Чароўная малекулярная кухня: рэстараны ў Маскве

Вы калі-небудзь спрабавалі сапраўдныя стравы-трансформеры 21-га стагоддзя? Любы сучасны рэстаран малекулярнай кухні прапануе вам смажанае марозіва з густам траскі, празрыстыя пельмені і смажаную бульбу без алею (а можа, і без бульбы) ... Гучыць, нібы меню з фантастычнага рамана. Аднак малекулярная кулінарыя ўжо даўно трывала ўвайшла ў наша жыццё.

Што такое малекулярная кухня?

Гэта вынаходніцтва сапраўды трасе ўяўленне. Пры дапамозе некаторых хітрыкаў малекулярныя кухары пакідаюць толькі неабходны густ, прыбіраючы цяжкатраўная элементы і лішнія прысмакі. Страва можа здавацца ледзяным навобмацак, але паспрабаваўшы яго, вы адчуеце апальвае цяпло. З выгляду вам можа здацца, што вы ясьце звычайную піцу, аднак на смак яна апынецца салодкім тортам ...

Малекулярная кухня поўная нечаканасцяў як для вачэй, так і для страўніка. Кожная страва з'яўляецца сапраўдным шэдэўрам, шакавальным і непрадказальным! Паспрабуйце - і вам абавязкова спадабаецца чароўная малекулярная кухня! Рэстараны ў Маскве з'яўляюцца аднымі з лепшых у свеце ў гэтай галіне.

Гісторыя малекулярнай кулінарыі

Гэты кулінарны феномен з'явіўся ў далёкім 1969 годзе ў Венгрыі. Адзін навуковец з вельмі арыгінальнымі ідэямі напісаў даклад пад інтрыгуючай назвай "Фізік на кухні" і адправіў на суд навукоўцам з Вялікабрытаніі. У той час яго ідэі не здабылі папулярнасці, аднак неўзабаве пра яго працу загаварылі як пра сапраўднага адкрыцці.

Малекулярную кулінарыю сталі ўспрымаць сур'ёзна толькі ў 90-х гадах. Першымі новую тэндэнцыю падхапілі ласыя на моду французы і, быўшы яшчэ і сапраўднымі гурманамі, давялі тэхналогію амаль да дасканаласці!

З тых часоў ва ўсіх краінах свету сталі з'яўляцца малекулярныя рэстараны, дзе кухары - сапраўдныя алхімікі, прыладамі ў хімічных лабараторыях. Калі вы калі-небудзь бачылі, як ствараецца малекулярны шэдэўр, вы сапраўдны шчасліўчык, бо спецыялісты старанна захоўваюць таямніцы, якімі поўная малекулярная кухня. Фота страў, зразумела, можна знайсці лёгка, аднак працэс падрыхтоўкі застаецца таямніцай для большасці людзей.

Сакрэты малекулярнай кухні

Нягледзячы на ўяўную казачнасць, стравы рыхтуюцца пры дапамозе цалкам вытлумачальна трукаў. Прычым з кожным днём кулінарныя хімікі выдумляюць усё новыя спосабы, якімі трасе чалавецтва малекулярная кухня. Рэстараны ў Маскве таксама не адстаюць ад найноўшых вынаходак і гатовыя парадаваць гурманаў вытанчаным шэдэўрам на любы густ ... у літаральным сэнсе.

• Пачнем з мяса. Кожнай гаспадыні вядома, што пры жарке мяса губляе вагу на 40-50% з-за выпарэння вады і згортвання бялку. Малекулярныя кухары справіліся з праблемай пры дапамозе найноўшага рэчывы, здольнага ўтрымліваць ваду ў мясе. Такім чынам, страва не губляе ў аб'ёме і мае насычаны густ.
• Вы калі-небудзь спрабавалі ў гатовыя піражкі ўпырснуць трохі рому? Каб зрабіць іх мякчэй, кулінарныя хімікі так і паступаюць. А зрабіць мяккім мяса вам дапаможа свежевыжатый ананасавы сок.
• Сакрэт халоднага пірожнага з гарачай начыннем таксама даволі просты: у сухую нарыхтоўку трэба ўпырснуць салодкі лікёр, затым хутка замарозіць і нагрэць у мікрахвалеўцы!

Самыя вядомыя малекулярныя кулінары

Усіх малекулярных хімікаў сучаснасці не злічыць, аднак нададзім увагу самым вядомым з іх. У першую чаргу гэта Эрви Ціс, які напісаў цэлую дысертацыю аб малекулярнай і фізічнай кулінарыі. Хто б мог падумаць, што рыбу можна вэндзіць пры дапамозе электрычнасці! Эрви Ціс зрабіў такое адкрыццё, а таксама высветліў, што яечны бялок, ўзбіты з халоднай вадой, дае больш пены - ужо гэта хітрасьць ведаюць многія гаспадыні.

У Вялікабрытаніі таксама ёсць свой герой - гэта Хестон Блюменталь, шеф- кухар The Fat Duck - самага вядомага рэстарана малекулярнай кухні ў Англіі. Многія прыходзяць, каб паспрабаваць адно з яго вар'ятаў вынаходак: дэсерт з трускаўкі з зацукраваныя салерай, манга з гарнірам з чырвонага лука або печань з язмінам ...

Гастранамічныя рэстараны Масквы

Малекулярная кухня ў Маскве прадстаўлена некалькімі знакамітымі рэстаранамі, вядомымі па ўсім свеце. Да прыкладу, ўстанова "Анатоль комм", якое спецыялізуецца на абястлушчанай ежы, наведвае мноства замежных гасцей, у тым ліку сапраўдных гурманаў.

Рэстаран Chateau de Fleurs вядомы непаўторнай аўтарскай кухняй, а таксама цудоўным дызайнам. У перакладзе з французскага назва азначае "Замак кветак", і гэта імя проста ідэальна падыходзіць афармленні установы. Тут вы зможаце паспрабаваць самыя знакамітыя стравы італьянскай і французскай кухні: рызота, пасту або хатняе марожанае. Прыхільнікі морапрадуктаў па вартасці ацэняць мідыі, запечаныя з падліўкай з розных гатункаў сыру, а таксама тыгровыя і каралеўскія крэветкі, пакрытыя карамеллю. Прыхільнікам мясной дыеты шэф-кухары дадуць эксклюзіўныя стравы, такія як стейк з вагю - японскай быка, ці ж смачныя рагу з далікатнага мяса труса.

Што тычыцца дызайну, рэстаран падзелены на 4 зоны: жаночая, мужчынская, сад і сталовая, прычым кожная з іх мае сваё ўнікальнае і вытанчанае афармленне. Які б смачнай ні была замежная малекулярная кухня, рэстараны ў Маскве могуць ганарыцца "Замкам кветак"!

Рэстаран "варвары" - геній малекулярнай кухні

Калі ў вас у кішэні шмат грошай і вы вырашылі паспрабаваць нешта сапраўды новае і ўнікальнае - адпраўляйцеся на Страснога бульвар, дзе размешчана дзецішча Анатоля комм, лепшага рэстаратара Расіі. Цяпер, калі традыцыйную выцясняе малекулярная кухня, рэстараны ў Маскве ўзначалілі "Барбары", якія з'яўляюцца бясспрэчнымі лідэрамі ў гэтай галіне кулінарыі.

Сутнасць гэтай установы, як і вынікае з назвы, - свайго роду здзек над рускай кухняй або папросту прафесійнае варварства. Шэф-кухары бяруць за аснову традыцыйнае рускае меню, але змяняюць інгрэдыенты і стравы да непазнавальнасці! Да прыкладу, вам могуць падаць вадкі барадзінскі хлеб, парашок з трыбухі або пячоначнай цукеркі, прычым усе інгрэдыенты вырабляюць выключна ў Расіі. Рэстаран карыстаецца такім попытам, што трапіць туды можна толькі загадзя забраніраваўшы месца, калі вам, вядома, пашанцуе ...