Парады пачаткоўкі гаспадыні: як прыгатаваць фрыкадэлькі з падліўкай

Упершыню дадумаліся, як прыгатаваць фрыкадэлькі з падліўкай, цюркскія народы. Таму сапраўднае, аўтэнтычнае назва ў гэтай стравы - «кюфтэ». Пазней мясныя шарыкі паспыталі ў Еўропе. Людзі былі зачараваныя. І не толькі імі. Успомнім: пра існаванне відэльцаў, лазняў, спецый і шмат чаго іншага еўрапейцы ўпершыню даведаліся ў часы крыжовых паходаў на Усход. Страва атрымала велізарнае распаўсюджванне на Захадзе, а першапачатковае «кюфте» трансфармавалася ў тефтельки, або фрыкадэлькі. І зараз мы навучымся іх рыхтаваць.

Фаршам для тэфтэлі могуць выступаць як мяса, так і рыба. На Усходзе ёсць і агароднінныя фрыкадэлькі - яны называюцца фалафель. Гэта маркоўныя катлеты з рэзкай зелянінай. У Расіі традыцыйна прынята называць кюфтэ з крупамі (пераважна з рысам) тэфтэлі, а з паніровачнымі сухарамі або мякішам хлеба - фрикаделями. Гэтыя апошнія часта дадаюцца ў празрыстыя супы, але можна іх таксама падаваць і з падліўкай. Як прыгатаваць фрыкадэлькі з падліўкай, ведае кожная руская гаспадыня - настолькі гэта страва стала «родным», славянскім.

Давайце прыгатуем гэта страва з змешанага (ялавічны-свінога) фаршу. Так яно атрымаецца больш смачным - і ня жорсткім, і ня тоўстым. Фаршу возьмем каля 500 грам. Можна прыгатаваць яго самастойна. Проста пракруціць праз мясарубку дзве часткі ялавічыны і адну - свініны. Замочваем два лустачкі белага хлеба без скарыначкі ў малацэ, дадаем ў фарш. Цыбуліну чысцім, здрабняем ў блендере або на тарцы. Таксама дадаем яе ў фарш разам з сырым яйкам і дробна насечанай зелянінай. Запраўляем соллю і спецыямі. Некалькі разоў які кідаецца фаршам аб стол, каб надаць яму пышнасці. З гэтай масы зараз можна напячы катлет, але перад намі іншае пытанне: як прыгатаваць фрыкадэлькі з падліўкай?

Фарміруем з гэтага фаршу невялікія шарыкі. Старанна панируем іх у пакуце. Выкладваем на разагрэтую патэльню з раслінным алеем. Смажым без вечка, перагортваючы лапаткай, каб мясныя шарыкі подрумянятся з усіх бакоў. Таму калі тефтелек шмат, змяшчаем іх на патэльню парцыённа, каб яны не дакраналіся адзін аднаго. Гатовыя шарыкі выкладваем на талерку. У прынцыпе, яны ўжо ядомыя. Але ж мы хочам даведацца, як прыгатаваць фрыкадэлькі з падліўкай, таму працягнем чараваць ля пліты. На гэты раз над падліўкай.

Яго можна зрабіць якім заўгодна: бешамель, оландез, гарчычным, таматавым, салодка-кіслым - заўсёды будзе смачна. Для дзяцей часта рыхтуюць сметанковую падліўку, тады як дарослыя любяць вастрэй - таматавую ці кісла-салодкую з чарнаслівам. Самы просты спосаб падрыхтоўкі падліўкі: змяшаць 3-4 лыжкі таматавай пасты з паловай шклянкі булёна, дадаць спецый і зеляніны, трохі ціску ў ступцы часныку і пракіпяціць. Цяпер мы раскажам, як рыхтаваць фрыкадэлькі з падліўкай. Як толькі яна будзе гатовая, у яе выкладваюцца абсмаленыя тэфтэлі. Калі соус зноў дойдзе да кіпення, зьмяншаецца агонь да мінімуму, прыкрываецца патэльня вечкам і тушыцца каля 5-10 хвілін да гатоўнасці.

Як бачыце, фарш рыхтуецца даволі трохі часу. Таму калі вы хочаце зрабіць на абед ці вячэру фрыкадэлькі з рысам з падліўкай, крупы варта папярэдне зварыць. Вымешайце яе з сырым фаршам і абсмажце на патэльні. Ну а далей пакладзеце ў падліўку і добранька прагрэйце. Калі фрыкадэлькі з хлебам можна падаваць з гарнірам з круп, то да тефтелькам з рысам падыдзе адварная бульба, пюрэ або макароны.