Дзе вучыцца на кухара і кухары-кандытара?

Маладыя людзі, тыя, хто любіць рыхтаваць, пасля выпуску са школы вырашаюць звязаць сваё жыццё з светам кулінарыі. Аднак перад імі паўстае пытанне аб тым, у якую навучальную ўстанову пайсці, каб не страціць на цярністым адукацыйным шляху запал да справы і любоў да прафесіі. Менавіта для дазволу гэтага пытання была падрыхтавана дадзены артыкул, у якой мы раз і назаўсёды разбярэмся з тым, дзе вучыцца на кухара ўсіх неабыякавых да твораў ежы мастацтва.

Чым займаюцца кухары і дзе яны патрабуюцца?

Нельга перайсці да разгляду пытання аб тым, дзе вучыцца на повара, без усталявання таго, у чым жа гэтая прафесія заключаецца. Бо ў выпускнікоў могуць мецца пэўныя ілюзіі наконт гэтай сферы дзейнасці. Кухары - прафесіяналы кулінарнай сьцежкі, асабліва запатрабаваныя ў такіх мегаполісах, як Масква, Санкт-Пецярбург і іншых, гэта значыць у гарадах з шырока развітымі сферамі рэстаранных і гасцінічных паслуг, якія фарміруюць непераходзячы попыт на спецыялістаў у галіне стварэння смачнай, добрай, якаснай ежы. Вядома, для таго каб патрапіць у установы класа "люкс", накшталт рэстаранаў La plage або «Кампазітар», неабходна будзе прадаставіць прыстойны паслужны спіс, звесткі аб вопыце, стажы і кваліфікацыі. Аднак усё гэта з часам і пры наяўнасці жадання прыходзіць нават да тых, хто пачынае з звычайных школьных сталовых, бальніц, дзяржаўных або прыватных арганізацый і фірмаў.

Найбольш перспектыўныя напрамкі

Сёння актуальны для многіх маладых людзей пытанне - «Дзе вучыцца на кухара-кандытара?». Чаму? Справа ў тым, што вобласць стварэння салодкай прадукцыі з'яўляецца адной з найбольш перспектыўных, добра аплатных, прэстыжных і папулярных сфер кухарскага свету. Акрамя яе, пераважная большасць абітурыентаў выбіраюць спецыяльнасці повар-кулінар, повар-тэхнолаг і шэф-кухар. Прафесіяналы гэтых 4 галін ў цяперашні час з'яўляюцца найбольш канкурэнтаздольнымі, могуць прэтэндаваць на годны заробак.

Повар-кулінар адказвае хутчэй за тэорыю, чым за практыку. Сам ён непасрэдна ў стварэнні страў ўдзельнічае не гэтак актыўна, затое арганізуе агульны працэс, адказвае за склады, прадукты, распрацоўку новых рэцэптур і карэкціроўку старых, а таксама ўстанаўлівае карту рэцэптаў, якой прытрымліваецца ўстанову.

Повар-тэхнолаг - гэта супрацоўнік, які займаецца разнастайнымі каштарысамі, а таксама складаннем і непасрэдным стварэннем страў. Менавіта на яго плечы кладзецца пісьменная тэрмічная апрацоўка, даданне неабходнай колькасці спецый, рэгуляванне часу і г.д.

Нарэшце, шэф-кухар - гэта кіраўнік, вышэйшае звяно ўсяго працэсу. За ім замацоўваюцца 3 асноўных палажэнні дзейнасці. Кожнае з іх патрабуе прафесіяналізму і кампетэнтнасці:

1. Вывучэнне смакавых жаданняў, прыхільнасцяў і прыярытэтаў наведвальнікаў канкрэтнага установы.
2. Складанне рэцэптаў. Гэты пункт непарыўна звязаны з пунктам вышэй, так як менавіта на аснове атрыманых дадзеных шэф-повар рэгулюе сістэму рэцэптур, страў, новаўвядзенняў, змен.
3. Кантроль працэсу закупкі тавараў і адсочванне таго, каб прадукцыя ва ўстанову дастаўлялася ў патрэбных аб'ёмах і першакласнага якасці.

Усе вышэйпералічаныя напрамкі аб'ядноўваюцца ў універсальнай вучэбнай праграме «Тэхналогіі прадукцыі харчовай прамысловасці». Гэта можа служыць першым становішчам у адказе на пытанне пра тое, дзе вучыцца на повара. У якіх жа месцах дадзеная спецыяльнасць можа быць атрымана? Рухаемся далей для таго, каб гэта ўсталяваць.

Дзе можна вучыцца на кухара пасля 9 класа?

Пасля завяршэння асноўнага курсу сярэдняй школы любой выпускнік, добра здаў атэстацыйныя экзамены, можа паступіць у кулінарны тэхнікум (каледж). Плюсам атрымання адукацыі ў такім вучылішча з'яўляецца яго практычная накіраванасць, бо атрыманы дыплом і прысваенне спецыяльнасць дазваляюць адразу працаўладкавацца і пачаць прымяняць атрыманыя веды ў рэальным жыцці. На першых курсах у такой навучальнай установе будзе выкладацца асноўная праграма, якая павінна была быць скончаная выпускніком ў 10-11 класах, аднак вучыцца будзе не ў прыклад лягчэй, чым у школе, бо на носе не будзе чарговых атэстацыйных экзаменаў.

Для выпускнікоў 9-х класаў агульны праграмны курс тэхнікума складае 4 гады, для выпускнікоў 11-х класаў (бо маюцца і такія выпадкі) - толькі 3 гады. У выніку выпускнік вучылішча атрымае сярэднюю прафесійную адукацыю, дыплом кухара-кандытара або кухары з сертыфікатам, якія пацвярджаюць кваліфікацыю адразу 3-га ці 4-га разраду (з 6 магчымых). Тэхнікумы, каледжы і вучылішча, такім чынам, добры і ў плане часу эканомны варыянт для тых, хто яшчэ не ведае, дзе вучыцца на повара. Дарэчы, прыём сюды адбываецца пры прадастаўленні толькі атэстата з ацэнкамі, а таксама паспяховай здачы 2 асноўных абавязковых прадметаў: матэматыкі і рускай мовы. Ніякіх дадатковых экзаменаў здаваць не трэба. Папулярным у абітурыентаў навучальнай установай з'яўляецца Маскоўскі харчовай каледж.

Універсітэты і інстытуты

Калі выпускнікі з няпоўнай сярэдняй адукацыяй зараз ведаюць, дзе вучыцца (кухары пасля 9 класа сёння падрыхтоўваюцца да прафесійнай дзейнасці ў цэлым шэрагу навучальных устаноў самых розных гарадоў), то для выпускнікоў 11-х класаў пытанне аб атрыманні адукацыі ў аналагічнай сферы застаецца адкрытым. Ім можна прапанаваць выбраць вышэйшую кулінарнае адукацыю па ўжо згаданай спецыяльнасці «Тэхналогія харчовых вытворчасцяў», якая часта выкладаецца ў інстытутах з гандлёвай скіраванасцю. У дыпломе будзе паказаная прафесія «повар-тэхнолаг». Адначасова з асновамі арганізацыі працэсу падрыхтоўкі студэнт напаткае асновы менеджменту прадпрыемстваў грамадскага харчавання, таваразнаўства і экспертызы прадуктаў, што, вядома, не будзе лішнім ў будучыні. Тэрмін атрымання ступені бакалаўра ў універсітэтах і інстытутах складае 4 гады. Пры гэтым для паступлення абітурыент павінен будзе мець на руках станоўчыя вынікі здачы АДЭ, дзе акрамя асноўных экзаменаў (матэматыка ў дадзеным выпадкам з'яўляецца профільным прадметам) павінны будуць быць і дадатковыя - хімія або фізіка.

Калі казаць больш канкрэтна пра тое, дзе вучыцца на кухара пасля 11 класа, то ў якасці самых вядомых інстытутаў могуць быць названыя:

• Маскоўская дзяржаўная акадэмія харчовых вытворчасцяў;
• Акадэмія прыкладной біятэхналогіі;
• Дзяржаўны інстытут харчовай прамысловасці.

курсы

Што рабіць, калі часу на атрыманне паўнавартаснай адукацыі няма, а душа так і цягне ўстаць за пліту, бліжэй да духоўкі, змешваць, ўзбіваць і дадаваць інгрэдыенты? Дзе можна вучыцца? Кухары (кандытара ў установах, пра якія пойдзе гаворка далей, таксама падрыхтуюць на «выдатна»), работнікі-тэхнолагі і кулінары выходзяць не толькі з дзвярэй універсітэтаў, акадэмій і вучылішчаў, але і па завяршэнні кароткатэрміновых курсаў, дзе ў інтэнсіўнай, ёмістай форме падаюцца асновы тэхналогій вытворчасці харчовых прадуктаў. Сярэдняя працягласць курсу - усяго 2-3 месяцы! Звычайна праграма ўключае ў сябе тэарэтычную базу аб падрыхтоўцы і падрыхтоўцы страў, тэхналогіі апрацоўкі прадукцыі, діетологіі. У практычную частку ўваходзяць заняткі пад наглядам вопытнага выкладчыка.

Майстар-класы

У якіх жа месцах яшчэ можна зразумець, што ўяўляе сабой прафесія кухар? «Дзе вучыцца?» - пытанне, ці не ўяўляе праблемы для таго, хто сапраўды прагне новых ведаў. Так, сёння свет кулінарыі актыўна папулярызуецца, а яго фундаментальныя асновы выкладаюцца усім жадаючым на спецыяльных майстар-класах, дзе сакрэтамі, тонкасцямі і нюансамі з аўдыторыяй дзеляцца лепшыя шэф-кухары. Напрыклад, у сталіцы такія курсы арганізуюцца кампаніяй Academia Del Gusto, дзе нават пачатковец зможа навучыцца падрыхтоўцы вытанчаных італьянскіх страў. Кошт аднаго занятку складае 5000 рублёў.

Падрыхтоўка за мяжой

Пры наяўнасці неабходнай колькасці грашовых сродкаў і добрым валоданні замежнай мовай можна адправіцца на стажыроўку за мяжу. Варта, аднак, улічваць, што зразуменне кулінарнага майстэрства ў Еўропе ці ЗША абыдзецца даволі дорага, таму што там падрыхтоўка страў лічыцца справай даволі ганаровым і прыраўноўваецца да мастацтва. Так, напрыклад, у вядомай на ўвесь свет кулінарнай школе Le Cordon Bleu кошт поўнага праграмнага курса складае ... 1 000 000 рублёў! Відавочна, што дыплом, атрыманы тут або ў любой іншай замежнай кулінарнай школе, будзе не ў прыклад больш каштоўнага, чым таго, што атрыманы ў любым айчынным навучальнай установе.

Навучанне «на месцы»

На самай справе, кухарам можна стаць, і не атрымліваючы ніякага спецыяльнай адукацыі. Для гэтага дастаткова рэгулярна правяраць навіны рэстаранных сайтаў: нярэдка арганізацыі аб'яўляюць набор персаналу з умовай навучання прама на працоўным месцы. Нават тое, што пачынаць прыйдзецца з даволі нізкай пазіцыі памочніка кухары, не бяда, бо кар'ерны рост яшчэ ніхто не адмяняў. Галоўнае - было б жаданне!