Аналізатар смакавай: будова і функцыі

Інфармацыя, якая паступае з навакольнага свету, успрымаецца нашымі органамі пачуццяў. Дзякуючы іх селектыўнай працы чалавечы арганізм здольны адэкватна рэагаваць на ўсе змены навакольнага асяроддзя. Канчатковым вынікам функцыянавання органаў пачуццяў, а менавіта слыху, зроку, нюху, густу, тактыльнай адчувальнасці і вестыбулярнага апарата з'яўляецца ўзнікненне адчуванняў і распазнаванне раздражняльнікаў.

Вялікі рускі фізіёлаг І. П. Паўлаў устанавіў, што ў фарміраванні адчуванняў прымаюць удзел коркавыя цэнтра галаўнога мозгу, да якіх па цэнтраімклівых нервах ўзбуджэнне паступае ад рэцэптараў нервовых канчаткаў. Сістэмы, якія складаюцца з участкаў кары галаўнога мозгу і якія праводзяць шляхоў - нерваў і рэцэптараў, ён назваў аналізатарамі, або сэнсарнымі сістэмамі. Смакавай аналізатар, будова і функцыі якога вызначаны яго анатама-марфалагічнымі асаблівасцямі, будзе вывучаны ў дадзеным артыкуле.

Механізм ўзнікнення смакавых адчуванняў

Практычна ўсе рэчывы, якія выкарыстоўваюцца намі ў якасці ежы, маюць густ. У фізіялогіі адрозніваюць 4 асноўных густу: салодкі, горкі, кіслы і салёны, ўспрыманне і дыферэнцыяцыю якіх ажыццяўляе аналізатар смакавай. Густ можна растлумачыць, як ўспрыманне малекул хімічных рэчываў, якія ўваходзяць у склад ежы, рэцэптарамі, размешчанымі ў паражніны рота і на мове. Каб зразумець, якую функцыю выконвае смакавай аналізатар, звернемся да вывучэння яго будынка. Такім чынам, разгледзім як выглядае гэтая зона нашага арганізма.

Аддзелы смакавага аналізатара

У нашым целе ёсць асаблівыя сістэмы, якія адказваюць за слых, зрок, нюх, тактыльныя пачуцці. Смакавай аналізатар, будова і функцыі якога мы вывучаем, складаецца з трох частак. Першая называецца перыферычнай, або рэцэптарнай. Яна непасрэдна ўспрымае раздражняльнікі навакольнага асяроддзя, якія выклікаюць у нервовых канчатках слабыя токі, якія трансфармуюцца ў біяэлектрычныя імпульсы.

Яны перадаюцца ў другой аддзел смакавага аналізатара - правадніковыя. Ён прадстаўлены афферентного нервам. Па ім ўзбуджэнне паступае ў коркавую частка смакавага аналізатара, якая з'яўляецца вызначаным участкам галаўнога мозгу, у якім і адбываецца фарміраванне смакавых адчуванняў.

Асаблівасці перыферычнага аддзела

Аналізатар смакавай, як было сказана раней, складаецца з трох частак. Разгледзім больш падрабязна рэцэптарны, або перыферычны аддзел. Ён прадстаўлены хеморецепторы, якія ўспрымаюць раздражняльнікі ў выглядзе розных хімічных злучэнняў, і распазнае іх па сіле, якасці (мадальнасці) і інтэнсіўнасці. Хеморецепторы ўваходзяць у склад смакавых нырак, або цыбулін, якімі ўсеяныя паражніну рота і мову. Нервовыя канчаткі, адчувальныя да салёным гусце, знаходзяцца на кончыку мовы і па яго краях, да горкага - на корані мовы, да салодкага - на кончыку, да кіслага - па краях.

Сама смакавая нырка не выходзіць непасрэдна на паверхню слізістай абалонкі мовы, а мае сувязь з ёй праз смакавую пару. Кожны хеморецепторы утрымлівае ад 40 да 50 варсінак. Рэчывы, якія ўваходзяць у склад ежы, кантактуюць і раздражняюць іх, з прычыны чаго ў перыферычнай аддзеле смакавай сэнсарнай сістэмы ўзнікае працэс раздражнення, які будзе пераходзіць у ўзбуджэнне. З векам у людзей парог смакавай адчувальнасці павышаецца, гэта значыць здольнасць да распазнавання шматстайных смакавых адценняў згасае.

У жывёл адчувальнасць смакавага аналізатара з узростам практычна не змяняецца, больш за тое, сувязь паміж смакавай і нюхальнай сістэмамі ў іх выказана нашмат больш. Напрыклад, у котак смакавыя рэцэптары (трубачкі Якабсона) адначасова з'яўляюцца таксама і нюхальнымі нервовымі канчаткамі, што спрыяе больш тонкім адрозьніваць якасці ежы.

Як функцыянуе кавы частка

Працягваючы вывучаць раздзелы смакавага аналізатара, разгледзім, якім чынам нервовыя імпульсы з хеморецепторов могуць дасягнуць галаўнога мозгу. Для гэтага існуе кавы частку. Яна прадстаўлена валокнамі адзіночнага шляху. У яго ўваходзяць некалькі нерваў: асабовым, языкоглоточного, блукаючы і моўных. Менавіта па іх нервовыя імпульсы паступаюць у ствалавую частка галаўнога мозгу - у даўгаваты мозг і мост, а з іх - да глядзельных грудах (таламуса) і, нарэшце, у скроневую долю кары галаўнога мозгу.

Пашкоджанне правадніковай часткі смакавага аналізатара, напрыклад, у выніку парэзу асабовага нерва прыводзіць да частковай страты смакавай адчувальнасці. Пры хірургічных умяшаннях, напрыклад, пры аперацыях на асабовым аддзеле чэрапа зніжаецца праводнасць нервовых імпульсаў па нервах адзіночнага шляху, асабліва блукаць і асабовым, што таксама вядзе да зніжэння смакавай адчувальнасці.

Корковый аддзел смакавай сэнсарнай сістэмы

Коркава частка любога з існуючых аналізатараў абавязкова прадстаўлена адпаведным участкам цэнтральнай нервовай сістэмы, якія знаходзяцца ў кары галаўнога мозгу. У ёй ажыццяўляюцца галоўныя функцыі смакавага аналізатара - ўспрыманне і адрозненне смакавых адчуванняў. Ўзбуджэнне па цэнтраімклівых нервах паступае ў скроневую долю кары галаўнога мозгу, дзе і адбываецца канчатковая дыферэнцыяцыя салёнага, горкага, салодкага і кіслага густу ежы.

Узаемасувязь будовы і функцый смакавага аналізатара

Усе тры аддзелы смакавай сэнсарнай сістэмы непарыўна звязаныя паміж сабой. Пашкоджанне любы з гэтых частак (рэцэптарнай, кавы або коркавы) або іх сувязяў паміж сабой вядзе да страты здольнасці да ўспрымання і адрозьніваць смакавых адчуванняў. Анатамічны будынак смакавага аналізатара абумоўлівае спецыфічнасць адчуванняў густу, якія ўзнікаюць дзякуючы раздражненне хеморецепторов смакавых цыбулін.

Апетыт. Як ён узнікае?

Эмацыйна-фізіялагічную патрэба ў прыёме ежы і тыя станоўчыя адчуванні, якія ўзнікаюць перад яе спажываннем і ў працэсе ежы, прынята называць апетытам. У яго фармаванні акрамя органа гледжання ўдзельнічаюць смакавай і нюхальны аналізатары.

Пах, выгляд ежы і, вядома ж, яе густ з'яўляюцца ўмоўнымі раздражняльнікамі, якія выклікаюць у нервовых канчатках смакавых нырак працэс ўзбуджэння. Ён паступае ў цэнтр стрававання, размешчаны ў даўгаватага мозгу, а таксама ў структуры лімфавай сістэмы і таламуса.

Механізм распазнання смакавых адчуванняў

Як было ўстаноўлена навукоўцамі-фізіёлагамі, у хеморецепторы мовы ўзбуджэнне ўзнікае ў выніку харчовых, нюхальных і глядзельных раздражняльнікаў (густ, знешні выгляд і пах ежы). Распазнаванне розных відаў густу (горкага, салодкага, кіслага, салёнага) і іх адценняў ажыццяўляецца дзякуючы аналітыка-сінтэтычнай дзейнасці вышэйшага аддзела галаўнога мозгу - кары вялікіх паўшар'яў. У яе скроневай долі і знаходзіцца смакавай цэнтр.

Розныя паталогіі і траўмы, якім падвяргаецца аналізатар смакавай, прыводзяць да агевзии - частковай або поўнай страты смакавых адчуванняў. Яна можа паўстаць і ў здаровага чалавека ў выніку вірусных захворванняў верхніх дыхальных шляхоў (рінітом, сінусітов), пры якіх назіраецца азызласць слізістай насаглоткі. Гіпертэрмія (высокая тэмпература пры запаленчых працэсах у арганізме) таксама зніжае адчувальнасць хеморецепторов.

Сэнсарны аналіз ежы

Хоць будынак смакавага аналізатара ва ўсіх людзей аднолькава, у некаторых з нас, з прычыны, перш за ўсё, генетычных асаблівасцяў, ён мае нізкі парог адчувальнасці. У выніку назіраецца падвышаная здольнасць да распазнавання большай колькасці харчовых адценняў і водараў. Аналізатар смакавай, а таксама нюхальных ў такіх людзей, званых дэгустатараў, можа дыферэнцаваць па смаку і паху, напрыклад, ад 200 да 450 відаў гарбаты. Большасць жа з нас выкарыстоўваюць смакавую сэнсарную сістэму перш за ўсё для аналізу смакавых якасцяў прадуктаў харчавання, такім чынам задавальняючы сваю патрэбнасць у свежай і якаснай ежы, неабходнай для нармальнай працы страўнікава-кішачнага гасцінца.

Смакавая адчувальнасць хеморецепторов можа мяняцца. Так, яна падвышаецца ў перыяд цяжарнасці (сімптомы таксікозу), падчас кармлення грудзьмі, у стане стрэсу. У звычайных умовах смакавыя адчуванні можна ўзмацніць, напрыклад, падаграваннем ежы да 30-40 ° С. Гэты прыём выкарыстоўваецца ў працэсе ацэньвання густу страў і напояў. Напрыклад, віно і піва перад дэгустацыяй абавязкова падаграваюць.

У дадзеным артыкуле былі разгледжаны будова і функцыі смакавага аналізатара. Таксама была вывучана яго роля ва ўспрыманні і дыферэнцыяцыі раздражняльнікаў знешняй асяроддзя.