Забой свінні ў хатніх умовах і на мясакамбінатах

Змест свіней - справа клапотнае, але пры гэтым і досыць выгаднае. Адной з самых складаных аперацый з усіх, што вырабляюцца на хатніх міні-фермах, з'яўляецца, вядома ж, забой парсючкоў. Праводзіць гэтую працэдуру варта правільна. Дакладнае выкананне тэхналогіі выключае пакуты жывёльнага і пры гэтым забяспечвае добры густ мяса.

Час забою свіней на фермах і ў прысядзібных гаспадарках

Вырабляцца адкорм парасятаў можа па двух асноўных методыках. У першым выпадку на выхадзе атрымліваюць мясосальные тушкі, у другім - беконныя. Менавіта ад таго, якая тэхналогія ўжывалася пры вырошчванні, і залежаць тэрміны забою. Мясных свіней звычайна рэжуць ва ўзросце 7-8 месяцаў. Справа ў тым, што ў гэты час у жывёл пачынаецца інтэнсіўнае жироотложение. Парсючкоў, гадуюцца і на мяса, і на сала, да забою у большасці выпадкаў трымаюць трохі даўжэй.

Уласна, сам адкормачны цыкл у прысядзібных гаспадарках і на невялікіх фермах звычайна заканчваецца позняй восенню. Менавіта ў гэты час часцей за ўсё і вырабляецца забой парсючкоў. На буйных сельскагаспадарчых прадпрыемствах дадзеная працэдура можа выконвацца перыядычна, па меры падрастання розных узроставых груп маладняку.

Асноўныя спосабы забою ў хатніх умовах

На фермах і прысядзібных участках свіней часцей за ўсё рэжуць з дапамогай вострага нажа. Пры гэтым у якасці падручнага сродку выкарыстоўваецца вяроўка. У пачатку мінулага стагоддзя ў вёсках практыкаваўся таксама спосаб, пры якім свінню спачатку аглушалі з дапамогай зброі (халастым стрэлам у вуха), а затым дабівалі вострым з абодвух бакоў кінжалам.

У наш час на міні-фермах, акрамя нажа, забой свінні можа вырабляцца і з ужываннем кавадлы. Карыстаючыся гэтым інструментам, парася аглушаюць ударам па патылічнай частцы. Пры гэтым адбываецца пералом пазванкоў і імгненная паралізацыі нервовай сістэмы. Гэта значыць забіваецца жывёла не пакутуе. Аднак такі спосаб забою маецца і адзін даволі-такі сур'ёзны недахоп. Справа ў тым, што пры ўжыванні кавадлы кроў з тушы ў наступным цалкам зліць немагчыма.

Уладальнікі прысядзібных гаспадарак звычайна рэжуць свіней самастойна. Фермеры ж, якія змяшчаюць вялікая колькасць жывёл, часта перадаручалі гэтую непрыемную працу спецыялістам мясакамбінатаў.

падрыхтоўчыя мерапрыемствы

Перад самым убоем свінню, вядома ж, не варта паіць і карміць. Ежу жывёле не даюць на працягу 12 гадзін. Ваду з станка прыбіраюць за 4-5 ч да забою. У апошні раз жывёла варта напаіць цукровым растворам. У гэтым выпадку мяса ў яго будзе больш смачным.

Пажадана, каб папярэдне парасяці таксама агледзеў ветэрынар. Вядома, у невялікай прысядзібным гаспадарцы, у тым выпадку, калі мяса не плануецца прадаваць, забой свіней хатніх выконваецца звычайна без агляду. Бо выклік ветэрынара стаіць даволі-такі дорага. Але на фермах і мясакамбінатах агляд жывёл павінен рабіцца ў абавязковым парадку.

Як правільна рэзаць ў хатніх умовах

На прысядзібных гаспадарках забой свінні звычайна выконваюць наступным чынам:

• Галодны жывёла выманьваюць з хлява якой-небудзь ежай.
• Прывязваюць да яго правай задняй назе моцную вяроўку.
• Фіксуюць абедзве правыя ногі разам. У выніку парася завальваецца набок.
• Пераразаюць жывёле адначасова яремную вену і сонную артэрыю вострым нажом. Ўдар у вобласць шыі трэба наносіць як мага больш рэзка. Пры гэтым занадта доўгім разрэз рабіць непажадана. Інакш у наступным у працэсе опаливания тушы обгорит вялікая колькасць мяса, якое прыйдзецца выкінуць альбо скарміць сабакам.

Падчас агоніі свіння звычайна моцна переберает нагамі. Калі жывёла вялікае, удар яго капыты можа нанесці сур'ёзную траўму. Таму рэзаць парася варта, пры асцярожнасці.

Часам забой свіней у хатніх умовах вырабляецца ударам ня па шыі, а ў сэрцы. Спосаб гэты таксама досыць эфектыўны і гуманны. Аднак падобная тэхналогія патрабуе наяўнасці пэўнага вопыту. Бо патрапіць у сэрца жывёльнага абавязкова варта з першага разу. Інакш, магчыма, за ім прыйдзецца ганяцца па ўсім двары, слухаючы дзікі віск. А гэта, вядома ж, вельмі непрыемна.

Як рэжуць маленькіх парасятаў

Такіх свіней таксама можна забіваць рознымі спосабамі. Часцей за ўсё малочных парасят рэжуць на зэдліку ў адзіночку. Найбольш гуманным ў дадзеным выпадку лічыцца метад праколу ў шыю. Вострым тонкім доўгім нажом парсючка трэба ўдарыць у кропку, размешчаную прыкладна ў 1-1.5 см ад левага вуха.

Карысныя парады

Каб працэдура забою прайшла паспяхова і без інцыдэнтаў, варта захоўваць наступныя рэкамендацыі вопытных фермераў:

• Не варта прымушаць свінню нервавацца - падганяць яе, штурхаць, крычаць на яе і т. Д. У адваротным выпадку справіцца з ёй у наступным будзе значна складаней. Больш за тое, спалоханыя парасяты часцяком паводзяць сябе нават і агрэсіўна.
• Выконваць забой свінні варта ў падыходным месцы. Яно павінна быць такім, каб у наступным яго можна было б лёгка прыбраць і адмыць. Вядома ж, месца каштуе падбіраць такое, каб уласна і сам забой праводзіць было максімальна зручна.
• Рэзаць свінню варта толькі з памочнікам. Калі жывёла важыць больш за 80 кг, асістэнтаў павінна быць некалькі. У любым выпадку ногі парасяці (сяўбу на іх або наступіўшы на вяроўку) трымаць хтосьці павінен абавязкова.
• Перад пачаткам працэдуры свінню пажадана, апроч усяго іншага, яшчэ і памыць. У гэтым выпадку апрацоўваць тушу ў далейшым будзе значна прасцей.

Перад выкананнем забою, апроч усяго іншага, варта прыгатаваць і тазік. Ён спатрэбіцца для зліву крыві жывёлы.

Тэхналогія забою свіней, якая выкарыстоўваецца на мясакамбінатах

У хатніх умовах, такім чынам, рэзаць свіней можна рознымі спосабамі. На мясакамбінатах працэдура забою вырабляецца звычайна таксама з выкарыстаннем нажа. Аднак у дадзеным выпадку жывёл папярэдне падвешваюць за заднія ногі на перакладзіне (з выкарыстаннем спецыяльнай лябёдкі). Каб разрэз быў мінімальным, адмыслоўцы звычайна пераразаюць парасяці толькі сонную артэрыю. Яремную вена пры гэтым застаецца цэлай.

Часта забой свіней на мясакамбінатах вырабляецца і па іншай тэхналогіі. У гэтым выпадку выкарыстоўваецца спецыяльнае прыстасаванне - металічны штылет. Да яго падвешваецца два электрода на 1-1.5 А і 70-90 В. Ток ствараецца альбо з выкарыстаннем паніжальнага трансфарматара, альбо з ужываннем рэастата. Ўмацоўваецца штылет на спецыяльным трывалым тронку.

У працэсе забою вострую частка інструмента накладваюць на патыліцу жывёльнага і ўтрымліваюць у такім становішчы каля 7 секунд. Спосаб гэта вельмі просты. Але ў хатніх умовах выкарыстоўваць якую-небудзь падобную методыку, а тым больш з ужываннем самаробных прылад, вельмі не рэкамендуецца. Па цалкам зразумелых прычынах гэта можа лёгка прывесці да няшчаснага выпадку.

Часам для вялікіх кабаноў ў асабістых гаспадарках выкарыстоўваюць электрашокер. Такі тэхналагічны забой свінні, вядома ж, дазваляе зэканоміць нямала сіл і часу. Аднак гэты спосаб лічыцца не надта гуманным. А таму выкарыстоўваецца даволі-такі рэдка.

Што рабіць пасля забою

Тушу свінні перш за ўсё трэба апрацаваць паяльной лямпай. Такім чынам можна адносна лёгка выдаліць практычна ўсю шчацінне. Часам замест лямпы выкарыстаюць таксама салому. Ёй абкладваюць ўсяго зубра цалкам і падпальваюць.

Пасля правядзення цеплавой апрацоўкі шкуру варта абавязкова добранька саскобляць нажом ад нагара і ополоснуть. Зачышчаць кожны апалены ўчастак лепш адразу ж. Таму выдаляць шчацінне з дапамогай лямпы варта з памочнікам. Пры апрацоўцы брушыны варта выконваць асцярожнасць. Скура ў свінні ў гэтым месцы вельмі тонкая і яе можна лёгка прапаліць.

Нутро забітую свінню наступным чынам:

• Пасярэдзіне жывата робяць разрэз ад грудной клеткі да задняй часткі тушы.
• Выцягваюць печань, страўнік, кішачнік.
• Пры асцярожнасці аддзяляюць жоўцевая бурбалка.
• Здымаюць з страўніка і кішак тлушч і промывают іх, папярэдне выціснуўшы змесціва.
• Выразаюць дыяфрагму, вымаюць лёгкія і сэрца.
• Старанна праціраюць тушу знутры чыстай анучай.
• Аддзяляюць ногі і галаву свінні.
• Распілоўваюць тушу па лініі хрыбетніка на дзве часткі.
• Выконваюць разробліванне паводле схемы.

Пра што трэба ведаць

Мыць тушу знутры пры разделке ні ў якім разе нельга. Інакш мяса не будзе доўга захоўвацца. Разделку праводзіць рэкамендуецца толькі пасля таго, як туша астыне. Гэта значыць прыкладна праз 6 гадзін пасля забою. На заключным этапе порубленным мяса адпраўляюць на продаж, для вырабу тушонкі і т. Д.

Якія бываюць схемы раздзелкі

Разрэзаць тушу на кавалкі можна па розных тэхналогіях. Прафесійныя рубщики раскрыжоўваюць іх звычайна па амерыканскай, маскоўскай, нямецкай ці ангельскай методыкам. Самай нескладанай пры гэтым лічыцца ангельская. У дадзеным выпадку пасля отсекания галавы і ног тушу проста дзеляць сякерай на тры часткі - заднюю, сярэдзіну і пярэдні пакой.

Вось такім вось чынам і вырабляюцца такія працэдуры, як забой і перапрацоўка свіней (іх туш) у хатніх умовах і на мясакамбінаце. Зразумела, выконваць абедзве гэтыя аперацыі варта правільна, выкарыстоўваючы гуманныя спосабы і выконваючы тэхніку бяспекі.