Ежа і напоі, Віна і спіртныя напоі
Хересные брэндзі (Brandy de Jerez): апісанне, водгукі
Brandy de Jerez - пэўны выгляд брэндзі, які вырабляецца з хераса і які мае унікальную тэхналогію вытворчасці. Што тычыцца геаграфіі, то гэты від напою вырабляецца ў Іспаніі на тэрыторыі так званага «хересные трыкутніка» (правінцыя Кадыс). Па статыстыцы, такі брэндзі - самы папулярны іспанскі алкагольны напой. Гэтая краіна стаіць на першым месцы ў свеце па яго вытворчасці.
адрозненні
Хересные брэндзі адрозніваецца ад сваіх «братоў» тым, што яго выраб адбываецца на строга абмежаванай тэрыторыі. Вытворчасць хересных брэндзі падпарадкоўваецца строгім правілах, нарматывам і шматвяковым традыцыям.
Выраб дадзенага напою прадугледжвае працяглую вытрымку ў спецыяльных, зробленых з амерыканскага дуба бочках. Прычым у гэтых бочках да брэндзі абавязкова пару-тройку гадоў павінна спець хересные віно. У залежнасці ад захоўваемага ў дадзеных ёмістасцях віна будзе мяняцца пасля і колер брэндзі. Калі ў бочках быў светлы херас (Фіна), то ў выніку брэндзі будзе больш светлага залацістага адцення. Калі ж быў цёмны (Пэдра Хіменэс, Олоросо або Крым), то, адпаведна, напой атрымаецца больш глыбокага карычневага адцення.
Аб'ём бочак таксама строга рэгламентаваны і не павінен перавышаць 500 літраў. Нядобрасумленныя вытворцы, вырашальныя зэканоміць на часу вытворчасці, бяруць бочкі аб'ёмам да 1000 літраў. Спецыялісты кажуць, што пры такім падыходзе шеррі-брэндзі істотна губляе ць смакавых якасцях. Густ гатовага прадукту будзе не такім моцным і насычаным.
Гісторыя з'яўлення
Як і ўсё геніяльнае, іспанскі хересные брэндзі з'явіўся чыста выпадкова. Легенда распавядае, што па невядомых прычынах карабель, які вандруе з Галандыі, адмовіўся браць на борт партыю віннага дыстыляту. Іспанскія вінаробы, не ведаючы, што рабіць, знайшлі пустыя бочкі з-пад хераса і пералілі туды змесціва ўсёй партыі. Пасля, як гэта часта здараецца, начыста забыліся аб зробленым.
Некалькі гадоў стаялі бочкі з-пад хераса, напоўненыя вінным дыстыляты, на прыстані. Адзін з маракоў вырашыў адкрыць іх і паспрабаваць змесціва. У выніку людзі атрымалі праўдзівы напой багоў. Хересные брэндзі атрымаўся даўкім, насычаным і моцным. Вінны спірт знік, пакінуўшы элегантны прыемны густ.
Назва напою «брэндзі» сыходзіць каранямі ў XVI стагоддзе і азначае «вогненнае віно». Першапачаткова вінны дыстылят выкарыстоўваўся толькі для падрыхтоўкі настояў або лікёраў. Пазней іспанцы адразу ўхапіліся за ідэю вытворчасці незвычайнага напою і не адпускаюць яе да гэтага часу, з'яўляючыся лідэрамі ў гэтай галіне віннай індустрыі.
асаблівасці вытворчасці
Для вырабу віна, якое пасля заклікана стаць лепшым у свеце гатункам брэндзі, выкарыстоўваецца вінаград гатунку Айрен або Паломино. Віно запускаецца ў спецыяльныя перагоне кубы, якія працуюць бесперапынна. Для атрымання якаснага напою неабходны спірт, пераганялі ў асаблівых агрэгатах - алькитарас. Як вядома, добры брэндзі утрымлівае ў сабе мінімум 45 градусаў спірту. Але падчас вытворчасці выкарыстоўваюцца высокія тэмпературы, і на выхадзе градус спірту вельмі высокі. У сувязі з гэтым для вытворчасці выкарыстоўваецца толькі сярэдняя фракцыя.
Пасля гэтага ўзровень спірту ў вінным дыстыляты складае 70-90 адсоткаў. Каб атрымаць марачныя эксклюзіўныя варыянты, дыстылят змяшчаецца ў дубовыя бочкі. У натуральных умовах, без выкарыстання дапаможных рэсурсаў, шляхам простага выпарэння працэнтнае ўтрыманне спірту ў будучыні брэндзі зніжаецца. Звычайныя брэндзі разбаўляюцца вадой, каб паказчык быў 44-45 градусаў. Люксовые жа напоі нічым не разводзяць. Проста чакаюць, калі ўтрыманне спірту знізіцца натуральным шляхам.
Толькі ў Херасе выкарыстоўваецца не толькі унікальная тэхналогія, па якой вырабляецца шеррі-брэндзі і іншыя гатункі, але і асаблівы працэс «вырошчвання» напою. Для стварэння ідэальнага хересные брэндзі бочкі ставяцца адмысловым чынам: знізу - новы ўраджай, зверху - больш вытрыманы спірт.
Пасля «паспявання» яго пераліваюць у бутэлькі. У працэсе пераліву ў тару бяруцца часткі з некалькіх бочак. Такі працэс называюць «выманнем». У выніку вінаробы атрымліваюць дзіўны напой, які складаецца з некалькіх гатункаў вінаграда розных ураджайных гадоў.
Важна адзначыць, што бочкі ніколі не спусташаюцца цалкам. Бярэцца толькі некаторая частка прадукту, а наўзамен пазней даліваецца спірт з ёмістасцяў, у якіх захоўваецца прадукцыя, атрыманая з новага ўраджаю. Гэта называецца «rocio».
Віды хересные брэндзі
Хересные брэндзі можа належаць адной з трох асноўных катэгорый. Усё будзе залежаць ад часу вытрымкі:
- Brandy de Jerez Solera (вытрымка - шэсць месяцаў, бурштынавы колер, пах ванілі).
- Brandy de Jerez Solera Rezerva (вытрымка - год і больш, цёмны колер, складаны смакавы букет).
- Brandy de Jerez Solera Gran Rezerva (вытрымка - больш за тры гады, складаны букет, духмянае і доўгі послевкусіе).
Як выбіраць брэндзі
Як кажуць прафесійныя вінаробы, сярод велізарнай разнастайнасці гатункаў дадзенага напою чалавек заўсёды знойдзе той выгляд, які заваюе менавіта яго. Камусьці падабаецца светлы брэндзі, камусьці - цёмны. Хтосьці аддае перавагу саладкавы густ, а камусьці больш падабаецца зусім сухі. Кажуць, што кожны выгляд мае свой непаўторны густ і адценне, у залежнасці ад бочкі, у якой ён захоўваўся, і часу вытрымкі. Раяць выбіраць іспанскія брэндзі, водгукі пра якія выключна станоўчыя. Людзі, якія ведаюць толк, ня параяць дрэнны варыянт.
Як правільна піць хересные брэндзі
Празрысты келіх з тонкага шкла. Звычайна такія келіхі выкарыстоўваюцца таксама для падачы каньяку. Яны не занадта глыбокія, але і досыць немаленькія па аб'ёме. Колькі наліваць у чарку? Наліваць варта так, каб пры кладцы яго на стол у гарызантальным становішчы напой не выліваўся.
Спецыялісты не раяць адразу прыступаць да дэгустацыі. Напой павінен некалькі хвілін пастаяць ў куфлі. Толькі пасля гэтага ён паўнавартасна падзеліцца з вамі сваім вытанчаным водарам, густам і рэхам смаку.
Самыя вядомыя вытворцы хересные брэндзі
Williams & Humbert. Кампанія была заснавана ў 1877 годзе. Па прызнанні спецыялістаў, яна лічыцца галоўным аўтарытэтам у вытворчасці гэтага напою. Хересные брэндзі дадзенай фірмы адрозніваецца ванільным гладкім густам.
Gonzales Byass. Кампанія была заснавана больш за сто семдзесят гадоў таму назад. Tio Pepe - марка хересные брэндзі, якая з'яўляецца адной з самых папулярных у свеце. Фірма вырабляе як маладыя гатункі, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі кактэйляў, так і насычаныя напоі з вялікай вытрымкай.
Sanchez Romate. Кампанія пачала сваю працу ў 1781 годзе. Гэта найстарэйшая фірма па вытворчасці гэтага напою. Дзякуючы шматвяковаму досведу вытворчасці брэндзі дадзенай фірмы адрозніваюцца насычаным, высакародным густам, дзівосным вытанчаным водарам і найвышэйшым якасцю.
Кактэйлі з даданнем хересные брэндзі
Хересные брэндзі - напой, як той казаў, на аматара. Адны называюць блюзнерствам змешванне яго з чым-небудзь, іншыя ж не могуць ўжываць яго ў чыстым выглядзе. Калі вы ставіцеся да другой катэгорыі, то прапануем некалькі простых рэцэптаў кактэйляў з брэндзі.
- З "Кока-Колай": адна частка хересные брэндзі, дзве - "Колы". Можна дадаць некалькі кубікаў лёду.
- З какава: адна частка асноўнага напою, дзве часткі астуджанага какава, лёд.
- З апельсінавым сокам: адна частка брэндзі, дзве часткі свежевыжатого соку памяранца.
- З лімонам і цукрам: тры часткі хересные брэндзі, адна частка цытрынавага соку, адна лыжка цукру.
Similar articles
Trending Now