Усё, што трэба ведаць аб сухім малацэ

У маштабах вытворчасці ўсё часцей для вырабу рознай прадукцыі выкарыстоўваю сухое малако, а не суцэльнае. Тады многія спажыўцы задаюцца пытаннем: «А ці карысна сухое малако?» Каб паўнавартасна адказаць на гэтае пытанне трэба мець уяўленне аб тым, як і з чаго яго вырабляюць.

Малако сухое - гэта прадукт, выраблены штучным шляхам, з дапамогай выпарвання і сушкі суцэльнага малака. Адрозніваюць мноства відаў сухога малака: сухое цэльнае, нятлустае, сухая сыроватка і іншыя.

Тэхналогія прыгатавання сухога малака

- Пастэрызацыя

На гэтым этапе малако падвяргаецца награванню на вялікіх тэмпературах. Гэта знішчае ўсе мікробы, што з'яўляецца гарантыяй доўгага тэрміну захоўвання канчатковага прадукту.

- Выпарванне

Дадзены этап неабходны для паляпшэння смакавых якасцяў гатовага прадукту. На гэтым этапе малако губляе 85% аб'ёму.

- Сушка

Дадзены этап неабходны для надання звычайнаму малаку выгляд парашка. Вырабляецца ў адмысловых сушыльных камерах. Затым сухое малако адпраўляецца як гатовы выраб на фасоўку.

Перавага такога прадукту над суцэльным малаком заключаецца ў шчырасьці транспарціроўкі (за кошт выпарвання прадукту), а таксама працягласці захоўвання. Таксама сухое малако пры захоўванні не трэба астуджаць, як суцэльны. Звязана гэта з нізкім утрыманнем вільгаці ў сухім малацэ. Вось чаму многія вытворчасці ўжо даўно замянілі ў рэцэптурах цэльнае малако на сухое. Бо становяцца зусім не патрэбныя халадзільнікі для захоўвання, а, значыць, дадатковых выдаткаў не будзе.

З чаго складаецца сухое малако

Па арганалептычных паказчыках, то ёсць па колеры і паху сухое малако цалкам ідэнтычна натуральнага. Таксама і па складзе і пажыўным уласцівасцях. Сухое малако змяшчае найважнейшыя амінакіслоты. У яго склад уваходзіць каля 50% вугляводаў, прадстаўленых лактозой. Парадку 36% прыпадае на вавёркі. Астатняе - кальцый і калій.

Захоўваць сухое малако можна парадку 8 месяцаў. Прычым асаблівых крытэраў і рэкамендацый для захоўвання не існуе.

Дзе выкарыстоўваецца сухое малако?

Часцей за ўсё яго выкарыстоўваюць у рэгіёнах, дзе няма магчымасці ўжываць натуральны прадукт. Таму дастаць там сухое малако не праблема. Яго можна набыць у простай краме або замовіць на сайце. Каб атрымаць з сухога малака звыклае, неабходна яго аднавіць наступным чынам. Змяшаць сухі парашок і цёплую ваду ў суадносінах 1: 3. Атрымаецца вадкая субстанцыя, якая і па вонкавым выглядзе і па гусце ідэнтычная малака.

Давайце разгледзім, дзе ж выкарыстоўваецца сухое малако:

- У харчовым вытворчасці. Напрыклад, пры вырабе кандытарскіх або хлебабулачных вырабаў;

- У якасці асноўнага кампанента дзіцячага харчавання;

- Для кармлення жывёл, прычым любых узростаў;

- У касметычных сродках. Так як кампаненты малака дабратворна ўплываюць на стан скуры і валасоў;

- Пры вырабе спартыўнага харчавання;

- Пры вытворчасці малочнай прадукцыі. Напрыклад, згушчанае малако, кефір, ёгурт і іншае.