Што такое пастэрызацыя? Спосабы тэрмічнай апрацоўкі ёмістасцяў для кансервацыі

Што такое пастэрызацыя? Атрымаць магчымасць захоўваць прадукты ў шкляных банках максімальна працяглы час можна, толькі папярэдне стэрылізаваных ёмістасці. Каб нарыхтоўкі не папсаваў, трэба не толькі ў дакладнасці выконваць рэцэптуры, але таксама ведаць, як падрыхтаваць тару, ачысціўшы яе ад забруджванняў і мікраарганізмаў.

Што такое пастэрызацыя слоікаў і для чаго яна патрабуецца?

Метад мяркуе ачыстку ёмістасцяў для кансервавання прадуктаў пад уздзеяннем высокай тэмпературы. Звяртаюцца да падобных дзеянняў у мэтах знішчэння мікраарганізмаў. Развіццё апошніх у закаркаваным шкляной тары можа прывесці да хутка псуецца ежы.

Якія ўмовы пастэрызацыі? Каб дамагчыся патрэбнага эфекту, ёмістасці для кансервацыі неабходна папярэдне прагрэць пры тэмпературы не ніжэй 85 ^аб С. Для поўнага знішчэння бактэрый, жыццядзейнасць якіх можа прывесці да псуты прадуктаў, банкі неабходна працяглы час падвяргаць нагрэву. Для адсочвання патрэбных паказчыкаў звычайна карыстаюцца тэрмометрам, павялічваючы і паніжаючы тэмпературу, што дазваляе дасягнуць названай мэты.

Пастэрызацыя слоікаў з нарыхтоўкамі і без - надзейнае рашэнне для працяглага захоўвання кансервацыі ў склепе, халадзільніку. Давайце ж высветлім, як правільна падрыхтаваць шкляныя ёмістасці.

Пастэрызацыя на пару

Адзін з самых простых і даступных спосабаў - падрыхтоўка шкляной тары да закаркаванні кансервацыі пры дапамозе звычайнай каструлі на пару. Што прадугледжвае спосаб? На рондаль, напоўненую цёплай вадой, укладваецца металічная рашотка, сіта, любое іншае зручнае прыстасаванне з адтулінамі. Тут размяшчаюцца банкі, перавернутыя ўверх дном.

Што такое пастэрызацыя на пару? Сутнасць метаду заключаецца ў кіпячэнні вады, якая раўнамерна абдае ёмістасці парай знізу ўверх. Доўжыцца такая тэрмічная апрацоўка павінна як мінімум на працягу 15 хвілін. У завяршэнне банкі неабходна прыбраць з кратаў, размясціўшы ў перавернутым выглядзе на чыстым ручнік.

У духоўцы

Эфектыўнае рашэнне - папярэдняе гартаванне шкляной тары для кансервацыі у духавай шафе. Пасля стараннага мыцця і паласкання вільготныя банкі размяшчаюцца ў разагрэтай духоўцы. Тут усталёўваецца тэмпература парадку 160 ^аб С. Пастэрызацыя ў духоўцы шкляных ёмістасцяў працягваецца, пакуль з іх паверхні цалкам не выпарыцца вільгаць.

Тэрмічная апрацоўка бляшанак у мікрахвалевай печы

Падрыхтаваць шкляную тару да кансервавання прадуктаў можна і ў мікрахвалеўцы. Для гэтага дно ёмістасцяў неабходна папярэдне пакрыць вадой прыкладна на 1 гл. Пастэрызацыя ў мікрахвалеўцы мяркуе тэрмічную апрацоўку слоікаў пры магутнасці каля 800 Вт на працягу 5 хвілін. Пры выкананні вышэйпаказанага парадку дзеянняў тара будзе раўнамерна аблівалі парай.

Пастэрызацыя слоікаў з нарыхтоўкамі

Даволі часта ўзнікае патрэба ў пастэрызацыі не толькі шкляной тары, што выкарыстоўваецца для кансервацыі, але таксама гатовага прадукту. Звычайна ў гэтым мае патрэбу кабачковая ікра, салаты, лечо, іншыя агароднінныя стравы. Не патрабуюць тэмпературнай апрацоўкі перад закаркаваннем ў банкі для працяглага захоўвання памідоры, марынаваныя агуркі, варэнне.

Што такое пастэрызацыя з нарыхтоўкамі? Працэдура прадугледжвае наступнае:

• банкі, напоўненыя гатовымі прадуктамі, прыкрываюцца вечкамі, якія загадзя падвяргаюцца кіпячэнню;
• падрыхтаваная паказаным спосабам шкляная тара змяшчаецца ў рондаль;
• банкі пакрываюцца цёплай вадой такім чынам, каб вадкасць даходзіла прыкладна да плечыкам ёмістасцяў, аднак не тычылася горлышка;
• на дно рондаля пажадана загадзя абкласці драўляны кружок, што не дазволіць тары церціся адзін пра аднаго ў працэсе кіпячэння;
• у завяршэнне ёмістасці падвяргаюць тэрмічнай апрацоўцы, затым выцягваюць і замаўляюць.

Як доўга павінна доўжыцца пастэрызацыя шкляной тары з змешчанымі ў яе нарыхтоўкамі? Калі прадукты закладваюцца ў банкі аб'ёмам 1 літр, дастаткова кіпячэння на працягу 10-15 хвілін. Падвяргаць пастэрызацыі двухлітровыя ёмістасці прыйдзецца каля 20 хвілін. Што тычыцца трохлітровай тары, апошнюю пастэрызуюць разам з нарыхтоўкамі каля 30 хвілін. Названыя часавыя адрэзкі дастасавальныя для падрыхтоўкі да кансервавання садавіны, вадкіх салат, памідораў. Смажаныя стравы неабходна пастэрызаваць на некалькі хвілін даўжэй.

Карысныя парады

Існуе некалькі рэкамендацый, прытрымліванне якім дазволіць пазбегнуць непрыемнасцяў падчас пастэрызацыі слоікаў і захоўвання закаркаваных прадуктаў:

1. Для кансервавання варта ўжываць выключна новыя вечка. Вырабы, якія былі ва ўжытку, якія ўтрымліваюць драпіны на паверхні або дэфармацыі, не дазволяць разлічваць на доўгае захоўванне нарыхтовак.
2. Перад кансерваваннем неабходна старанна ачысціць прадукты. Пажадана некалькі разоў прамыць нарыхтоўкі пад бруёй праточнай вады.
3. Пры пастэрызацыі тары ў рондалі ня варта ставіць яе на аголенае дно металічнай ёмістасці з кіпячай вадой. Бо ў такім выпадку шкло можа папросту лопнуць.

У выніку

Вось мы і высветлілі, якія існуюць спосабы для якаснай стэрылізацыі слоікаў пад кансервацыю ў хатніх умовах. Напрыканцы варта адзначыць толькі тое, што захаванне асаблівасцяў тэхналагічнага працэсу падрыхтоўкі прадуктаў да доўгага захоўвання ў міжсезонне з'яўляецца закладам ўжывання бяспечнай апетытнай ежы.