Самае папулярнае белае віно. Рислинг: гісторыя, асаблівасці, цана

Нароўні з совиньон блан і шардоне, віно рислинг лічыцца адным з трох каралёў белых гатункаў. У гэтым артыкуле мы распавядзем гісторыю селекцыяніравання гэтай лазы. Сваё пераможнае шэсце па планеце вінаград гатунку «рислинг» пачаў з Рэйнскай зямель. Паступова яго лазы сталі пранікаць у тыя аддаленыя ад Германіі краіны, дзе клімат не адрозніваецца гарачым летам. Што робіць рислинг такім папулярным? Па-першае, яго кіслотнасць, якая дазваляе віну дозревает і акультурваць ў бутэльках дзесяцігоддзямі. Па-другое, рислинг вельмі добра перадае асаблівасці терруара - мясцовасці, дзе выраслі лазы. І, нарэшце, па-трэцяе, гэта віно можна вар'іраваць па колькасці рэшткавага цукру ад вельмі сухіх да дэсертных. У такіх паўночных краінах, як Германія, дзе існуе рэальная рызыка сабраць у канцы сезону ягады недаспелыя, «рислинг» - сапраўдная палачка-ратавалачка. Віно з гэтага гатунку выходзіць ўдалым і з ранняга ўраджаю, і з так званага «шпэтлезе». Але аб усіх гэтых тонкасцях мы раскажам ніжэй.

нараджэнне гатунку

Хто і калі вывеў лазы «рислинга» - дакладна не вядома. Першы запіс пра вінаградзе сустракаецца не ў летапісе, а ў гаспадарчай кнізе. Немцы - народ пунктуальны, і графы Катцельнбоген з Руссельхайме (Рейнгау) клапатліва захоўвалі ў сваім архіве запіс, што ў 1435 годзе, трынаццатага колькасці сакавіку-месяцы, іх продак набыў шэсць саджанцаў «рислинга», выплаціўшы 22 соліды. Не прайшло і пяцідзесяці гадоў, як аб гатунку вінаграда згадваюць у Эльзасе. Афіцыйны лацінская гербарый Гераніма Келіх пералічвае «рислинг» разам з іншымі відамі лоз. Якія ж былі продкі ў гэтага гатунку? Гэта высветлілі сучасныя генетыкі. Вінаград "рислинг" адбыўся ад звычайнага траминера, які ўступіў у шлюбны саюз з французскім гатункам Gouais Blanc, які немцы звычайна называюць Вейсер Хёйниш. Ну а цяпер гэтыя лазы вырошчваюцца ў Аўстрыі, Паўднёвай Аўстраліі і Новай Зеландыі - там, дзе лета не пагражае засухай і залішняй спякотай пяшчотным белым ягадам.

Які терруар лепшы

Віно рислинг лепш, чым іншыя, перадае асаблівасці клімату і глебаў рэгіёну, у якіх раслі лазы. І нават ўмовы надвор'я (дажджлівае або, наадварот, спякотнае лета) адбіваюцца на якасці напою. Якая ж мясцовасць лічыцца лепшай для рислинга? Ўсялякі немец вам скажа, што найбольш аўтэнтычнае віно павінна быць з Йоханисберга. У васемнаццатым стагоддзі, пасля разбуральнай Трыццацігадовай вайны, абат бенедыктынскага манастыра Фулда засадзіў трымастамі тысячамі лоз гатунку «рислинг» кінутыя землі вакол манастыра. Такім чынам, быў створаны нейкі стандарт. Усе вінаробы Рэйнскай зямель раўняліся на Шлёсс Йоханисберг. Мода на «рислинг» прывяла да таго, што гатунак сталі культываваць у даліне Мозеля. Клімат там гарачэй, а таму і віно атрымліваецца больш вытанчаным, з кветкавымі ноткамі. Яшчэ больш паўднёвы Пфальц паведамляе рислингу густ мёду і персікаў. Даліны Саара нараджаюць стыльныя, эфектныя віна. Але лепшым терруар, як сказалі б бургундцы, Гран Крю, з'яўляецца маленькая вобласць у Рейнгессене, званая Накенхайм Роттенберг. Чырвоная лушчак, блізкасць вады і паўднёвы клімат надаюць тутэйшаму віну неперасягненыя смакавыя якасці.

методыка вытворчасці

Яна важная не менш, чым терруар. Рислинг у руках умелага вінароба - як мяккі воск пад пальцамі дасведчанага скульптара. З гэтага гатунку можна стварыць што заўгодна. Сухое, паўсухое віно, дэсертнае - слодыч дасягаецца колькасцю рэшткавых цукроў, часам збору ўраджаю. І ў гэтым загвоздка для пачаткоўцаў знатакоў напою. Справа ў тым, што ў Нямеччыне чым саладзей рислинг, тым больш элітным ён лічыцца. Таму самым прэстыжным віном гэтага гатунку з'яўляецца «Рэйнскі Айсвайн» (лядовае віно). З гэтым поглядам на слодыч не згодныя французы. Эльзаскі рислинг больш кіслы. Англамоўная тэрміналогія выразна падзяляе віна гэтага гатунку па сухасці. Калі напой саладкавы, яго называюць «офф-драй». Трапнае слоўца «сухі, як костка» (bone-dry) характарызуе напой, у гусце якога зусім не адчуваецца прысмакі. А паўсухое віно пазначаецца проста: «драй».

Ступень сталасці ягад

Ва ўмовах прахалоднага і дажджлівага нямецкага лета нярэдка здараецца, што ўраджай прыходзіцца збіраць недаспелыя. Але і з зялёных ягад атрымліваецца нядрэнны рислинг. Аднак лепшыя гатункі гэтага віна робяцца з позняга ўраджаю. Тут варта ведаць некалькі тэрмінаў. «Шпатлёзе» - позні збор, калі ягады ўжо зморшчыліся ад начных халадоў і закісання. Auslese - ураджай перабіраюць ад Непаспеўшыя вінаграду. «Биренауслезе» - выбіраюць пераспелыя ягады і робяць з іх сусла. І, нарэшце, Trockenbeerenauslese. У гэтым выпадку віно рислинг нараджаецца толькі з ботритизированных, увяленных да стану разынак ягад. Зразумела, што і кошт прадукту ад такой выбаркі (што вырабляецца, вядома, уручную) узрастае.

Ступень вытрымкі віна

Рислинг не пераносіць ферментацыі. Таксама яго нельга настойваць у бочках з дуба, як іншыя белыя гатунку вінаграда. Але добры ён тым, што можа мужа ў бутэльках. Маладое віно, акрамя багатага букета цытрусавых, дорыць чароўна свежасць грушы Дзюшэс і зялёнага яблычка. З узростам яно набывае ўсё больш мядовыя ноткі. Дэсертнае віно рислинг асаблівае. Вядомая высокая кіслотнасць нейтралізуе саладжавасць, з-за чаго напой мае выдатна збалансаваны густ. У букеце да цытрусавыя тонам прымешваюцца ноткі персіка, абрыкоса, белых кветак і экзатычных садавіны. У вытрыманага рислинга з'яўляецца асаблівы - нафтавай - адценне. Можа, гэта гучыць неапетытна, але сомелье вызначаюць бензойная густ белага віна як станоўчае яго якасць. «Нафта» выдатна ўбудоўваецца ў саму структуру напою. Словамі нельга перадаць яго вытанчаны густ.

аўстрыйскі рислинг

Нямецкае віно на зямлі Моцарта набыло свае характэрныя рысы. Рислинг ў гэтай краіне вырошчваюць у далінах рэк Кампталь, Кремсталь і Ваха, у Ніжняй Аўстрыі. Глеба ў названых рэгіёнах вельмі камяністая, з вялікай колькасцю гнейсамі, сланца, граніту. У спалучэнні з высокай вільготнасцю паветра і цяплом, якое ўтрымліваюць прыдунайскія пагоркі, терруар дазваляе вырошчваць элегантныя віна. Аўстрыйцы таксама выкарыстоўваюць бактэрыю ботритис для закісання ягад на галінах - так званую «высакародную цвіль». Аўстрыйскі рислинг адрозніваецца ад нямецкага мінеральнымі ноткамі ў гусце і багатым букетам экзатычным садавіны. Лепшым терруар ў краіне прызнаны невялікі ўчастак Дюрнштайнер Келлерберг. Каб выбраць добры аўстрыйскі рислинг, не трэба быць вялікім мастаком. Выбірайце бутэльку, дзе на этыкетцы намалявана яшчарка і паказана слова «смарагд» (смарагд). Агульнапрызнаным культавым віном з Аўстрыі лічыцца FX Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

эльзаскі рислинг

Прынцыповым адрозненнем віна гэтага гатунку ў Францыі з'яўляецца яго сухасць. Найбольш ўдалы для рислинга терруар - землі вакол гарадка Рибовилля. Ну а «Гран Крю» з'яўляецца маленькі ўчастак Розакер, які знаходзіцца ў коммюн Юнавир. Тут робяць выдатнае сухое белае віно - «Рислинг з вінаградніка Святой Унны» (выпускаецца домам «Тримбах»). Яго вытанчаны густ народжаны вапняковымі глебамі з камяністымі россыпамі. У букеце такога рислинга адчуваюцца не толькі садавіна і мінералы, але і лёгкі пах смуга. Яшчэ адным дыяментам у кароне вінаў з Эльзаса з'яўляецца Гран Крю Кастельберг, недалёка ад мястэчка Андло. Гэты вінаграднік згадваецца яшчэ у 1064 годзе. Цяпер вытворчасць у руках Марка Крейденвейсса. Французы не паважаюць дэсертных вінаў - дакладней, яны робяць іх з іншых гатункаў ягад. Эльзаскі рислинг не проста сухі - гэта «бон-драй».

айчынны рислинг

Гатунак гэтага вінаграду цалкам паспяхова вырошчвае расійская кампанія «Фанагорыі». Рислинг наліваецца сокамі на зямлі Таманского паўвострава. Клімат тут умерана-кантынентальны, а лета - гарачэй, чым таго патрабуе дадзены гатунак віна. Ды і глебы Кубані бліжэй да чарназёмы, занадта тоўстыя для «рислинга». Але ўсё ж вінаробы «Фанагорыі» рызыкнулі і высадзілі на землях гаспадаркі лазы, прывезеныя з Аўстрыі. Пры адпаведным сыходзе яны дамагліся умоў для таго, каб ягады набіралі столькі цукру, колькі трэба. Першы ўраджай быў сабраны ў 2011 годзе. Ён быў выкарыстаны для вырабу айсрислинга - «ледзянога». Гэта салодкі напой. А нядаўна выйшла новая партыя рислинга пад назвай «Нумарны Рэзерв». Гэты напой светла-саламянага колеру, з ноткамі лугавых траў, лайма і сланечніку.

Рислинг: цана

Гэты параметр залежыць не столькі ад маркі, колькі ад жадання крамы атрымаць звышпрыбытак. Так, нямецкае віно ў Германіі можа каштаваць каля двух еўра. А той жа рислинг ў буціках у Маскве - ужо каля шасцісот рублёў. Калі пашукаць, то можна знайсці і цалкам вытанчаныя маркі. Так, знакаміты «Рислинг Смарагд Дурнштейнер» з Аўстрыі абыйдзецца вас у дзевяць з паловай тысяч рублёў.