныя лісцікі салаты ўкладваем на дно талеркі. Далей ідуць тонкія луковые пёры і трохі паліваем падліўкай. Размяркоўваем па стравы фасолю і зверху зноў трохі запраўкі. Горкай па цэнтры ўкладваем тунец. Вакол ўкладваем дзелькі яек і памідораў, а таксама анчоўсы. Па гусце можна дадаць свежемолотый перац і прыгатаваны соус.

асноўнае страва

Мы разгледзелі варыянты антрэ, а зараз пераходзім да асноўнай стравы, якое, безумоўна, павінна ўтрымліваць пратэін і вугляводы. Гэта можа быць кавалак мяса ці рыба з гарнірам. Ялавічна катлеты, стейк з ялавічыны, ростбіф, смажаная курыца, запечаная цяляціна, тартар, эскалоп з індычкі, філе сёмгі, камбалы, качыныя грудкі - увогуле, варыянтаў тут можа быць шмат.

На гарнір традыцыйна падаюць бульба фры, каляровую капусту, фасолю, артышокі, сачавіцу, макароны, рыс, гародніна на пару. У якасці приправки - соус, смятану, сметанковае або аліўкавы алей, спецыі.

Пасля другога стравы ў ход пойдзе сырны асарці, а як вядома, гэты прадукт у краіне карыстаецца проста велізарнай папулярнасцю. Тут іх вырабляюць у самых разнастайных відах і на любы густ.

дэсерт

А ў завяршэнне, калі вы трапіце на французскі абед, вас будуць чакаць кавы і дэсерт у выглядзе марожанага, крэму, выпечкі і садавіны. Пры чым садавіна могуць быць у розным выглядзе, дапусцім, фламбированные ў каньяку, роме або дужым віне.

Разгледзім цяпер, што ж аддаюць перавагу французы на дэсерт. У лідэрах - які растае шакаладны дэсерт (fondant au chocolat). Таксама ў гэтым спісе шакаладны мус, бліны - зноў-такі з шакаладам, бананам і нават з каньяком.

Просты ў выкананні, але ад гэтага не менш смачны дэсерт «Якія плаваюць выспы», прыгатаваны з узбітых бялкоў, малака, ванільнага цукру і карамелі, акрамя гэтага можна сюды ж дадаць знакаміты тирамиссу, ёгурт з цукрам або варэннем і яшчэ «клубничник».

Як выглядае у жин?

А што французы любяць ёсць на вячэру? Вячэраць французы аддаюць перавагу дома, як, зрэшты, і абедаць, але ў парадку выключэння могуць адправіцца ў бістро або рэстаран. У адрозненне ад абеду, якому яны надаюць вялікую ўвагу, увечары яны ядуць лёгкія стравы.

Гэта можа быць што-небудзь з гародніны на першае, у халодны час года іх могуць замяніць гарачыя супы, а таксама да іх дадаецца асноўнае страва, у завяршэнні дэсерт або сыр.

Адрозненні ў кухні Францыі ў залежнасці ад рэгіёна

У розных абласцях краіны маюцца адрозненні ў адным і тым жа рэцэпце. Аднак па-за залежнасці ад рэгіёна, ёсць і агульныя рысы, якія ўласцівы французскім страў. Як правіла, выкарыстоўваецца шмат гародніны і караняплодаў, а таксама ў асноўным мае месца зусім невялікае выкарыстанне малочных прадуктаў (выключэнне складаюць сыры). Дык што ж французы любяць ёсць у розных раёнах краіны?

Напрыклад, Ліёнскім кухня славіцца смачным цыбульным супам - гратине, у Латарынгіі папулярным стравай з'яўляюцца адкрытыя пірагі з лустачкамі вэнджанага сала і вяндліны з расплаўленым сырам, а таксама тушаная капуста са свінінай і вэнджанай грудкай.

У Бургундыі ў многіх стравах выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы віно - яго дадаюць у соўсы і верашчаку. Слімакі, замарынаваныя ў віне, падаюць без ракавінак з лукам і пятрушкай.

У прованского кухні шырокае распаўсюджванне атрымалі розныя гародніна, часнык і разнастайныя прыправы. У спажыванні мяса тут абмяжоўваюцца. Агароднінныя стравы тут рыхтуюць вельмі сытная. Часта ядуць рыбу - палтуса, шчупака, карпа. Любяць морапрадукты - мідыі і вустрыцы.

Асаблівым попытам тут карыстаюцца дэсерты: на стале заўсёды прысутнічаюць традыцыйна шакалад, арэхі, нуга, крэм-брюле, печыва і пірожныя.

А што любяць ёсць французы ў Нармандыі? Тут выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы страў малочныя прадукты - сметанковае масла, смятану і сыр "камамбер". Нават мяса і рыбу заўсёды рыхтуюць са сліўкамі.

Што любяць есці французы, зараз мы ведаем, але ўсё ж у кожнай частцы краіны ёсць свае асаблівасці, і гэтым яны адрозніваюцца адзін ад аднаго.

Некалькі самых вядомых страў

Якія яшчэ стравы варта паспрабаваць, апынуўшыся ў краіне сапраўдных знаўцаў вытанчанай кухні? Водгукі гурманаў пра кухню Францыі сведчаць, што стравы тут валодаюць непаўторным спалучэннем смакавых адценняў, акрамя гэтага вонкава яны выглядаюць вельмі эстэтычна. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца толькі свежыя прадукты, надаецца ўвага дэталям і афармлення.

Любімая страва французаў - фуа-гра. Яно з'яўляецца вельмі папулярным дэлікатэсам, які можна прыгатаваць і дома. Рэцэптаў яго існуе мноства, а мы разгледзім найбольш распаўсюджаны. Ён лёгкі ў прыгатаванні і інгрэдыентаў патрабуецца ў ім мінімум.

Для смажанага фуа-гра патрабуецца 500 г печані качкі або гусака, лісце зялёнай салаты, перац і соль.

1. Спачатку печань неабходна асцярожна прамыць і падзяліць на часткі.
2. Кавалачкі на некаторы час змесціце ў халадзільнік.
3. Затым паперчыце і пасоліце, выкладзеце на патэльню і абсмажце на працягу 1-2 хвілін з кожнага боку.
4. Пасля таго як з'явіцца залацістая скарыначка, неабходна зняць печань з патэльні. Пры гэтым алей дадаваць не трэба, бо яна сама па сабе вельмі тоўстая.
5. Падсмажаны фуа-гра неабходна змясціць у форму для запякання і давесці да гатоўнасці ўжо ў духоўцы.
6. Дэлікатэс укладваюць на талерку, якая ўпрыгожваецца лісцем салаты, і падаюць адразу ж да стала.

Натуральна, акрамя гэтай стравы ў нацыянальнай кухні яшчэ шмат іншых, якія адкажуць на пытанне, што на самой справе ядуць французы і чаму яшчэ яны аддаюць перавагу:

• «Крывавы біфштэкс» - мяса абсмажваецца звонку, але пры гэтым унутры яно застаецца полусырым. Падаецца з бульбай і гароднінай;
• році - ялавічнае спякотнае;
• кок-о-вен - певень у віне;
• жабіныя лапкі - вядомы французскі дэлікатэс. Кумпячкі гэтых земнаводных смажаць у паніровачных сухарах або ў фрыцюры. Аднак не кожны адважыцца іх паспрабаваць;
• эскарго - вытанчаная страва, якое рыхтуецца з слімакоў.

А вось яшчэ адно папулярнае страва - рататуй. Разгледзім падрабязней гэта страва з гародніны, простае, але пры гэтым вельмі смачнае.

Для приготовдения рататуя трэба ўзяць па адной штуцы баклажана і шынка, 4 памідоры, трэць чырвонага перцу, 3-4 зубчыка часныку, палову галоўкі рэпчатай цыбулі, алей, чорны молаты перац, соль, лаўровы ліст, зеляніна.

1. Далей варта нарэзаць тонкімі кружкамі шынок, баклажан і тры памідора.
2. Гародніна ўкладваем у форму, змазаную алеем. Пры гэтым яны павінны чаргавацца па колеры. Дадаем лаўровы ліст, перац, апырскваюць алеем.
3. Невялікімі кубікамі наразаем лук і перац, якія затым трэба абсмажыць на алеі.
4. Пакінуты памідор неабходна ачысціць ад скуркі, дробна пасекчы і змяшаць з перцам і цыбуляй. Заліць паловай шклянкі вады. Соус рыхтаваць на працягу 5 мін. Дадаць у яго здробнены часнык і зеляніна, а таксама соль і перац па гусце.
5. Гэтым самым соусам трэба заліць гародніна і запекчы іх у духоўцы на працягу гадзіны пры 180 ° C.
6. А цяпер трэба прыгожа выкласці яго ў цэнтр стравы і паліць падліўкай. Bon Appetit!

Варта адзначыць і такую асаблівасць нацыянальнай кухні: практычна ўсе стравы падаюцца з соусам. Тут тысячы рэцэптаў соусаў, і для французаў гэта не проста падліўка да стравы, а вельмі складаная рэцэптура і пэўны сакрамэнт. Зрэшты, тут прынята ставіцца так да падрыхтоўкі любой стравы, укладваючы душу, ствараючы неверагодныя спалучэння густаў, якія пакараюць свет.

Французскую кухню можна па праве назваць самай вытанчанай ў свеце, а сам працэс падрыхтоўкі ежы - сапраўдным мастацтвам. Ведаючы гэта, вы зразумееце, што французы любяць ёсць.