АдукацыяНавука

Гідроліз крухмалу

Крухмал (С6Н10О5) n - поліцукрыд, які складаецца з дзвюх фракцый: 25% лінейнай амилозы і 75% разгалінаванага амілапектыну. Ён утвараецца на святла ў раслінах у працэсе фотасінтэзу.

Гэта рэчыва ўяўляе сабой белы парашок, які не раствараецца ў халоднай вадзе, утвараючы завісь. Пасля адстойвання завісі на дне ёмістасці адкладаецца белы асадак, а ваду лёгка можна зліць. Пасля высыхання крухмал аднаўляе ўсе свае ўласцівасці.

У гарачай жа вадзе гэта рэчыва утворыць калоіднай раствор - гэта такая клейкая вадкасць, якую яшчэ называюць крухмальным клейстером і часта выкарыстоўваюць у побыце ў якасці склейваюць рэчывы. А яшчэ на гэтым яго ўласцівасці заснавана прыгатаванне кісялёў і некаторых дэсертаў.

Крухмал - гэта хімічна інертнае рэчыва. Для таго каб яно ўступіла ў рэакцыю, неабходны ўдзел у гэтым працэсе каталізатараў.

На яго фізічных і хімічных уласцівасцях заснавана прымяненне гэтага рэчыва. Так, крухмал і яго вытворныя часта ўжываюцца ў харчовай, тэкстыльнай і папяровай прамысловасцях. І для жывых арганізмаў ён гуляе немалаважную ролю.

Для выкарыстання гэтага арганічнага рэчыва ў прамысловых мэтах яго падвяргаюць хімічнаму воздейстивию. Гідроліз крухмалу - гэта працэс абмену паміж іёнамі рэчывы і вадой, які можа быць ферментатыўным або кіслотным.

Хімічны гідроліз крухмалу - рэакцыя каталітычная, так як адбываецца пры награванні ў прысутнасці неарганічных кіслот. У ходзе гэтай хімічнай рэакцыі утвараецца глюкоза, якую можна выказаць раўнаннем:
(С6Н10О5) n + nH2O + (кат. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Але ў апошні час вялікую папулярнасць набывае Ферментатыўнай гідроліз крухмалу. Выкарыстоўваючы спецыяльныя тэхналогіі, з яго атрымліваюць этылавы спірт, патаку і глюкозу гэтак жа, як і пры хімічным гідроліз.

Перавага гэтага працэсу ў тым, што для яго ў якасці зыходнага матэрыялу бяруць крахмалосодержащие расліны, напрыклад, жыта, бульбу, кукурузу, рыс і некаторыя іншыя. Гэтыя гэтыя зыходнікі, да таго ж, ўтрымліваюць у сваім складзе амилолитические ферменты, якія і выкарыстоўваюць у працэсе гідролізу.

Напрыклад, такімі ферментамі з'яўляецца изоамилазы і пуллуланазы, глюколиназы. Ферменты - прыродныя каталізатары, якія паскараюць ход хімічных рэакцый. Схематычна працэс расшчаплення крухмалу пад дзеяннем ферментаў выглядае так: крухмал → растваральны крухмал (амилоза) → алігацукрыды (дэкстрыны) → дисахарид (мальтозу = солад) → α-глюкоза. Яго можна выказаць таксама раўнаннем:
(C6H10O5) n + nH2O + (кат.- фермент) = nC6H12O6

Наглядна можна ўбачыць, што адбыўся хімічны гідроліз, правёўшы эксперымент. Кіпяцім сумесь крухмальнага клейстера з сернай кіслатой. Правяраем, адбыўся Ці гідроліз - капаем ёд. Калі рэакцыя адмоўная, гэта значыць няма сіняга або фіялетавага афарбоўвання, значыць, гідроліз адбыўся.

Цяпер даказваем, што прадукт гідролізу - глюкоза. Дадаем да атрыманага раствору шчолач і сульфат медзі (II) (CuSO4). Асадак гідраксіду медзі ня выпадае, раствор набывае ярка-сінюю афарбоўку. Награваем і бачым адукацыю асадка тэракотавага (цаглянага) колеру - гэта значыць, што ў растворы ёсць глюкоза, якая ўтварылася падчас гідролізу.

У арганізме чалавека таксама адбываецца Ферментатыўнай гідроліз крухмалу. Гэты працэс вельмі важны, так як пры гэтым ўтвараюцца вугляводы, у прыватнасці, глюкоза. Яна акісляецца ў кожнай клетцы арганізма, утвараючы ваду і вуглякіслы газ, пры гэтым вылучаючы энергію, якая неабходная для нармальнага функцыянавання арганізма.

Гідроліз крухмалу з дапамогай ферментаў пачынаецца ў ротавай паражніны пры перажоўванні ежы. Сліна чалавека змяшчае фермент - амілазу, пад дзеяннем якой крухмал расшчапляецца на больш простыя складнікі - дэкстрыны. Гэты працэс чалавек можа нават адчуць. Бо калі доўга жаваць хлеб, то ў роце з'яўляецца саладкавы густ, які і сведчыць пра тое, што пачаўся працэс гідролізу крухмалу. Лішак глюкозы, якая ўтвараецца падчас гідролізу, адкладаецца ў печані ў выглядзе запаснога пажыўнага рэчыва - глікагену.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.