Як прокаливать чыгунную патэльню соллю. Як правільна загартаваць новую чыгунную патэльню

Посуд патрабуе далікатнага сыходу, пра што ведае любая дасведчаная хатняя гаспадыня. Некапризные і лёгкія ва ўжыванні кухонныя прылады - рэдкасць, і ў большасці сваёй яны не дазваляюць атрымаць жаданы кулінарны эфект. Чыгунныя патэльні паказваюць зваротны прыклад. Яны па праву карыстаюцца немалой папулярнасцю сярод кухароў, але пры гэтым ставяцца да патрабавальнай ў абслугоўванні посудзе. Выкананне правіл сыходу забяспечвае зручнасць ў працэсе гатавання, дазваляючы разнастаіць меню, надзяляючы стравы найлепшымі гастранамічнымі ўласцівасцямі. Тым, хто жадае дамагчыся поспеху ў кулінарнай справе, варта ведаць, як прокаливать чыгунную патэльню і іншыя вырабы з гэтага металу.

Для чаго трэба прокаливать патэльню?

Працэдура гартавання абумоўлена некалькімі аспектамі. Па-першае, яна пазбаўляе паверхню кухоннага інвентару ад слядоў вытворчай абароны. Перад выпускам прадукцыі на рынак вытворцы апрацоўваюць вырабы адмысловымі змазкамі, берагчы іх ад шкодных уздзеянняў. Разуменне таго, як правільна загартаваць новую чыгунную патэльню, дазволіць забяспечыць вырабу хімічную бяспеку. Па-другое, гартаванне забяспечвае посудзе аптымальныя характарыстыкі для наступнага выкарыстання. У прыватнасці, патэльні надзяляюцца антіпрігарная якасцямі і абаронай ад каразійных працэсаў.

традыцыі гартавання

У Расею дадзеная мера сыходу прыйшла з Сярэдняй Азіі. Шмат у чым і разуменне таго, як правільна загартаваць чыгунную патэльню, прыйшло з Кіргізіі. У якасці «актывізуюцца» чыстку прадукту выкарыстоўваліся соль, а таксама гусіны і барановы тлушч. Такая камбінацыя забяспечвала нядрэнны эфект і спрыяла паляпшэнню характарыстык прыбора. Дарэчы, азіяцкая кухня мяркуе вельмі жорсткія ўмовы падрыхтоўкі і, такім чынам, эксплуатацыі посуду. Гэтым і абумоўлена выпрацоўка адпаведных методык па абслугоўванню патэльняў.

Сучасныя рэцэпты гартавання

Сёння адказ на пытанне пра тое, як прокаливать чыгунную патэльню, шмат у чым звязаны з класічнай тэхналогіяй. Пры гэтым дыяпазон якія выкарыстоўваюцца ў ходзе гартавання прадуктаў досыць шырокі і не патрабуе сур'ёзных укладанняў. Гэта можа быць соль, прычым самая звычайная, а таксама адно з распаўсюджаных у Расіі алеяў - звычайна выбіраецца раслінны, але могуць быць і іншыя. Адзначаны гусіны тлушч, вядома, можа стаць аптымальным варыянтам, аднак набыць яго на рынку бывае няпроста.

Сучасныя хатнія гаспадыні звычайна сутыкаюцца з неабходнасцю гартавання адразу пасля набыцця патэльні. Рыхтаваць на ёй нельга, паколькі пакрыццё «з заводу» патрабуе не проста дбайнай прамывання, але і чысткі з дэзінфікуе эфектам - на гэтым этапе і варта звярнуцца да пытання аб тым, як загартаваць новую чыгунную патэльню і прывесці яе ў належны для падрыхтоўкі ежы выгляд.

Дзе лепш прокаливать?

Сама працэдура не прадугледжвае асаблівых падрыхтовак, тым не менш варта прадумаць месца і ўмовы яе ажыццяўлення. Трэба быць гатовым да таго, што падчас гартаванні утворыцца дым, прычым у такіх аб'ёмах, што суседзі могуць падумаць пра які ўзнік пажары. Па гэтай прычыне лепш арганізоўваць дадзенае мерапрыемства на чыстым паветры. Шмат у каго ўзнікне пытанне "як". Прокаливать чыгунную патэльню пад адкрытым небам можна на вогнішчы. Гэта нядрэнны варыянт, калі плануецца апрацоўка буйной мадэлі - таксама і здаваўся эфектыўна падвяргаюцца тэрма-салянай ўздзеянню з розных бакоў. На кухні, асабліва малагабарытнай, падобныя задачы ўскладняюцца, дастаўляючы нямала клопатаў.

Калі ж сковородка невялікая або няма магчымасці правесці аперацыю за межамі кухні, то варта забяспечыць максімальную вентыляцыю. Спосабы вываду дыму таксама дазволяць скарэктаваць працэдуру і дапамогуць вызначыць, як прокаливать чыгунную патэльню ў канкрэтных умовах. Калі ўсё прадугледжана, можна рыхтаваць сам аб'ект і неабходныя прадукты.

працэдура гартавання

Пачынаць варта з папярэдняй ачысткі патэльні. Яе неабходна прамыць і высушыць. Далей яна ставіцца на агонь і павольна разаграваецца. Дадаваць соль можна, калі посуд здабыла аптымальную тэмпературу для смажання - як правіла, фармуецца пакрыццё вышынёй 1-2 см. Сакрэт таго, як правільна загартаваць чыгунную патэльню, крыецца менавіта ў раўнамерным размеркаванні крышталяў па ўсёй паверхні. Прыбаўляць тэмпературу нагрэву не варта, паколькі тэрмічныя працэсы павінны праходзіць планамерна і глыбока. Соль валодае неабходнымі ўласцівасцямі, якія дазваляюць ўкараняцца ў пары чыгуну і ўстараняць шкодныя рэчывы.

Пры выкананні працэдуры варта памешваць соль. Нельга забываць і пра краях патэльні, якія таксама павінны быць загартаваць. Калі выкарыстоўваецца глыбокая посуд, трэба загадзя прадугледзець магчымасць яе ўстаноўкі набок. На гэтай стадыі абавязкова паўстане пытанне аб тым, колькі прокаливать чыгунную патэльню і як завяршаць гэты працэс. Па часе ён займае не больш за 20 мін. Для невялікіх мадэляў хапае 10 мін., А тоўстыя асобнікі І здавалася, адпаведна, патрабуюць больш часу. Ёсць і іншы спосаб адліку, які прадугледжвае індыкацыю па колеры солі. Знаходзячы цёмны адценне, яна сігналізуе пра тое, што праца выкананая і можна спыняць апрацоўку. Скарыстаная соль выкідваецца, а патэльня мыецца і сушыцца.

Якія патэльні трэба прокаливать?

Чыгунная посуд даступная пакупнікам у двух выкананнях - пасля спецыяльнай апрацоўкі і без яе. Для ўсіх прадстаўнікоў другой катэгорыі актуальны адказ на пытанне пра тое, як загартаваць чыгунную патэльню соллю, паколькі яны не падрыхтаваныя да ўжывання. Складаней справу з эмаляванымі патэльнямі і мадэлямі з завадскім антіпрігарная пакрыццём. Як правіла, яны ўжо маюць пэўныя ахоўныя ўласцівасці і больш падрыхтаваныя да працэсаў падрыхтоўкі ежы. Тым не менш, каб застрахавацца, рэкамендуецца старанна прамыць новую посуд і выканаць гартаванне алеем. Шкоды гэтыя аперацыі не прынясуць, а карысны вынік будзе забяспечаны.

Фарміраванне ахоўнага пласта

Прымяненне солі на гэтым сканчаецца, але для большага эфекту варта выканаць і іншую частку гартавання - з дапамогай масла. Пажадана выкарыстоўваць для гэтага рафінаваны прадукт, каб першапачаткова знізіць аб'ёмы дыму. У апісанні працэдуры таго, як загартаваць чыгунную патэльню соллю, важна размеркаванне сыпкага ачышчальніка. Нагрэтая паверхня запаўняецца па ўсёй плошчы і павольна працягвае напальваюць. Працягласць такога нагрэву - 10-15 мін. Калі ў першым выпадку было важна ачышчальнае ўздзеянне, то цяпер кухонны інструмент павінен здабыць ахоўнае пакрыццё.

Асноўная якасць, якое дасягаецца на гэтай стадыі - антіпрігарная. Яе нават параўноўваюць з тэфлонавым пластом, але гэта не зусім справядліва. Справа ў тым, што политетрафторэтилен (тефлон) па вызначэнні не ўступае ў рэакцыі, будуць садзейнічаць працэсам пригорания. Прокаленный чыгун, у сваю чаргу, толькі палягчае адставанне прадуктаў ад сваёй паверхні, што, зрэшты, немалаважна.

Высветліўшы, як загартаваць чыгунную патэльню перад першым выкарыстаннем, варта згадаць і старыя асобнікі. Ад завадской змазкі іх пазбаўляць не запатрабуецца, але калі посуд доўгі час не выкарыстоўвалася ці дрэнна чысьцілася, то тэрмаапрацоўка з соллю таксама не будзе лішняй.

Яшчэ аб правілах эксплуатацыі

Гартаванне само па сабе з'яўляецца карыснай аперацыяй па догляду за чыгуннымі патэльнямі. Пры гэтым існуе і шэраг іншых правілаў эксплуатацыі, якія падвысяць зручнасць карыстання дадзенай посудам, а таксама зробяць больш карысна і бяспечна прадукты падрыхтоўкі. Патэльні з чыгуну не церпяць вільгаці, таму іх варта старанна выціраць і сушыць пасля выкарыстання. Разам з гэтым калі пасля падрыхтоўкі застаецца тлушч або алей, то выліваць яго не варта - такія пакрыцця дабратворна ўздзейнічаюць на поры чыгуннай паверхні, ствараючы ахоўны пласт.