Што значыць фразеалагізм «бярозавая каша»?

Бярозавая каша ... Значэнне гэтага крылатага выразы выклікае лёгкую ўсмешку, паколькі ў нашы дні яно безнадзейна састарэла. Затое ў былыя часы абяцанне аднаго з бацькоў накарміць сваё дзіця гэтым «стравай» дастаўляла гарэз нямала непрыемных хвілін. Фраза «даць бярозавай кашы» азначала выгляд цялеснага пакарання, то ёсць звычайную лупцоўку пучком дубцоў, зрэзаных з беластвольных дрэва. З прыметнікам «бярозавая» усё больш-менш ясна, але адкуль у словазлучэнні з'явілася «каша»? На гэты конт існуе некалькі цікавых версій.

Розгі «адмысловай падрыхтоўкі»

Фразеалагізм «бярозавая каша» паўстаў у асяроддзі семінарыстаў, якія навучаліся ў духоўных школах - бурсах. У слоўніках Даля, Ушакова і іншых знаўцаў рускай гаворкі гэты выраз з'яўляецца сінонімам да слова «розгі». Настаўнікі каралі нядбайных вучняў за любыя свавольствы і правіннасці. Маглі за валасы нацягаю, поўху адважыць, лінейкай па руках сцябаць. Калі ж усе гэтыя меры не выраблялі на бурсак належнага ўздзеяння, яму прызначалася пакаранне розгамі. Парушальніка парадку ўкладвалі на шырокую краму, загадалі агаліць мяккае месца ледзь ніжэй спіны, па якім і наносіліся ўдары бярозавым венічкам.

Зыходны матэрыял для розаг нарыхтоўвалі загадзя ды складалі ў камору, каб заўсёды пад рукой быў. Трэба меркаваць, пучком сухіх дубцоў, з якіх загадзя абдзіралі лісце, пароць штрафнікоў было некалькі няёмка. Біць слаба - эфекту ніякага, а ўдарыш мацней, толькі скуру да крыві обдерешь. Каб няшчаснае дзіцё спаўна адчула ўсю няўхільнасць і «хараство» жорсткага пакарання, розгі павінны быць мяккімі і эластычнымі. Для гэтага іх незадоўга да экзэкуцыі запарвалі ў кадушку з гарачай вадой. Вось адсюль і пайшло выраз «бярозавая каша» - па аналогіі з стравай з варанай крупы.

Мяшанку з отсыревшей кары і апалага лісточкаў

Нялёгкім быў шлях да ведаў для сярэднявечнага школьніка. Рэдкага шчасліўцу ўдавалася ўцячы ад індывідуальнай або ўсеагульнай лупцоўкі. Апошняя праводзілася для ўсіх без выключэння вучняў пару раз у месяц у выхаваўчых і прафілактычных мэтах. Цялесныя пакарання розгамі ў большасці еўрапейскіх краін спрадвеку ўжываліся і для дарослага насельніцтва ў якасці дысцыплінарнага спагнання за дробныя правапарушэнні. У Расіі падобны метад быў адменены крыху больш за сто гадоў таму - ў 1903 годзе.

Няцяжка ўявіць, што пасля лупцоўкі запаренном ў вадзе прутамі на мяккім месцы праштрафіўся чалавека заставаліся шмаццё кары, Размоклую сучкі, рэшткі лісця. Ну чым не бярозавая каша? Напэўна, гэта падабенства заўважыў хтосьці з выканаўцаў экзэкуцыі або якія назіралі сцэну разявак. Фраза набыла іранічны адценне і выйшла ў народ.

Пачастунак для абраных

Яшчэ адну версію ўзнікнення слоўнага абароту прыводзіць сучасны лінгвіст Вольга Аляксандраўна Анішчанка. У даследаванні «Віды пакаранняў і іх назвы ў духоўнай школе XIX стагоддзя» кандыдат філалагічных навук падрабязна тлумачыць значэнне фразеалагізма «бярозавая каша». У навучальных установах таго часу існаваў звычай у гонар пераходу на наступную адукацыйную прыступку ладзіць для семінарыстаў вялікі святочны абед, дзе асноўнай стравай была якая-небудзь каша. Тых вучняў, хто не асабліва атрымаў поспех у вучобе, на свята не клікалі. Педагогі злараднічалі, звяртаючыся да правініліся: «А вас чакае каша адмысловая, бярозавы». Гэта быў прамы намёк на традыцыйную ў такіх выпадках лупцоўку.

Пакаранне суровае, бессэнсоўнае і жорсткае

Экзэкуцыю з дапамогай розаг называлі таксама бярозавым гарбатай, бярозавай лазняй, семінарскай кашай. Па сведчанні людзей, якія прайшлі курсы духоўных акадэмій, вучняў лупцавалі неміласэрна не толькі за нядбайнасць, але і за нявінныя дзіцячыя свавольствы, наносячы па сто і больш удараў.

У некаторых навучальных установах педагогі праяўлялі паблажлівасць да сваіх падапечных і спынялі лупцоўку ў адказ на іх крыкі і слёзы. У школах, дзе настаўнікі не адрозніваліся залішняй сентыментальнасцю, часам здаралася і так, што падчас здзяйснення «выхаваўчай меры» хлопчык губляў прытомнасць, а пасля апыняўся на бальнічным ложку, а то і адпраўляўся ў іншы свет.

Ці было пакаранне розгамі дзейсным? Хутчэй за ўсё, няма. Галоўная яго мэта - трымаць вучняў у страху і падпарадкаванні. Убіць неабходныя веды ў галаву няшчаснага Боўдур бярозавымі дубцамі наўрад ці атрымоўвалася, затое можна было папросту пакінуць яго да канца дзён калекай ці нават пазбавіць жыцця.

Страва сытна, салодкае ды масляністая

Але не будзем пра сумнае. Канчаткова высветліўшы, якое значэнне фразеалагізма «бярозавая каша», звернемся да рэцэптаў сучаснай рускай кухні. Мабыць, некаторым кулінарам настолькі спадабалася гучнае словазлучэнне, што яны падвялі пад яго тэхналогію прыгатавання вельмі смачных страў.

Бярозавую кашу можна зварыць з паловы шклянкі рысу, узяўшы удвая больш вадкасці, заправіўшы дробкай солі. Гатовае страва абмешваюць сухафруктамі, цукрам, сметанковым алеем. Затым даюць хвілін 10 настаяцца пад вечкам, пры падачы на стол ўпрыгожваюць арэхамі. Усё вельмі проста, але галоўны сакрэт у тым, што замест вады ці малака для падрыхтоўкі кашы выкарыстоўваецца бярозавы сок.

Гречка ў збанках на другое

Прыкладна такім жа спосабам, што і каша рысавая, варыцца страва з грэчкі. Крупы і бярозавы сок трэба ўзяць у тых жа прапорцыях 1: 2. Кашу, змясціўшы ў гліняны парцыённыя збанок і злёгку падсаліць, стамляюць да гатовасці ў духоўцы пры 180 градусах. Перад падачай да стала гарачае страва змешваюць з дробна нарэзаным салёным агурком, запраўляюць падсмажаным на раслінным тлушчы лукам і кавалачкам сметанковага масла. Хутка, смачна і арыгінальна.

Напэўна, можна паэксперыментаваць і з іншымі крупамі. Не менш апетытнай атрымаецца каша на бярозавым соку, звараная з Манкі, проса, пярлоўкі або геркулеса. Аматары кулінарных фантазій змогуць здзівіць сваіх гасцей вытанчанымі стравамі, выкарыстоўваючы ў якасці дадатку да кашам садавіна, ягады, арэхі, грыбы, свежыя або марынаваныя гародніна, вострыя спецыі.

Каша з бярозавай кары

Папярэднія рэцэпты, вядома, добрыя. Але праўдзівых гурманаў гэтым не здзівіш. Ім абавязкова захочацца пакаштаваць сапраўднай бярозавай кашы. Аказваецца, такая таксама існуе, і рыхтуецца яна з кары дрэва. Не, бяросту мы ёсць не будзем. Колькі яе не вары, усё роўна нічога добрага не выйдзе. Але калі гэтую самую бяросту зняць, пад ёй выявіцца менш шчыльная судзінкавая тканіна карычневага колеру, званая лубом або флаэме.

Турысты, якія траплялі ў экстрэмальныя сітуацыі, сцвярджаюць, што флаэмы можна ёсць і сырой. Для гэтага трэба вельмі тонка саскрабці яе са ствала нажом. Падыходзіць гэты драўняны пласт і для падрыхтоўкі кашы. Варыць прыйдзецца доўга, пакуль луб не ператворыцца ў аднастайную напаўвадкую масу. Трэба меркаваць, што бярозавую кашу, як і любую іншую, алеем не сапсуеш. Заправіць страва соллю і цукрам па гусце таксама не забараняецца.

Цалкам ядомыя апараныя кіпенем бярозавыя ныркі і маладыя лісце. З іх рыхтуюць салаты ў спалучэнні з рознай агароднай зелянінай, дадаюць у якасці духмяных прыпраў да супаў, булёнаў, смажанага мяса.

Як здабываюць галоўны інгрэдыент

Спадзяемся, што пройдзе яшчэ трохі часу і фразеалагізм «бярозавая каша» перастане асацыявацца з целавымі пакараннямі. А для таго каб зварыць смачнае крупяных страва, нам трэба будзе адправіцца ў лес за бярозавым сокам. Збіраць саладкавы вітамінавы нектар варта ранняй вясной з надыходам першых адліг, да набракання нырак.

У гэты час пачынаецца рух драўняных сокаў. Бярозу выбіраюць немаладую, з аб'ёмным ствалом. Ручной дрылём або калаўротам ў дрэве прасвідроўваюць адтуліну, у якое ўстаўляюць бляшаны або пластыкавы жалабок. Знізу падвешваецца пустая ёмістасць, куды будзе сцякаць бярозавы сок. За суткі можна атрымаць ад 3 да 10 літраў. Пасля заканчэння збору адтуліну ў ствале дрэва трэба заладзіць глінай або воскам.