Ежа і напоіРэцэпты

Заліўное з мяса

Заліўное з мяса - гэта традыцыйнае халоднае страва на любым святочным стале ўжо на працягу многіх гадоў.

Ўпрыгожваецца яно разнастайнымі спосабамі: зялёным гарошкам, ружанькамі, збудаванымі з гародніны, лустачкамі лайма, адварных яек, галінкамі зеляніны, цытрыны і пр. Можна, зразумела, абыйсціся і без ўпрыгожвальніцтва, але упрыгожанае і апетытна аформленае заліўное з мяса на стале выглядае значна больш урачыста .

Такім чынам, прапануем вам такі рэцэпт заліўной з мяса.

Вам неабходныя:

Цяляціна або ялавічына - паўкіло,

зеляніна пятрушкі;

карані пятрушкі і салеры - па 40 г;

раслінны алей;

соль;

2 вараных курыных яйкі;

Для падрыхтоўкі мясной жэле вазьміце: 1 кілаграм ялавічных костак, адну цыбуліну, адну моркву, 40 г жэлаціну, 2 лаўровых лісточка, 2 бутончика гваздзікі, 10 горошинок духмянага перцу, соль.

Такім чынам, пачынаем рабіць заліўное з мяса.

Наразаем мякаць цяляціны або ялавічыны на даволі буйныя кавалкі і трохі падсольваць. Потым абсмажваем яе разам з паловай нормы карэньчыкаў у патэльні на алеі ці ж на якой-небудзь іншай тлушчы. Потым ставім патэльню з мясам (можна таксама перакласці яго ў спецыяльную у форму) у распаленую духоўку, зверху паліваем тым алеем, у якім мяса рабілася. У духоўцы даводзім мяса да поўнай гатоўнасці.

Для таго, каб прыгатаваць жэле, трэба зварыць у рондалі булён з ялавічных костак, цэлай цыбуліны, морквы і пакінутай часткі карэньчыкаў карэньчыкаў салеры і пятрушкі. Каб булён стаў празрыстым, не варта шчыльна зачыняць вечка.

Потым замочваюць у халоднай кіпячонай вадзе жэлацін і пакідаем яго на час для набракання, як паказана на пакаванні.

Пасля гэтага гатовы булён злёгку астуджаюць і туды ўліваем ўжо набраклыя жэлацін. Усё старанна змешваем, кладзём гарошыны перцу, «лаврушку», бутоны гваздзікі, па гусце солім і зноў даводзім да кіпення.

Астуджаем і праз дробнае сіта працаджваем булён. Вымаем ўжо гатовую ялавічыну з духоўкі, рэжам на роўныя тонкія лустачкі. Раскладваем гатовыя мясныя кавалачкі на парцыённыя талеркі ці ж у адно умяшчальныя страва. Вакол кладзём дзелькі курынага варанага ў стромкую яйкі, лісточкі пятрушкі, кружочкі отваренной морквы. Заліваем падрыхтаваным жэле. Прыбіраем гатовае заліўное з мяса для застывання ў халадзільнік. Падаваць да стала гэтую страву патрабуецца ў ліку першых страў, калі заліўное яшчэ цвёрдае і ня падталага.

Калі ж вам хочацца прыгатаваць што-небудзь арыгінальнае, то раскажам вам, як прыгатаваць заліўное з мяса ў яечнай шкарлупіне.

Для падрыхтоўкі яек патрабуецца на яйку з вострага канца пры дапамозе лыжкі ці нажа зрабіць невялікія адтуліны, праз якія выліць змесціва яйкі, якое можна ўжываць для падрыхтоўкі выпечкі або ж для омлета. Астатнюю шкарлупіну патрабуецца добра прамыць пад праточнай халоднай вадой і потым высушыць. На 30 скорлупок вам спатрэбіцца 500 г мяса, 300 г варанай каўбасы, 60 г жэлаціну, адзін салодкі чырвоны перац, зеляніна.

Мяса патрабуецца адварыць, а атрыманы булён старанна працадзіць. Жэлацін рэкамендуецца замачыць у палове шклянкі вады. Мяса трэба парэзаць на дробныя кавалачкі, можна таксама разрабіць яго па валокнах. Вараную каўбасу варта парэзаць на дробныя кубікі. Перац таксама трэба парэзаць на дробныя кубікі. Зеляніна прамыць, трохі падсушыць і разрабіць на галінкі. У падрыхтаваную загадзя яечную шкарлупіну варта асцярожна раскласці перац, невялікія галінкі зеляніны, каўбасу і мяса.

У процеженном кіпячым булёне растварыць ўжо набраклы жэлацін. Гарачым булёнам з раствораным жэлацінам заліць падрыхтаваныя яечныя шкарлупіны. Паставіць для застывання на ноч у халадзільнік. Раніцай ачысціць заліўное з мяса ад шкарлупіны як звычайныя вараныя яйкі.

Падавайце да стала прама з халадзільніка, таму што «яйкі» цалкам могуць растаць. Можна сказаць, што гэта страва цалкам можа ўпрыгожыць любы святочны стол.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.