Микотоксикозы - гэта ... Прафілактыка микотоксикозов

Прадукты жыццядзейнасці пэўных грыбоў ўяўляюць сур'ёзную небяспеку як для чалавека, так і для жывёл. Існуе такое паняцце, як микотоксикозы. Гэта пэўная група хвароб, якія ўзніклі з-за неспрыяльнага ўздзеяння таксінаў - прадуктаў метабалізму плесневых грыбоў.

У чым небяспека плесневых грыбоў

Дадзеныя мікраарганізмы распаўсюджаныя на ўсіх кантынентах нашай планеты, а таксіны, якія яны выпрацоўваюць, наносяць немалы ўрон як эканоміцы (у выніку пашкоджанні сыравіны), так і здароўю чалавека і жывёл. Прадукты становяцца непрыдатнымі да ўжывання, іх смакавыя і іншыя органалептычныя якасці рэзка пагаршаюцца. Грыбы, якія могуць справакаваць развіццё цвілі, дзеляць на грыбы-паразіты (дзівяць жывыя культуры) і сапрофиты (яны вядуць жыццядзейнасць на мёртвых раслінах). Аптымальныя ўмовы для іх актывізацыі - высокая тэмпература, вільготнасць паветра ад 95%, вільготнасць корму каля 30%. Ўзбуджальнікі микотоксикозов (іх налічваюць каля 250) могуць пачаць сваю жыццядзейнасць і пры зборцы ўраджаю, і пры няправільнай транспарціроўцы або захоўванні. Калі жывёла ўжывала ежу, здзіўленую грыбамі цвілі, то мяса, малако становіцца асяродкам існаваньня такіх мікраарганізмаў. Пры гэтым вялікая верагоднасць заразіцца і чалавеку, які будзе ўжываць дадзеныя прадукты. Микотоксикоз жывёл здольны прывесці іх да згубы. Але не менш сур'ёзныя парушэнні здольныя выклікаць дадзеныя таксіны і ў чалавека.

Негатыўнае дзеянне мікатаксінаў

Плесневыя грыбы вельмі негатыўна ўздзейнічаюць практычна на ўсе сістэмы арганізма. Адны з іх выклікаюць хранічныя хваробы, іншыя парушаюць працу нервовай сістэмы. Дэрматыты, алергічныя рэакцыі, дысбактэрыёз - вось, напэўна, самыя бяспечныя праявы, якія здольныя выклікаць микотоксикозы і мікозы. Гэтыя захворванні могуць справакаваць развіццё дыстрафіі нырак, падагры, дэпрэсіі, пашкоджваць посуд, а таксама прывесці да з'яўлення пухлін. Вялікая колькасць дадзеных мікраарганізмаў ўплывае на развіццё плёну ў цяжарных жанчын. Яшчэ адзін важны момант - яны здольныя ўздзейнічаць на генетычны апарат чалавека.

Афлатаксіну. Негатыўныя наступствы атручвання

Найбольш вывучаныя ўзбуджальнікі грыбковых кішачных інфекцый микотоксикозов - A.flavus, афлатаксіну. Могуць развівацца ў кукурузе, пшаніцы, рысе, зернях какава, кава, некаторых гародніне, садавіне. У асноўным дадзеныя таксіны выяўляюць у збожжавых культурах, у рэдкіх выпадках у прадуктах жывёльнага паходжання - мясе, малацэ, яйках (да 1 мкг / кг). Нават невялікая колькасць афлатаксіну здольна аказваць негатыўны ўплыў на маленькіх дзяцей. Спецыялісты ўстанавілі сувязь паміж развіццём першаснага рака печані і дадзенай групай таксінаў. Калі афлатаксіну пастаянна трапляюць у арганізм, у чалавека можа назірацца зніжэнне вагі. Дзеці ж запавольваюць свой рост. Часцей за ўсё гэты ўзбуджальнік выклікае микотоксикоз жывёл - свіней, цялят, коз. Таксама адчувальныя да афлатаксіну і качаняты, індычанятамі, гусі. Пры сур'ёзным заражэнні магчымая гібель ад 30% да 100% усяго пагалоўя.

Фузариотоксины. сімптомы інтаксікацыі

Калі збожжа зімаваць пад шарам снегу, то вялікі рызыка развіцця грыба Fusarium. Прадукты яго метабалізму даволі ўстойлівыя. Фузариотоксины не руйнуюцца ў працэсе кіпячэння, маюць высокую хімічную ўстойлівасць. Да таго ж захоўваюцца ў збожжы не адзін год. Гэтыя таксіны выклікаюць такое захворванне, як аліментарна-таксічная алейкия. Спачатку з'яўляюцца прыкметы ангіны, агульны стан некалькі пагаршаецца. Затым ўзровень лейкацытаў у крыві рэзка падае (амаль у 10 разоў). Зніжаецца таксама і гемаглабін, на скуры можа з'явіцца характэрная сып. З часам развіваецца некратычныя працэс. Таму мікозы, микотоксикозы - гэта вельмі небяспечныя захворванні, якія патрабуюць пісьменнага лячэння і прыёму антыбіётыкаў. Зерне, заражанае фузариотоксинами, ні ў якім разе не падыходзіць для ўжывання ў ежу як чалавекам, так і жывёламі. Выкарыстоўваюць яго толькі для тэхнічнай перапрацоўкі (напрыклад, пры вырабе тэхнічнага спірту).

Эрготизм. Першыя прыкметы

Яшчэ адзін грыб, які здольны паражаць зерне, - Claviceps purpurea. Калоніі дадзенага мікраарганізма маюць цёмна-фіялетавы колер. Могуць узнікаць на каласках жыта, пшаніцы. Калі збожжа старанна не вычышчана ад спарыньі, то таксічныя рэчывы трапляюць непасрэдна ў муку. Выпечка з такой сыравіны здольная выклікаць эрготизм. Пры гэтым дзівяцца органы стрававальнай сістэмы. Праяўляюцца ўсе сімптомы атручвання - млоснасць, ваніты, болі ў жываце. Цяжкая форма захворвання характарызуецца прыступамі галюцынацыі, засмучэннем свядомасці. Магчымая і гангрэнознай форма, пры якой ўзнікаюць некрозы канечнасцяў, асобы. Лячэнне ў дадзеным выпадку сімптаматычнае, накіраванае на зняцце інтаксікацыі арганізма. Першым метадам барацьбы са спарыньі з'яўляецца дбайная ачыстка збожжавых культур.

Стахиботриотоксикоз

Дадзеныя микотоксикозы - гэта захворванні, якія часцей за ўсё сустракаюцца ў жывёл, рэдка ў людзей. Узбуджальнік хваробы - таксін грыба Stachybotrys alternans. Стахиботриотоксикоз - вельмі цяжкі стан коней, рагатай жывёлы, птушкі. Клінічная карціна наступная: ўзнікае запаленчы працэс у страўнікава-кішачным тракце, затым - некратычныя змены органаў стрававання. Развіваецца вострая сардэчная недастатковасць, агранулоцитоз. Яшчэ адно захворванне, якое дзівіць сардэчна-сасудзістую сістэму жывёлы, - дендродохпотокеикоз. Асаблівасцю гэтай хваробы з'яўляецца яе хуткая плынь, у выніку чаго наступае гібель жывёлы.

Іншыя небяспечныя мікатаксінаў

Да не менш небяспечным прадуктам метабалізму грыбоў адносяцца охратоксин А, патулин. Першы таксін прадукуюць грыбы класа Penicillium, Aspergillus. Для яго сінтэзу неабходна высокая вільготнасць прадукту (не менш за 22%). Такія микотоксикозы - гэта атручванне ў жывёл, парушэнне функцый нырак у людзей. Да таго ж охратоксин, цыркулюючы ў крыві, здольны пракрасціся і ў грудное малако. Лабараторныя даследаванні пацвярджаюць яго канцэрагенныя дзеянне. Патулин назапашваецца ў асноўным у ягадах, плёне. Характэрна, што дадзены таксін ўстойлівы да высокай тэмпературы, таму яго можна выявіць і ў прадуктах перапрацоўкі падгніўшых садавіны. Асабліва часта патулин знаходзяць у яблычным соку. Наступствы, якія выклікае атручэнне таксінам, досыць сур'ёзныя. Гэта і ацёк мозгу, і парушэнні функцый нырак, лёгкіх.

Прафілактыка назапашвання таксінаў ў раслінах

Каб звесці да мінімуму микотоксикозы, прафілактыка іх узнікнення павінна ўключаць наступныя мерапрыемствы. Селекцыя раслін - эфектыўны метад барацьбы з плесневымі грыбамі. Распрацоўкі геннай інжынерыі здольныя прышчапіць культуры высокую ўстойлівасць да мікраарганізмаў. Другі прынцып заключаецца ў правільным ужыванні агратэхналогій. Ураджай павінен збірацца згодна з устаноўленым рэгламентам. Наступная апрацоўка збожжа таксама вельмі важная. Перш за ўсё, неабходна ачысціць прадукцыю ад здзіўленых элементаў. Захоўванне сыравіны павінна рабіцца ў памяшканнях з добрай вентыляцыяй, важна не перавышаць дапушчальны парог вільготнасці культур. Вельмі важна праводзіць мерапрыемствы, накіраваныя на знішчэнне грызуноў, насякомых ў месцах захоўвання збожжавых. Перад перапрацоўкай прадукцыя праходзіць лабараторныя даследаванні на наяўнасць мікатаксінаў. Калі яны выяўленыя, то неабходная ачыстка сыравіны або поўнае яго канфіскацыя з вытворчасці.

Прафілактыка микотоксикозов ў побыце

Микотоксикозы - гэта хваробы, якія часцей за ўсё маюць хранічны характар. Назапашваючыся, таксіны толькі празь некаторы час пачынаюць выводзіць з ладу наш арганізм. Таму ў бытавых умовах вельмі важна не дапускаць развіцця плесневых грыбоў на прадуктах харчавання. Важна памятаць, што асноўным фактарам, які правакуе рост дадзеных мікраарганізмаў, з'яўляецца падвышаная вільготнасць і высокая тэмпература. Прадукты, якія хутка псуюцца, трэба старанна аглядаць. Пры першых прыкметах з'яўлення цвілі ад іх ужывання лепш за ўсё адмовіцца. Вядома, не ўся цвіль - гэта небяспечныя яды. Аднак рызыкаваць сваім здароўем усё ж не варта. Дадзенае правіла тычыцца садавіны, гародніны, выпечкі, джэмаў і іншай кансервацыі. Корм для жывёл таксама трэба старанна аглядаць. Калі выяўленыя здзіўленыя збожжа, для ежы такі корм ўжо непрыдатны. Харчовыя микотоксикозы здольныя нанесці немалую шкоду жывёлам і птушкам.