ЗдароўеЗдаровае харчаванне

Грыбы - гэта бялок або вуглявод? Чаго больш: карысці ці шкоды?

Як піша энцыклапедыя, грыбы - гэта эукарыятычнай арганізмы жывой прыроды, якія аб'ядноўваюць у сабе ўласцівасці жывёльнага і расліннага свету. Дык усё ж, грыбы - гэта бялок або вуглявод больш? Калісьці, даўным-даўно, яны былі асноўнымі гаспадарамі на Зямлі разам з мікробамі і бактэрыямі. На дадзены момант гэтых касмічных прышэльцаў на планеце налічваецца больш за 100 тысяч выглядаў. Але нас больш цікавяць тыя, якія мы звыкла і не без задавальнення ўжываем у ежу.

Грыбы - гэта бялок або вуглявод?

За грыбамі сягоння не абавязкова хадзіць у лес. Можна схадзіць у краму ці на рынак. Людзі навучыліся вырошчваць каштоўны прадукт у спецыяльных цяпліцах. Грыбы ўжываюць у любым выглядзе, выкарыстоўваюць у медыцынскіх мэтах, ўключаюць у меню посных страў. Што ўтрымліваюць у сабе грыбы? Склад: вавёркі, тлушчы, вугляводы, вада, абалоніна, мінералы, вітаміны. Найбольшы працэнт ад усяго складу грыба (каля 90%) прыпадае на ваду. Складнікі грыбы вавёркі, тлушчы, вугляводы размяркоўваюцца ў прапорцыі 3,2%: 1%: 3,7% адпаведна. На пытанне, што ўяўляюць сабой грыбы - гэта бялок або вуглявод, адказаць адназначна складана. Па бялковаму складзе яны падобныя з мясам, але іх ўласцівасці ўсё ж такі бліжэй да раслін.

Аб карысці прадукту

Асноўныя элементы, якія ўтрымліваюць грыбы (вавёркі, тлушчы і вугляводы), знаходзяцца ў прапорцыі, найбольш карыснай для харчавання. Досыць вялікі працэнт бялкоў пры невялікім (1%) складзе тлушчу робіць гэты прадукт дыетычным. Акрамя таго, грыбы ўтрымліваюць амаль поўны набор неабходных арганізму амінакіслот і вітамінаў. У грыбах выяўлены цэлы камплект мікра- і макраэлементаў, такіх як цынк, кобальт, медзь, жалеза, калій, кальцый і іншыя.

Гэтыя лясныя жыхары здольныя дапамагчы чалавеку пры засмучэннях ў працы некаторых органаў. Разгледзім для прыкладу самыя вядомыя:

  • Баравікі. Вавёркі, тлушчы, вугляводы ствараюць у іх складзе самую спрыяльную кампазіцыю. Гэтыя лясныя красавцы паспяхова могуць супрацьстаяць кішачнай палачцы і палачцы Коха.

  • Лісічкі чысцяць печань, карысныя пры галаўных болях, душаць стафілакокі.

Наяўнасць калія і медзі ў грыбах спрыяе выводзінам залішняй вады з арганізма і паляпшае эластычнасць скуры.

Асцярожна: грыбы!

Аб грыбах атрутных казаць не будзем. Усе ведаюць, што яны не проста шкодныя, а смяротна небяспечныя. Пагаворым аб карысных і каханых - ядомых. Чаму пры ўсёй іх карысці дыетолагі раяць устрымацца ад залішняга спажывання тым, хто мае праблемы з працай страўніка, цяжарным жанчынам і дзецям? Справа ў тым, што грыбны бялок значна адрозніваецца ад мяснога. Ён змяшчае хітын - рэчыва, запавольвае працэс пераварвання, які можа зацягнуцца да шасці гадзін. Гэта ўласцівасць і прынесла грыбам славу прадукту, які цяжка засвойваецца. Але менавіта хітын аказвае дапамогу арганізму ў барацьбе з кішачнымі палачкамі. Так што ўсё добра ў меру.

Акрамя гэтага, структура грыбны тканіны дазваляе праз поры ўбіраць у сябе ўвесь склад навакольнага асяроддзя. Грыбы, выгадаваныя каля вялікіх загружаных трас, у месцах збору хімічных рэчываў, няшчаснай радыяцыйнага становішча, могуць стаць сур'ёзнай небяспекай. Менавіта таму не рэкамендуюць іх купляць з рук, бо яны сабраны ў невядомых месцах.

Грыбнікі павінны памятаць:

  • Нельга збіраць грыбы ўздоўж дарогі.
  • Чым старэй грыб, тым больш ён можа назапасіць у сабе непажаданых рэчываў. Вялікія пераросткі лепш не браць.
  • Нашмат больш карысных рэчываў знаходзіцца ў капялюшыку, а не ў ножцы.

Як лепш рыхтаваць

У рэшце рэшт, большасць гурманаў не задумваюцца аб тым, што ўяўляюць грыбы - гэта бялок або вуглявод. Гэта проста смачна. Любімы прадукт вараць, смажаць, тушаць, соляць, марынуюць. Некаторыя з відаў, да прыкладу шампіньёны, ужываюць і сырымі. Што трэба памятаць пра стравы з грыбоў?

  • Смажанае "лясная мяса" смачней, але пры жарке яно ўбірае ў сябе шмат тлушчу, і яго дыетычныя ўласцівасці памяншаюцца.
  • Чым даўжэй варацца грыбы і чым драбней яны парэзаныя, тым хутчэй пераварваюцца арганізмам.
  • Салёныя і марынаваныя грыбы захоўваюць усе карысныя ўласцівасці, а засваяльнасць іх павялічваецца.
  • Сушаныя грыбы самыя каларыйныя.
  • Белыя, лісічкі, маслята, падбярозавікі, чырвонагаловікі можна не адварваць папярэдне, а адразу рыхтаваць у талерцы.

  • Варыць грыбы трэба толькі на маленькім агні.
  • Нельга змешваць у адной страве трубчастыя і пласціністыя грыбы.

Атрымлівайце асалоду ад выключным дарам прыроды і будзьце здаровыя.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.