Нішчымнае меню ў рэстаранах Масквы, Санкт-Пецярбурга, Екацярынбурга, Самары

Пост - асаблівы час царкоўнага календара. Усяго ў годзе чатыры перыяду ўстрымання. Вялікі пост, або Чатырохдзесятніцах - цэнтральнае час царкоўнага года, звязанае з падрыхтоўкай вернікаў да найвялікшага хрысціянскага свята Вялікадня. Сутнасць гэтага перыяду складаецца ў засяроджванні на ачышчэнні душы ад грахоў шляхам пакаяння. Важная частка паста - абмежаванне ў ежы, або говение.

Праваслаўныя пасты - якія яны?

Ўстрыманасць вельмі важная падчас шматдзённага предпасхальный перыяду. Забараняюцца інтымныя адносіны паміж мужам і жонкай, а таксама ежа жывёльнага паходжання. Калі пост строгі, а Вялікая Чатырохдзесятніцах менавіта такая, то абмежаванні тычацца і рыбы. Яе можна ёсць толькі па асаблівых днях. Больш за тое, строгія манастырскія рацыёны накладваюць забарону нават на сланечнікавы алей. Але свецкіх (не манахаў) гэтыя абмежаванні не тычацца.

У пост царква рэкамендуе ўстрымлівацца не толькі ад цялесных радасцяў, але і ад грэшных думак і ўчынкаў - злосці, сварак, плётак і бяздзейнасці, то ёсць ляноты. У гэты перыяд варта ўзмацніць малітвы і імкнуцца часцей наведваць набажэнствы ў храме. Акрамя таго, неабходна прайсці праз царкоўныя сакрамэнту - пакаянне (споведзь) і прычашчэнне.

Наведванне рэстарана падчас паста

У гэты перыяд пажадана пазбягаць забаў, асабліва гэта тычыцца апошняга тыдня, якую называюць Страснога. Аднак хрысціяне наведваюць рэстараны і кафэ. Многія людзі па неабходнасці прымаюць удзел у бізнес-ланч і дзелавых сустрэчах. Здараюцца таксама ўрачыстасці, наведванне якіх з'яўляецца практычна абавязковым. Не пайсці на іх - значыць пакрыўдзіць гаспадароў.

Падчас посту хрысціяне асаблівую ўвагу надаюць сваім блізкім. Клопат пра родных, ды і чужых людзях - важная якасць верніка чалавека. Вас паклікалі ў рэстаран? Смела прымайце запрашэнне. Нават парушыўшы пост, вы прынесяце радасць свайму бліжняму, то ёсць паступіце па-хрысціянску.

Што прапануюць установы

На шчасце, у гэты перыяд многія кафэ прапануюць адмысловыя стравы, якія складаюцца выключна з прадуктаў расліннага паходжання або рыбы. Нішчымнае меню ў рэстаранах звычайна змешчана на асобнай старонцы, дзе цікавяцца кліенты лёгка могуць яго знайсці. Яно складаецца з адмысловых пачастункаў, якія варта падзяліць на першыя і другія стравы, а таксама гарніры. Гэта ўнікальныя аўтарскія фантазіі на тэму здаровай ежы расліннага паходжання.

Папулярнымі з'яўляюцца стравы з гародніны. Напрыклад, памідоры ў пост падаюць практычна ў кожным рэстаране. Свежыя, смажаныя, печаныя і нават вось - вырасла таматы заўсёды ў трэндзе. Нішчымнае меню ў рэстаранах ўключае стравы з грыбоў. Іх падаюць смажанымі ці запечанымі з бульбай, каляровай капустай, брокалі, шынкамі ці баклажанамі. У установах, якія славяцца пачастункамі, прыгатаванымі на грылі або адкрытым агні, абавязкова прысутнічаюць буйныя цэлыя шампіньёны або белыя грыбы.

Самыя лепшыя гародніна

Вельмі папулярныя стравы з бульбы. Асабліва гэта тычыцца рэстаранаў у вясковым стылі. Нацыянальная кухня прапануе вараны, тушеный, смажаны бульба, які можа быць буйна або дробна парэзаць і нават запекчы ў лупіне. Гэты карняплод добра спалучаецца з рознымі вострымі прыправамі. Нішчымнае меню ў рэстаранах звычайна ўключае соусы на аснове таматаў, маянэзу, а таксама кіслых прадуктаў, напрыклад, грузінскі сацебели. Бульба часта падаюць з гароднінай, у прыватнасці, з памідорамі, шынкамі і салодкім перцам.

Пры поўнай адмове не толькі ад мяса, але і ад яек, сметанковага масла, тварагу, сыру і іншых малочных прадуктаў, важна папоўніць якія адсутнічаюць у рацыёне вавёркі. Расліннымі заменнікамі гэтага карыснага кампанента з'яўляюцца спаржа, гарох і фасолю. На аснове такіх прадуктаў многія рэстараны прапануюць як традыцыйныя стравы, так і найсмачныя фантазійныя шэдэўры ад шэф-кухары.

Гарошак, кукуруза і фаршаваныя гародніна

Нішчымнае меню ў рэстаранах, якія спецыялізуюцца на еўрапейскай і каўказскай кухні, часта ўтрымлівае лобио - страва з варанай фасолі з лукам, морквай, таматамі і разнастайнымі спецыямі. Спаржу падаюць пад малочнымі соусамі, уключаючы знакаміты правансаль. Зялёны гарошак разам з сонечнымі зярняткамі кукурузы ўпрыгожвае самыя розныя стравы яркай каляровай мазаікай.

Важная частка любога нішчымнага меню - фаршаваныя гародніна. Звычайна гэта баклажаны, шынкі або памідоры. Начыннем можа служыць свежая зеляніна, здробненыя грыбы ці нават хлебныя крошкі. Фаршаваныя гародніна часцей за ўсё падаюць запечаным або смажаным на грылі.

А як жа дэсерт?

Нішчымнае меню ў рэстаране звычайна карыстаецца вялікім попытам. Гэта тычыцца не толькі асноўных страў, але і дэсертаў. Асновай для падрыхтоўкі найдалікатных салодкіх пачастункаў служаць свежыя садавіна. Розныя мусы і суфле, упрыгожаныя яркімі і сакавітымі лустачкамі, з'яўляюцца хітом продажаў. Часта ў такія пачастункі дадаюць грэцкія або кедравыя арэхі, кешью і міндаль.

Ўстрыманне па-італьянску: брускетта і панкотта

Шматлікія кліенты на працягу перыядаў хрысціянскага говения выбіраюць нішчымнае меню ў рэстаранах. Рэцэпты страў, прыгатаваных па спецыяльных тэхналогіях, вельмі разнастайныя. Адно з самых папулярных посных страў - брускетта. Гэта італьянскае страва, асновай якога з'яўляецца падсмажаны да хрумсткай скарыначкі хлеб. Яго шаруюць часныком і апырскваюць аліўкавым алеем. Начыннем могуць служыць тушеные памідоры без скуркі, смажаныя грыбы або морапрадукты.

Сярод посных дэсертаў вельмі часта ў меню сустракаецца варыянт традыцыйнай італьянскай панкотты, якую рыхтуюць без малака і вяршкоў. Фруктовае суфле ўпрыгожваюць кедровымі арэшкамі, свежымі ягадамі, зярняткамі граната і галінкамі мяты.

Нішчымнае меню ў рэстаране часта ўключае традыцыйную рускую выпечку - булачкі з разнастайнымі начынкамі: Макаў, яблычнымі, апельсінавымі. Падаюць і пірагі, папулярныя ў краінах Еўропы, напрыклад, штрудель. Гэты выраб з начыннем з груш, яблыкаў, арэхаў, разынак і цукатаў. Сярод лёгкіх дэсертаў папулярныя фруктовыя салаты з запраўкай з цукровага сіропу.

вытанчаныя фантазіі

Хітом з'яўляецца эксклюзіўнае, аўтарскае нішчымнае меню ў рэстаранах. Фота гэтых раскошных, якія нагадваюць казачныя палацы страў, само па сабе можа лічыцца творам мастацтва. Дзіўна прыгожыя канструкцыі кухары майструюць з дапамогай закускі тар-тар, якая складаецца з дробна нарэзаных гародніны і знакамітага італьянскага рызота.

Сярод вытанчаных страў французскай кухні вельмі папулярны Пармантье з бульбы. Гэтая страва нагадвае Жульен, толькі замест грыбоў тут выкарыстоўваецца усім знаёмы круглы карняплод. Такая страва атрымала сваю назву ў гонар французскага кухара Пармантье, які, згодна з легендай, прывучыў французскі каралеўскі двор да невядомаму тады бульбе.

Спецыяльная прапанова ў установах двух сталіц

Нішчымнае меню ў рэстаранах Масквы вельмі папулярна. Шматлікія іспанскія і мексіканскія кафэ прапануюць агароднінныя стравы з падліўкай ромеско. Ўстановы з італьянскай кухняй ўключаюць у сваё меню Брускетта, панкотту і вегетарыянскую піцу. А нацыянальныя рускія карчмы прапануюць сваім гасцям капуста, пельмені з агародніннай начыннем, пірагі і травяной гарбату.

Нішчымнае меню ў рэстаранах Санкт-Пецярбурга і Масквы ўключае ў сябе не толькі посныя стравы, але і напоі. Утульныя ўстановы цешаць наведвальнікаў разнастайнасцю свежевыжатых сокаў, морсаў, квасаў і кісялёў. У напоі часта дадаюць вострыя прыправы. Напрыклад, вельмі папулярным з'яўляецца безалкагольны глінтвейн.

Дваранскія стравы і напоі

Хіт продажаў - фруктова-травяной чай. Яго рыхтуюць з свежых і сушаных ягад з даданнем розных спецый. Лепшы ранішні напой - гэта зялёны чай з імбірам. Ён бадзёрыць, але пры гэтым не падвышае ціск як кава. Часта ў традыцыйны чорны чай кладуць замарожаныя ягады, напрыклад, маліну ці трускаўку, а таксама лустачкі яблыкаў, груш або персікаў. Можна дадаць трапічныя садавіна - маракуйя, папаю або манга.

Нішчымнае меню ў рэстаране «Пушкін» лічыцца адным з самых смачных і разнастайных. У ім прысутнічаюць традыцыйныя рускія стравы шляхецкай кухні з французскімі украпінамі. Усе стравы носяць арыгінальныя і вычварныя назвы. Нішчымнае меню гэтага рэстарана ўключае халодныя закускі, першыя стравы, дэсерты, а таксама кашы. Свята для гурманаў ствараюць квашаная капуста, салёныя ў бочках грузды, капуста з крапівы і пельмені з гароднінай.

Ўстрыманне на Японскай: соевы сыр тофу, грыбы шыітаке і рысавая локшына

Нішчымнае меню ў рэстаранах Екацярынбурга шырока і разнастайна. У гэтым горадзе, як і ў многіх іншых, гасцям прапануюць соевыя сыры, напрыклад, тофу. Такія прадукты можна ўжываць говеющим наведвальнікам. Рэстаран Alibi ўключыў у меню агароднінныя фантазіі з свежых і печаных гародніны з запраўкай з тофу. А ў Berry бары прапаноўваюць традыцыйныя салаты - грэцкі і Капрезе - з гэтым соевым сырам. Ўстановы з каўказскай кухняй ўключаюць у свае карты салодкі плоў з чарнаслівам і курагой.

Нішчымнае меню ў рэстаранах Самары мы знойдзем нават у кафэ японскай тэматыкі. Нічога дзіўнага ў гэтым няма, бо наведваюць іх нашы суайчыннікі. Шматлікія сушы-бары гэтага горада прапануюць агароднінныя роллы, супы з рысавай локшынай і тофу, грыбы шыітаке і паравой мал.

Морапрадукты таксама можна ёсць

Падчас так званых нястрогі пастоў можна ўжываць рыбу. Таму ў рэстаранных меню мы знаходзім смачныя стравы, прыгатаваныя з дароў мора. Рыба падаецца на агародніннай падушцы, запякаецца ў кляре або на грылі. Найцікавы спосаб яе падрыхтоўкі - запяканне ў саляным кокане. Рыба ў такой скарынцы атрымліваецца далікатнай і сакавітай. У марское меню шэф-кухары ўключаюць таксама стравы з морапрадуктаў: крэветак, мідый, васьміногаў і рапанов. Салата з акіянскіх насельнікаў, запраўлены аліўкавым алеем, добра спалучаецца са свежымі гароднінай.

Бюджэтныя ўстановы з хатняй кухняй ўключаюць у меню простыя і звыклыя стравы. Салата з свежай гародніны з экзатычнымі дабаўкамі ў выглядзе марынаваных апенек або алівак спадабаецца ўсім аматарам традыцыйнага харчавання. Сярод першых страў можна выбраць грыбны або гарбузовы суп-пюрэ з кукурузай або зялёным гарошкам. У якасці асноўнага пачастункі падыдуць смажаныя на грылі гародніна, бульба ці рызота. Ну а традыцыйным дэсертам будзе запечанае яблык з мёдам або фруктовы салата.

У установах з нацыянальнай рускай кухняй падаюць духмяную свежую выпечку з гарбатай. Тут прастор для творчасці кухараў проста велізарны. Дражджавое цеста цалкам здольна стаць пышным без малака, яек і сметанковага масла. А начынне можа быць самай разнастайнай: фруктовай, ягаднай, макавай, арэхавай. Вельмі добра спалучаюцца з дражджавым цестам курага, чарнасліў, разынкі, цукаты, урук, інжыр. Смачныя пірагі змазваюць сіропам і пасыпаюць цукровай пудрай.

Асаблівасці нацыянальнай кухні

Велізарная разнастайнасць посных страў прадастаўляюць каўказскія рэстараны. Традыцыйны шашлык дапаўняецца гароднінай, смажаная на мангале. У нацыянальныя супы дадаюць сумесь духмяных траў, а таксама пшанічную, рысавую або кукурузную локшыну. Плоў падаецца з гароднінай, разынкамі, чарнаслівам і курагой.

Кітайскія рэстараны прапануюць наведвальнікам смажаную локшыну з грыбамі шыітаке, садавіну ў карамелі і традыцыйны зялёны чай. А японскія ўстановы рыхтуюць спецыяльныя агароднінныя роллы і супы з сырам тофу. Іспанскай, італьянскай і французскай рэстаранах таксама ёсць што прапанаваць говеющим гасцям.

Аднак, найбольшая разнастайнасць посных страў мы знаходзім у установах з традыцыйнай рускай кухняй. Менавіта ў нашай краіне склалася шматвекавая практыка харчавання на аснове раслінных прадуктаў. Таму ў нацыянальных рэстаранах госці могуць паспрабаваць самыя смачныя і карысныя, асвячоныя традыцыяй пачастункі.