Тэхналагічнае абсталяванне прадпрыемстваў грамадскага харчавання. Абсталяванне для рэстаранаў, кафэ і бараў

Тэхнічнае абсталяванне прадпрыемстваў грамадскага харчавання прадугледжвае шырокі спектр абсталявання рознага прызначэння. Вылучаюць некалькі катэгорый машын, якія выконваюць пякарныя, перапрацоўчыя, разліўнога, фасовачныя і іншыя функцыі. Шмат што залежыць і ад спецыфікі працы такіх прадпрыемстваў. Напрыклад, шырока прымяняюцца нейтральныя віды тэхналагічнага абсталявання на прадпрыемстве грамадскага харчавання (у рэстаране, кафэ), сярод якіх мыйкі, возік і стэлажы. Гэтыя і іншыя варыяцыі тэхнічнага забеспячэння варта разгледзець падрабязней.

Абсталяванне для перапрацоўкі мяса

Рэстараны і кафэ рэдка выконваюць спецыялізаваныя аперацыі з перапрацоўкай мяса, тым не менш, і такое абсталяванне эксплуатуецца на буйных прадпрыемствах. У прыватнасці, выкарыстоўваюцца масажоры для мяса, вяндлярні апараты, фаршмешалки, драбнення і агрэгаты для прыгатавання катлет. Таксама машыны для апрацоўкі мяса і рыбы дапаўняюцца дапаможнымі ўстаноўкамі, якія выконваюць обвалку і жиловку. Для некаторых відаў страў патрабуецца і вузкаспецыялізаваныя абсталяванне. Так, падрыхтоўка шпіка прадугледжвае сродкі выканання тэрмічнай апрацоўкі і посола, пасля чаго прадукт паступае ў куттер для мяшання масы са спецыямі і вадой.

У апошні час сталі даволі папулярныя і міні-лініі па вырабе пельменяў, катлет і тэфтэлі. Такое абсталяванне выконвае некалькі тэхналагічных аперацый, сярод якіх тая ж обваловка, закладка ў бункер, фармаванне і т. Д. Асабліва складаны працэс падрыхтоўкі пельменяў, паколькі ён спалучаецца з тестомешалками. І гэта без уліку таго аспекту, што тэхналагічнае абсталяванне прадпрыемстваў грамадскага харчавання таксама прымяняецца і з мэтай забеспячэння магчымасці астуджэння прадуктаў, што асабліва актуальна для мяса. Дадзеную катэгорыю аснашчэння варта разгледзець падрабязней.

Цеплавыя і халадзільныя ўстаноўкі

Для астуджэння звычайна выкарыстоўваюцца генератары кубикового лёду. У залежнасці ад патрабаванняў да аб'ёмаў вытворчасці падбіраюцца мадэлі з адпаведнымі характарыстыкамі. Паказчык магутнасці тыпавога абсталявання гэтай групы складае каля 25-30 кг / сут. Таксама ў залежнасці ад патрабаванняў прадпрыемствы падбіраецца аб'ём бункера, у якім будзе ўтрымлівацца лёд, - у сярэднім 6-8 кг. Цеплавое абсталяванне для рэстаранаў сёння прадстаўлена шафа для смажання, варачнымі катламі, электраплітамі, электракіпяцільнік і электросковородами. Асобнай катэгорыяй можна разглядаць ўстаноўкі падагрэву. Да прыкладу, ванны працяглай пастэрызацыі дазваляюць працаваць з малочнымі і кісламалочнымі прадуктамі.

Агрэгаты для фаст-фуда

У гэтую катэгорыю ўваходзяць блинницы, фрыцюрніцы, грілі і взбивальные машыны. Так, для працы з мяснымі прадуктамі, смажання птушкі і прыгатавання каўбасных вырабаў выкарыстоўваюцца шматфункцыянальныя гриллеры. У далейшым з выпускаюцца на іх інгрэдыентаў фармуюцца хот-догі, гамбургеры, піца і іншыя прадукты хуткага харчавання. Што тычыцца фрыцюрніцы, то яны з'яўляюцца універсальным абсталяваннем, якія дазваляюць рыхтаваць розныя прадукты ў фрыцюры. Взбивальное абсталяванне для бараў і кафэ, у сваю чаргу, выконвае замес асобных разнавіднасцяў тэсту - часцей за ўсё бісквітнага і пясочнага. Таксама з дапамогай такіх апаратаў рыхтуюць дэсертныя крэмы, мусы і іншыя кандытарскія масы. Не абыходзіцца асартымент прапанаваных страў у сучасных кафэ і без бліноў. Для іх падрыхтоўкі выкарыстаюць тыя жа электрапліты, але з варачнымі паверхнямі ў форме шырокіх дыскаў.

пякарнае абсталяванне

У гэтай частцы выкарыстоўваецца тры асноўныя катэгорыі абсталявання: агрэгаты для падрыхтоўкі кампанентаў будучага тэсту, непасрэдна Цестамясільныя машыны і абсталяванне для выпечкі. Падрыхтоўку ажыццяўляюць прылады, якія дазваляюць у аўтаматычным рэжыме выдаляць з мукі староннія прымешкі. Таксама ў залежнасці ад мадыфікацыі мукопросеиватели здольныя ажыццяўляць ўзрыхлення і насычэнне мучной масы паветрам, што ў далейшым паляпшае прыпёку і дазваляе выпускаць пышныя вырабы. На наступным этапе задзейнічаюцца машыны для падрыхтоўкі цеста, якія таксама ў залежнасці ад мадэлі могуць працаваць з жытняй або пшанічнай мукой, падрыхтоўваючы аснову пякарні або кандытарскага вырабы. Заключны ж этап забяспечвае пячное абсталяванне, на якім рыхтуецца хлеб, батоны, булачкі і т. Д. Дарэчы, такія машыны могуць быць шматфункцыянальнымі і таксама прымяняцца для смажання і запякання мясных вырабаў.

Харчовыя дазатары і машыны разліву

Камплектацыя сучасных паўаўтаматычных машын для забеспячэння тэхналагічных задач на прадпрыемствах грамадскага харчавання не абыходзіцца без апаратаў для разліву і харчовых дазатараў. Першыя працуюць з вадкасцямі ў выглядзе напояў, а другія выкарыстоўваюцца для глейкіх прадуктаў. Дазатар ўяўляе сабой порционирующее прылада, канструкцыя якога грунтуецца на прынцыпе импеллерного або цэнтрабежнага харчовага помпы. Гэта дазваляе з высокай прадукцыйнасцю і мінімальным каэфіцыентам хібнасці выконваць дазаванне разнастайных вязкай прадуктаў. Да прыкладу, тэхналагічнае абсталяванне прадпрыемстваў грамадскага харчавання гэтага тыпу працуе з маянэзам, кетчупам, гарчыцай і рознымі соусамі, размяркоўваючы іх порцыямі канкрэтных памераў. Уласна, машыны для разліву ў некаторых мадыфікацыях дзейнічаюць па падобным прынцыпе, акуратна і дакладна выконваючы сваю функцыю, ня распырскваючы вадкасць.

Абсталяванне для абслугоўвання малочнай прадукцыі

У мэтах патаннення сабекошту прапанаваных страў многія ўстановы ўкараняюць у працэсы падрыхтоўкі усё больш адказныя задачы, якія носяць і вытворчы характар. Гэта датычыцца і малочнай прадукцыі. У базавым аснашчэнні прадпрыемства ўтрымліваюць агрэгаты для пастэрызацыі, ахладжэння і разліву дадзенага напою. Але ўсё часцей абсталяванне для рэстаранаў, да прыкладу, ўключае спецыяльныя машыны для вырабу сметанковага масла, ёгурта, згушчонкі і нават сыру.

нейтральнае абсталяванне

Акрамя тэхнічных сродкаў, якія непасрэдна ўдзельнічаюць у аперацыях падрыхтоўкі страў, прадпрыемствы грамадскага харчавання не могуць абыходзіцца без дапаможнага абсталявання. Да такіх можна аднесці посудамыйныя машыны, тэхналагічныя сталы, стэлажы, паркі і ванны. Нейтральнае абсталяванне для харчаблока дазваляе не толькі захоўваць прадукты ў належных умовах, але і аптымізаваць лагістычныя працэсы.

спецыяльнае абсталяванне

Нярэдка прадпрыемствы грамадскага харчавання сумяшчаюць функцыі падрыхтоўкі кулінарных страў і вытворчага харчовага прадпрыемства. Аднак не кожная арганізацыя можа дазволіць сабе ўтрымліваць паўнавартасныя лініі вытворчасці, таму вытворцы тэхналагічнага абсталявання распрацоўваюць адмысловыя рашэнні. У прыватнасці, яны прапануюць малагабарытныя модульныя ўстаноўкі для падрыхтоўкі тых жа сыроў і тварожных вырабаў. Пэўны распаўсюджванне атрымала і тэхналагічнае абсталяванне прадпрыемстваў грамадскага харчавання, прызначанае для фарміравання гомагенізаваных харчовых сумесяў. Такія машыны адрозніваюцца не толькі спалучэннем высокай прадукцыйнасці і невялікіх памераў, але і выгодай у кіраванні. Шматфункцыянальныя блокі кантролю, у прыватнасці, могуць абслугоўвацца адным чалавекам.

заключэнне

Сфера грамадскага харчавання ахоплівае ўсе новыя напрамкі дзейнасці. Яна глыбей уваходзіць у сумежныя з ёй вобласці, аптымізуючы свае ж лагістычныя працэсы. Так, у большасці выпадкаў тэхналагічнае абсталяванне прадпрыемстваў грамадскага харчавання працуе не з гатовай да ўжывання прадукцыяй, а з сыравіннай харчовай базай. Перапрацоўка мяса, рыбы, кампанентаў для тэсту сёння з'яўляецца абавязковай для буйных рэстаранаў. У сваю чаргу, кафэ і бары не проста рэалізуюць гатовы фаст-фуд, а размяшчаюць ўсім неабходным абсталяваннем для самастойнага прыгатавання такой прадукцыі. Пры гэтым пашырэнне сферы дзейнасці грамадскага харчавання не адбіваецца на якасці прапанаваных вырабаў, так як у працы выкарыстоўваецца сучаснае і тэхналагічнае абсталяванне, якое дазваляе таксама кантраляваць і якасць прадукцыі.