Падрыхтоўка смачнага і духмянага віна з цёрну

Цярновы віно, прыгатаванае ў хатніх умовах, мае вытанчаны густ і багаты водар, які спалучае ў сабе даўкія і рэзкія ноткі з ярка выяўленым пахам спелай слівы. Здаецца, што келіх гэтага празрыстага чырвонага віна з цёрну нават у халодны зімовы дзень напоўнены ўспамінамі пра мінулае лета і марамі пра будучыню ...

Сіне-фіялетавыя дужыя ягады цёрну, а па сутнасці дзікай калючым слівы, надзелены арыгінальным густам, які яны перадаюць вырабленаму з іх напою. У пладах змяшчаецца ад 2,5 да 10% цукру, 1,3% дубільных рэчываў, 2,4% кіслот. Хімічны склад віна з цёрну блізкі па сваіх характарыстыках да вінаградным вінам, так што ў карыснасці гэтага слабаалкагольнага напою можна не сумнявацца. Працэс вырабу падкупляе сваёй прастатой, адзінае цяжкасць - ягады неахвотна аддаюць сок, так што даводзіцца іх награваць. Але больш дасведчаныя аматары-вінаробы ведаюць, як рабіць віно з цёрну без папярэдняга награвання, так што калі ўраджай сабраны, то можна пачынаць прыгатаванне цудоўнага напою.

Этап 1. Ягады цёрну подвяливают на паветры 2-3 дня, мыць іх не трэба. За гэты час на іх з'яўляюцца дражджавыя грыбкі, якія і прымушаюць віно блукаць. Пасля гэтага плён варта старанна стаўчы, ператварыўшы ў аднастайнае пюрэ. Да здробненай ягаднай масе ў суадносінах 1: 1 дадаюць чыстую ваду. Сумесь у ёмістасці, накрытай противомоскитной сеткай або марляў, пакідаюць на паветры.

Этап 2. Ледзь толькі на паверхні сумесі з'явяцца пена і бурбалкі, а жамерыны пачне адлучацца ад вадкасці, усё гэта месіва трэба працадзіць праз дробнае сіта або сетку, нерастваральныя часціцы і костачкі выкарыстоўваць на кампост або выкінуць, а сусло пераліць у герметычныя посуд, напаўняючы іх не больш, чым на ¾ аб'ёму. Але папярэдне ў сок варта дадаць цукар ад 200 да 350 грам на 1 літр і змяшаць. Ад колькасці цукру залежыць, якое віно атрымаецца: сухое, паўсухое, паўсалодкае або салодкае. Посуд пасля напаўнення зачыняюць вадзяным засаўкай.

Этап 3. На гэтым этапе адбываецца закісанне сусла, якое пры навакольнага тэмпературы +20 ^аб З і вышэй доўжыцца каля паўтара месяца. Трэба ўважліва назіраць за працэсам, і калі перастануць вылучацца бурбалкі газу, маладое віно з цёрну варта акуратна аддзяліць ад асадка і зліць у іншы герметычны посуд на паспяванне. Як правіла, гэта робяць пры дапамозе шланга ПВХ невялікага дыяметра.

Этап 4. Чаканне паспявання віна з цёрну - працэс працяглы, паколькі асьвятляецца яно вельмі марудна. У ім змяшчаюцца нерастваральныя часціцы ягад настолькі дробныя, што іх немагчыма адфільтраваць ў хатніх умовах ніякімі фільтрамі. У цярновым віне нават двух-трох гадоў вытрымкі заўсёды застаецца нейкая мутнасць, падобная на лёгкую смугу. Засмучацца не варта, на смакавых якасцях гэта не адбіваецца. Паспяванне віна з цёрну доўжыцца некалькі месяцаў і сканчаецца, калі напой стане празрыстым або калі астатняя лёгкая каламута перастане асядаць на дно посуду.

Пасля заканчэння працэсу яго можна адфільтраваць і разліць у бутэлькі для далейшага захоўвання, каб потым пры выпадку здзівіць сваіх гасцей незвычайным густам, сакавітым колерам і цудоўным водарам хатняга цярновага віна.

замест пасляслоўя

Сабраць, адціснуць, у посуд зліць,

Потым яно павінна блукаць.

Пакладзены праца немалы, але

Саспела слаўнае віно.