Напой доўгажыхароў. Карысныя ўласцівасці Айран

Не так даўно на паліцах крам з'явіўся новы кісламалочны напой - айран. Чым карысны гэты прадукт, якімі ўласцівасцямі валодае і ў чым яго адрозненне ад традыцыйнага кефіру? Пра гэта наш артыкул. Для пачатку трохі пра гісторыю ўзнікнення гэтага прадукта.

Кісламалочны напой прыйшоў да нас з Сярэдняй Азіі, Башкірыі, Каўказа. Адкуль дакладна - невядома, таму што напой прыдумалі качэўнікі 15 стагоддзяў таму, а ў сілу свайго ладу жыцця яны перамяшчаліся з месца на месца. Тым не менш, менавіта яны падарылі нам напой доўгажыхароў. Карысныя ўласцівасці Айран не выклікаюць сумневаў ні ў лекараў, ні ў аматараў гэтага кісламалочнага прадукту.

Традыцыйны гістарычны рэцэпт вырабу напою складаецца ва ўжыванні асаблівай закваскі для малака, якая надае пэўны густ напою і забяспечвае доўгі захаванне прадукту. Малако можа быць каровіна, казінае, вярблюджае, кабылінае, авечае. Рабілі яго ў бурдзюках, цяпер выкарыстоўваюць іншы посуд, а вось закваска засталася ранейшай. Гэта стрэптакок термофильный ў спалучэнні з дрожджамі і балгарскай палачкай, што спрыяе пачатку спіртавой закісання прадукту і выступае ў ролі натуральнага кансервантаў. Затым Пераброддзе малако разводзяць вадой і дадаюць вострыя прыправы. Склад інгрэдыентаў ў прадукце розны, таму кожны народ і спрабуе заявіць на напой айран свае аўтарскія правы. А дадатку ў выглядзе кропу, базіліка, рэзкіх затавак не толькі робяць напой смачным і разнастайным, але і ўзмацняюць карысныя ўласцівасці Айран.

Як і любы іншы кісламалочны прадукт, напой стымулюе і нармалізуе натуральную мікрафлору кішачніка, паляпшае сакраторную дзейнасць ЖКТ, аднаўляе абмен рэчываў. Прадухіляе завалы, нейтралізуе кішачныя засмучэнні, узмацняючы вывядзенне прадуктаў распаду з арганізма. Але дабратворным уздзеяннем на страўнікава-кішачны тракт карысныя ўласцівасці Айран не абмяжоўваюцца. Ён стымулюе работу органаў дыхання, узмацняючы прыток кіслароду да лёгкіх, выдатна дзейнічае на нервовую сістэму. Пры гэтым ранішняе ўжыванне напою ўзбадзёрыць. А выпіўшы прадукт на ноч, вы тым самым забяспечыце сабе спакойны сон.

Пры экстраных сітуацыях карысныя ўласцівасці Айран могуць выкарыстоўвацца для зняцця похмельного сіндрому, пры абязводжванні арганізма, аднаўленні водна-солевага балансу. Для людзей, якія вядуць здаровы лад жыцця, айран - незаменны памочнік. Ён актыўна змагаецца з тлушчавымі адкладамі, ужываецца як дыетычны прадукт, спрыяе аднаўленню тонусу цягліц. Але пры сваіх якасцях, айран мае супрацьпаказанні. Гэта гастрыты, эрозіі, язвы страўніка, алергія на лактозу.

Некаторыя спрабуюць вырабіць айран ў хатніх умовах, дадаючы ў загадзя кіпячонай малако закваскі для кефіру, ёгурта, выкарыстоўваюць сярэбраную манетку або чорны булачку. Затым ставяць для закісання на 5-6 гадзін у шкляным посудзе. Разводзяць мінеральнай або падсоленай вадой. Але карысныя ўласцівасці Айран, якія ўтвараюцца ад сапраўднай закваскі, вы не атрымаеце, а зможаце прыгатаваць толькі прадукт, па гусце які нагадвае айран.

У такіх выпадках, калі вы любіце кефір, то, дадаўшы вострыя прыправы, кроп, пятрушку, кінзы і развёўшы яго мінеральнай вадой, вы будзеце мець хатні кісламалочны прадукт з дадаткамі, але са ўласцівасцямі кефіру, дабратворны ўплыў якога на арганізм ніхто не аспрэчвае. Айран карысныя ўласцівасці мае адны, а кефір - зусім іншыя. Абодва прадукта аднолькава станоўча ўплываюць на арганізм, але закваскі, якія ўдзельнічаюць у працэсе закісання, надаюць розныя гаючыя якасці напояў. Піце той прадукт, які вам больш падабаецца, і будзьце здаровыя!