Гліцэрына і яго прымяненне. харчовай гліцэрына

Рэчыва пад назвай «гліцэрына» ўпершыню было атрымана ў 1779 годзе ў якасці адыходу пры вытворчасці мыла. З той пары яно паспяхова выкарыстоўваецца практычна ва ўсіх сферах прамысловасці, у тым ліку і харчовай.

Гліцэрына - што гэта?

На сённяшні дзень харчовай гліцэрына вырабляецца практычна з любых відаў алеяў і жывёл тлушчаў шляхам гідролізу, які складаецца ў раскладанні першапачатковага рэчывы пры ўзаемадзеянні з вадой.

Акрамя традыцыйнага назвы, гэта рэчыва мае яшчэ пару агульнапрынятых пазначэнняў:

• Е422, які ўжываецца ў асноўным у харчовай індустрыі;
• глицерол.

Па сваім хімічным складзе рэчыва ўяўляе сабой трехатомный спірт, а па фізічных уласцівасцях гліцэрына - гэта глейкая і празрыстая вадкасць, якая мае саладкавы прысмак, пах адсутнічае. Ён цалкам раствараецца ў вадзе і змешваецца з любым яе аб'ёмам.

Харчовай гліцэрына і тэхнічны: у чым розніца?

Не кожны выгляд гліцэрыны ўжываецца ў вырабе сродкаў гігіены або вытворчасці харчовых прадуктаў. Пасля адкрыцця формулы рэчывы за два з чвэрцю стагоддзі над ёй былі праведзены тысячы эксперыментаў, у выніку якіх адбылося дакладнае размежаванне гліцэрыны на наступныя віды:

• тэхнічны;
• аптэчны;
• харчовай;
• спецыяльны.

Спецыяльны гліцэрына выкарыстоўваецца, напрыклад, у якасці асновы вадкасці для электронных цыгарэт, асноўным складнікам з'яўляецца пропіленгліколь. Гліцэрына харчовай, таксама вядомы ў якасці харчовай дабаўкі Е422, вырабляецца толькі з натуральных жывёл тлушчаў альбо алеяў. Галоўным адрозненнем харчовага гліцэрыны ад тэхнічнага або аптэчнага з'яўляецца ўтрыманне чыстага глицерола ў рэчыве (ад 99%).

Бяспеку харчовай гліцэрыны

У большасці краін шырока ўжываецца гліцэрына харчовай, склад якога на дзяржаўным узроўні дазволены для выкарыстання ў якасці харчовай дабаўкі пры вырабе прадуктаў харчавання. Рэчыва з'яўляецца цалкам бяспечным для чалавека, аднак пры некаторых захворваннях нырак і сэрца па прычыне яго дегидрализирующих уласцівасцяў ўжыванне рэкамендуецца мінімізаваць.

З іншага боку, харчовай гліцэрына бясшкодны для здароўя чалавека па наступных прычынах:

• ён з'яўляецца натуральным для арганізма прадуктам, так як самастойна выпрацоўваецца ў страўнікава-кішачным тракце пры растварэнні паступаюць з ежай тлушчаў у жоўці;
• гліцэрына абсалютна нетоксичен;
• навукай даказана, што ў невялікіх дозах гліцэрына спрыяльна ўздзейнічае на слізістыя абалонкі розных органаў, сценкі сасудаў і скурны полаг.

прымяненне гліцэрыны

У харчовай прамысловасці шырока выкарыстоўваецца гліцэрына. Харчовы дадатак Е422 лічыцца адной з самых распаўсюджаных і ўжываецца:

• пры вырабе жавальнай гумкі, выступаючы заменнікам цукру;
• пры вытворчасці хлебабулачных вырабаў, прадухіляючы адукацыю чэрствай скарынкі на хлебе;
• пры вырабе кандытарскай прадукцыі, надаючы шакаладным батончыкам больш далікатны і мяккі густ;
• ў вытворчасці безалкагольных газаваных напояў і розных аперытываў - дае смак яны больш прысмакі і мяккасці;
• ў вырабе макаронных вырабаў, у прыватнасці локшыны і вермішэлі для ліквідацыі Клейкость і разваристости.

Таксама харчовай гліцэрына ўжываецца для павышэння тэрміну прыдатнасці вялікай групы прадуктовых тавараў, паляпшэння іх выгляду пры пэўных умовах захоўвання. Экстрактам гліцэрыны часцяком змочваюцца сухафрукты перад выкладванне іх на прылавак.

З мэтай надання чаю ці кавы больш насычанага і спецыфічнага густу некаторыя вытворцы апрацоўваюць іх гліцэрынай. І нават тытунь, які складана аднесці да харчовых прадуктаў, апрацоўваецца экстрактам Е422 для ліквідацыі яго натуральнага непрыемнага паху.

Як відаць з шырокай сферы выкарыстання, гліцэрына з'яўляецца універсальнай дадаткам для вытворчасці кулінарных і кандытарскіх вырабаў.

Выкарыстанне гліцэрыны ў касметалогіі і медыцыне

У медыцынскіх і касметалагічных мэтах прымяняецца аптэчны, а не харчовай гліцэрына. Аптэка рэалізуе гэта рэчыва, якое карыстаецца, дарэчы, немалым попытам, у асноўным у вадкай або гелеобразной формах.

Гліцэрына аказвае станоўчае ўздзеянне на скуру рук, змякчае яе і сілкуе, прадухіляе высушванне. З гліцэрыны, які прадаецца ў аптэках, у хатніх умовах робяць гігіенічную касметыку - крэм, шампуні, маскі для асобы і валасоў.

Гліцэрына таксама ўжываецца ў якасці лекавага сродку для лячэння некаторых захворванняў. У прыватнасці, прыём унутр дазваляе знізіць нутрачарапны і вочны ціск, павысіць асматычны.

Рэктальнае ўвядзенне гліцэрыны дапамагае пры раздражненні слізістай прамой кішкі, стымулюе яе скарачэнні. Для дасягнення слабільнага эфекту досыць ўвядзення 5 мл гліцэрыны, аднак пры гемароях і запаленчых працэсах кішачніка выкарыстанне рэчывы не дапускаецца.