Навіны і грамадства, Прырода
А ці ведаеце вы, што такое труфель?
Аб гэтым дзіўным грыбе чулі многія. Мы ведаем, што расце гэты грыб недзе пад зямлёй, і без дапамогі чатырохногіх памочнікаў (свінняў ці сабак) яго знайсці практычна немагчыма. Мабыць, на гэтым нашы спазнанні сканчаюцца. А ўсё ж што такое труфель? Якіх бывае відаў? Чым жа ён так добры?
Трохі звестак пра труфель
Труфелі сустракаюцца звычайна ў лісцяных лясах. Грыбніца труфелі (міцэліем) утварае з каранямі расліны, пад якім яна расце, устойлівую узаемавыгадную асацыяцыю, званую микоризой. Усяго налічваецца дзевяць відаў труфеляў, якія растуць у розных частках свету, прычым кожны выгляд аддае перавагу сваю пароду дрэва. Часам труфелямі называюць грыбы, якія маюць падобныя пладовыя целы, якія таксама можна ўжываць у ежу, але цэняцца яны значна ніжэй, чым сапраўдныя. Ёсць таксама і неядомы для людзей выгляд труфелі - аленевы, які ўжываюць у ежу алені і некаторыя грызуны.
Дарэчы, чалавек не ў стане знайсці месца, дзе знаходзіцца труфель. Грыб (дзе расце гэты лясны дэлікатэс, могуць вызначыць толькі жывёлы) мае спецыфічны пах. Звычайна для гэтай мэты прыцягваюць спецыяльна навучаных сабак і свіней.
На што падобны густ труфелі? Чым ён адрозніваецца ад звычайных грыбоў? Сапраўдны труфель мае свой непаўторны водар і густ. Ён нагадвае адначасова і добра прапражаныя семечкі, і грэцкія арэхі, лясныя ягады, мох, апалае лісце - вось што такое труфель. Вада, у якую трэба змясціць на некаторы час труфель, становіцца падобнай на соевы соус.
Як лічаць гісторыкі, пра тое, што такое труфель, як яго здабываць і ўжываць у ежу, было вядома яшчэ старажытным Шумеры. У Старажытнай Грэцыі і Старажытным Рыме гэтаму грыбу прыпісвалі лячэбныя ўласцівасці, а сярэднявечнымі алхімікамі і чараўнікамі ён выкарыстоўваўся ў вядзьмарскіх мэтах. Але найбольшую папулярнасць яны атрымалі ў часы валадараньня Людовіка XIV. Да нас жа ў Расію труфелі патрапілі пасля Айчыннай вайны 1812 г.
Віды труфеляў, якія растуць у Еўропе
У краінах Еўропы сустракаюцца наступныя віды труфеляў:
- Летні (званы таксама чорным рускай) труфель. Мае клубнепадобных або круглявае пладовае цела бура-чорнага або сінявата-чорнага колеру. Расце звычайна пад каранямі бярозы, дуба, граба, бука. Распаўсюджаны практычна па ўсёй Еўропе аж да Скандынавіі (у тым ліку і ў Расіі). Не такі каштоўны, як іншыя віды труфеляў, але таксама лічыцца дэлікатэсам.
- Зімовы труфель. Яго абалонка (перидий) пакрыта шматкутнай альбо шчытападобнай ўтварэннямі. Грыб мае чырванавата-фіялетавы або чорны колер. Сустракаецца ў асноўным у Італіі, Францыі, Швейцарыі. Па паху нагадвае мускус.
- Італьянскі труфель. Нягледзячы на сваю назву сустракаецца таксама ў Францыі і іншых краінах Еўропы. Плён пафарбаваны ў светла-вохрыстыя або бураваты колер. Мае прыемны рэзкі пах, а па гусце нагадвае чесночный сыр. Выкарыстоўваецца, як правіла, у сырым выглядзе.
- Чорны (званы таксама перигорским па гістарычнай вобласці ў Францыі) труфель. Грыб, цана на які дасягае 1000 € за кілаграм, мае колер ад чырванавата-карычневага да чорна-фіялетавага. Можа выкарыстоўвацца як у падрыхтаваным, так і ў сырам выглядзе ў якасці прыправы.
Дарэчы, труфелі можна вырошчваць, хоць і не так, як, напрыклад, шампіньёны. Яшчэ ў XIX стагоддзі было прыкмечана, што калі ў зямлю пасадзіць жалуды з дуба, пад якім растуць труфелі, то пад каранямі новага дрэва будуць расці таксама гэтыя грыбныя дэлікатэсы. У Францыі, дзе добра ведаюць, што такое труфель, у свой час такімі гаямі было засаджаны 750 км 2, з якіх удалося сабраць ураджай ў 1000 тон гэтых далікатэсаў. На жаль, працэс гэты вельмі працяглы. Для атрымання паўнавартаснага ўраджаю патрабуецца каля 30 гадоў, пасля чаго колькасць збіраных труфеляў рэзка падае.
Similar articles
Trending Now