Як апрацоўваць масляты: падрыхтоўка, захоўванне. Як хутка апрацаваць грыбы маслята?

Жалтанога грыбы з алеістай карычневай капялюшыкам знаёмыя ўсім. Гэта масляты, якіх налічваецца ў Расіі 14 відаў. Растуць яны сем'ямі на лясных ўзлесках, залітых сонейкам, аддаюць перавагу ўтульнае мястэчка пад хвояй, іх можна сустрэць ўздоўж дарог і побач з прамысловымі прадпрыемствамі, а з'яўляюцца яны ад трох да сямі раз у годзе пасля цёплых дажджоў. Паспяшайцеся ў лес для іх збору. Праз тры дні пасля дажджу грыбы пачнуць старэць і псавацца.

Грыбы маслята: як іх збіраць?

Звычайна масляты з'яўляюцца на сваіх ранейшых месцах росту. Кожны грыбнік іх добра ведае. Калі вы пачатковец і ўпершыню адправіліся ў лес за грыбамі, звярніце ўвагу на грудкі пад лісцем, там і насяляюць масляты. Акуратна прыбраўшы лістоту, вы выявіце вялікую грыбную сям'ю. Збіраць іх - адно задавальненне, лукошко хутка напаўняецца.

Памятаеце: грыбы варта зразаць нажом. Калі іх вырваць з коранем, можна параніць грыбніцу, і на наступны год маслят там не будзе. Лепш збіраць маладыя, невялікія па памеры дужыя грыбы.

На капялюшыку маслят шмат прыліплых лісця, ігліцы і іншага смецця. Смела ачышчайце грыбы прама ў лесе, дома будзе менш клопатаў па тым, як апрацоўваць масляты.

Ня зьбірайце грыбы паблізу ад трас і вялікіх гарадоў. Маслята, як і іншыя грыбы, добра ўбіраюць солі розных металаў, у тым ліку і цяжкіх, з глебы і паветра назапашваюць радыеактыўныя рэчывы. Таму зьбірайце іх толькі ў лесе, далей ад дарог і прадпрыемстваў.

Як правільна апрацаваць грыбы маслята?

Маслята атрымалі сваю назву з-за слізкай слізістай капялюшыкі, паверхня якой абараняе грыб ад высыхання. Аднак менавіта дзякуючы масленічнага паверхні гэтыя грыбы цяжка чысціць.

Як апрацоўваць масляты? Розныя грыбы апрацоўваюць па-рознаму. Таму сабраныя вамі грыбочкі, прыйшоўшы дадому, пасартуйце і пачынайце першасную апрацоўку, якая складаецца ў ачыстцы, прамываньне, сартаванні і нарэзцы.

Каб старанна ачысціць такія грыбы, змесціце іх у вядро ці ў таз з вадой на некалькі хвілін і пакладзеце зверху прыгнёт, тады яны не ўсплывуць. Сухая трава, лісце, галінкі на паверхні капялюшыкаў размокнуць і лёгка аддзеле. Пасля гэтага прыступайце да чысткі. Трэба зрэзаць з ножкі рэшткі грыбніцы, саскрабці нажом усе забруджвання з грыба, капялюшык вызваліць ад плёнкі, якая добра здымаецца, выразаць, калі маюцца, гнілыя месцы.

Прыступайце да прамывання маслят. Справа ў тым, што, як бы вы ні адбіралі грыбы, збіраючы іх у лесе, абавязкова трапяцца чарвівыя. Каб чарвякі ўсплылі наверх, а лічынкі апусціліся на дно, змесціце грыбочкі ў падсоленую ваду на тры гадзіны. Пасля гэтага яшчэ раз добра прамыйце праточнай вадой.

Як правільна апрацаваць масляты? Пасля ачысткі і прамывання трэба заняцца упарадкавана па памерах: маленькія грыбочкі пакідайце цалкам, для сярэдніх маслят аддзеліце капялюшык ад ножкі, а буйныя парэжце на кавалачкі.

Каб кавалкі ня развальваліся, трэба абварыць іх дзве хвіліны ў вадзе. Маслята можна не варыць да гатоўнасці, а адразу сырыя смажыць або марынаваць. Пасля першаснай апрацоўкі іх сушаць, марынуюць, смажаць, тушаць, вараць, соляць.

Апрацоўка маслят сушкай

Як апрацоўваць масляты сушкай? Гэты метад не вельмі распаўсюджаны, але і ён знайшоў прымяненне. Нягледзячы на тое што масляты пасля сушкі становяцца ломкімі і тонкімі, усе карысныя рэчывы ў іх захоўваюцца. Для апрацоўкі выбірайце маладыя, толькі што сабраныя. Грыбы без пашкоджанняў прамыйце, ачысціце і зніміце скурку.

Сушаць іх на паветры, на сонца. Для паскарэння працэсу сушаць грыбы ў духоўцы пры тэмпературы 50-70 градусаў. Маслята нанізваюць на нітку і падвешваюць на даху, гарышчы або раскладваюць на латках, стале, у сіце. Галоўнае, каб месца сушкі было абаронена ад бруду, пылу і ветру. Пры няўстойлівым надвор'і камбінуе сушку - на сонца і ў духоўцы. Сушыць масляты можна над плітой або печчу на металічных каркасах або насып на драўляных габлюшкі. Праз два дні грыбы стануць ломкі і далікатнымі, значыць, працэс сушкі завершаны.

У сушаных грыбах захоўваюцца смолянистые рэчывы, бялок, тоўстыя кіслоты, якія спрыяюць аднаўленню арганізма пасля розных захворванняў. Сушаныя масляты паляпшаюць страваванне і чысцяць посуд.

Няма часу чысціць масляты? Як гэта зрабіць хутка?

Як апрацаваць грыбы маслята хутка? Гэтае пытанне асабліва актуальны ў грыбную пару, калі грыбоў шмат, а часу іх чысціць мала. Як гэта зрабіць хутка?

• Папярэдне прасушыце грыбы, пакінуўшы іх на сонейку на трыццаць хвілін або ў цені на скразняку на пару гадзін. Пасля гэтага скурка лёгка здымаецца. Маслята прамыйце, выклаўшы іх на друшляк.
• Гэты спосаб хуткай ачысткі маслят заключаецца ў апусканні іх у кіпень на дзве секунды, дзякуючы чаму скурка здымаецца хутка.

Карысныя парады па хуткай ачыстцы маслят

1. Ачысціце ножкі грыбоў ад забруджванняў, капялюшыкі агледзіце, зніміце скурку, разрэжце на кавалачкі, калі яны вялікія.
2. Ня намочваюцца грыбы перад чысткай, плёнка набухнет і будзе цяжка аддзяляцца.
3. Збіраючы грыбы ў лесе, вызваляйце іх ад скуркі. Тады дома працэс чысткі маслят зойме менш часу, а вы даўжэй будзеце знаходзіцца на свежым паветры.
4. Масляністы налёт цёмнага колеру асядае на руках, таму, адпраўляючыся ў лес за грыбамі, бярыце з сабой пальчаткі.

Марынаванне грыбоў - адзін са спосабаў нарыхтоўкі

Маслята добрыя ў любым выглядзе: вараныя, сушаныя, смажаныя. Але асабліва смачныя марынаваныя грыбы.

Перад сакрамэнтам марынавання, падборам спецый правільна прыгатуйце грыбы, вынікаючы вышэйпаказаным спосабам іх папярэдняй апрацоўкі. Ачысціце і прамыйце масляты. Затым змесціце іх у рондаль з вадой, пасоліце і дадайце па гусце цытрынавую кіслату, якая прадухіляе пацямненне грыбоў. Як толькі вада закіпіць, зменшце агонь і варыце на працягу 20 хвілін. Ваду зліце, а грыбы вымыйце.

Далей вам трэба будзе выбраць, як апрацаваць грыбы маслята па кулінарным рэцэптам. Вось адзін з найбольш лёгкіх у падрыхтоўцы: у рондаль з адным літрам вады дадайце соль (50 грамаў), 80 грамаў цукру, 100 мілілітраў шестипроцентного воцату, некалькі гарошын чорнага і духмянага перцу, цвічку, лаўровы ліст. Прыгатаваны марынад варыце тры хвіліны, дадайце ў яго два кілаграма прыгатаваных вамі маслят і варыце да гатовасці яшчэ дваццаць хвілін.

Як толькі грыбочкі асядуць на дно рондаля, а марынад стане празрыстым, раскладзеце іх у цёплыя сухія чыстыя банкі. Заліце да самага верху марынадам. У кожную слоік дадайце 1 арт. лыжку расліннага алею. Пасля таго як марынад астыне, накрытыя пергаментнай паперай і завязаныя аборкай банкі пастаўце ў халадзільнік.

Калі вы не працяглы час будзеце захоўваць марынаваныя вамі масляты, а мяркуеце хутка іх з'есці, то цалкам падыдзе хуткі рэцэпт. Прайшлі папярэднюю апрацоўку 5 кг злёгку абвараная маслят раскладзеце ў сухія разагрэтыя банкі, папярэдне паклаўшы на дно ёмістасці па сухі галінцы кропу і кавалачку цытрынавай цэдры.

Марынад рыхтуецца асобна: 2 арт. л. солі, 3 - цукру, па 5 гарошын чорнага і духмянага перцу, лаўровы ліст, здробнены часнык - 2 зубчыка. Заліце літрам вады, пасля закіпання варыце 5 хвілін. Заліце банкі з Маслята гарачым, толькі што прыгатаваным марынадам. У кожную слоічак уліце па 1 ст. л. воцату. Банкі зачыніце звычайнымі вечкамі. Калі яны астынуць, пастаўце ў халадзільнік, праз некалькі дзён масляты гатовыя да ўжывання.

Смажаныя масляты: спосаб апрацоўкі

Як хутка апрацаваць масляты? Проста пасмажце іх, папярэдне абварылі хвілін дзесяць. Пасля гэтага выкладвайце грыбы на патэльню з алеем раслінным і пячыце, пакуль не выпарыцца вадкасць.

Для густу і паху дадайце ў грыбы цыбулю, моркву і яшчэ 10 хвілін пячыце. Запраўце масляты смятанай, перцам, соллю. Усе змяшайце, і ваша страва гатова.

захоўванне маслят

Свежыя грыбы лічацца хуткапсавальных прадуктаў. Але калі вы засвоілі, як апрацоўваць масляты правільна, іх можна захаваць для ўжывання зімой. Як трэба захоўваць масляты?

• Отваренные грыбы ўжо гатовыя да ўжывання. Астудзіце іх, раскладзеце па пакетах, замарозьце, так яны будуць захоўвацца ўсю зіму.
• Замарозіць можна і абсмаленыя на раслінным алеі масляты.
• Марынаваныя ў банках, закрытых пергаментнай паперай або звычайнай вечкам, змешчаныя ў халадзільнік, грыбы могуць захоўвацца некалькі месяцаў.
• Сушаныя масляты трэба захоўваць нанізанымі на нітку або ў шчыльна закрытай ёмістасці ў сухім памяшканні. Пры отсыревании грыбы падсушыце ў духоўцы, інакш яны заплеснеюць і знікнуць.

Як збіраць, чысціць і марынаваць масляты, вы вывучылі, таму смела адпраўляйцеся ў грыбную пару ў лес і зьбірайце як мага больш грыбоў. Адварваюць, тушыце, соліце, Марына, сушыце масляты, і ваш стол заўсёды разнастаяць стравы з іх. Смачна есці і будзьце здаровыя!